Характеристика аммонификаторов

 

Микро-организмы, возбудители аммонифика-ции	Морфоло-гические особенности (форма клетки, способность к спорообразо-ванию)	Отно-шение к О2	Гидролазы, выделяемые аммонификаторами при гидролизе белка	Продукт гидролиза белка	Конечные продукты процесса аммони-фикации в зависимости от условий аэрации

 

Контрольная работа по теме «Основные бродильные и окислительные процессы»

Раздел 5. специальная микробиология

Микробиология кормов

Микробиологический анализ силоса и сенажа. Оценка качества. Выявление причин порчи.

Теория вопроса.

1. Провести органолептическую оценку качества силоса и сенажа.

 

Цвет -

 

Запах -

 

Консистенция -

2. Приготовить фиксированный препарат из силоса и сенажа. Промикроскопировать с иммерсией. Зарисовать доминирующие формы микроорганизмов.

 

____________________________________   ____________________________________   ___ х ___________________

 

3. Определить титруемую кислотность силоса и сенажа. Выразить кислотность в мл 0,1 н NaOH, пошедшей на титрование 100 г продукта.

 

4. Определить рН силоса и сенажа с помощью смешанного индикатора (смесь равных объемов бромтимолблау и метилрот) или бумажного индикатора. Результаты исследований записать в таблицу 18.

 

Результаты химического и микробиологического анализа силоса и сенажа

Таблица 18

 

Исследуемый образец	Титруемая кислотность (мл на 100 г)	рН	Доминирующие микроорганизмы

 

4. Сделать заключение о качестве кормов. Указать условия получения качественной продукции и причины порчи.

 

Микробиологический анализ кисломолочных продуктов

Теория вопроса.

1. Приготовить фиксированные препараты из кисломолочных продуктов (йогурта, кефира, ацидофилина, ряженки и др.). Сделать рисунки, подписать доминирующие формы бактерий.

 

 

______________________   __ х ___________________

__ х ___________________

______________________   __ х ___________________

 

2. Сделать заключение о качестве проанализированных продуктов

 

Микробиологический анализ квашеных овощей

Теория вопроса.

1. Провести органолептическую оценку качества квашеной капусты.

 

Цвет -

 

Запах -

 

Консистенция -

 

 

2. Приготовить фиксированный препарат из квашеной капусты. Зарисовать доминирующие формы.

 

____________________________________   ____________________________________   ___ х ___________________

 

3. Определить титруемую кислотность квашеной капусты. Выразить кислотность в мл 0,1 н NaOH, пошедшей на титрование 100 г квашеной капусты.

 

4. Определить рН квашеной капусты с помощью смешанного индикатора (смесь равных объемов бромтимолблау и метилрот) или бумажного индикатора для квашеной капусты. Результаты исследований записать в таблицу 19.

 

Таблица 19

Результаты химического и микробиологического анализа квашеной капусты

 

Исследуемый образец	Титруемая кислотность (мл на 100 г квашеной капусты)	рН	Доминирующие микроорганизмы квашеной капусты

 

5. Сделать заключение о качестве квашеной капусты. Указать условия получения качественной квашеной капусты

 

 

Микробиологический анализ мяса

Теория вопроса.

 

Заполните таблицу 20

Таблица 20

Образец мяса	Органолептическая характеристика мяса	Количество бактерий в поле зрения (среднее из 10 полей), шт.	Оценка качества мяса
палочки	кокки
Свежее
Несвежее

 

2. Методом отпечатков приготовить фиксированные препараты из свежего и несвежего мяса. Отпечатки взять с поверхности и из глубинного слоя.

 

Свежее мясо

поверхность глубинный слой

______________________   ______________________

______________________   ______________________

Несвежее мясо

поверхность глубинный слой

______________________   ______________________

______________________   ______________________

Вопросы к коллоквиуму по теме «Специальная микробиология»

1. Окисление жира. Значение процесса в природе и при хранении пищевых продуктов. Микробиологические пороки масла.

2. Окисление этилового спирта в уксусную кислоту. Роль в виноделии. Способы производства уксуса.

3. Превращение микроорганизмами соединений азота. Значение этих процессов в природе и сельском хозяйстве.

4. Аммонификация белковых соединений. Меры предупреждения гнилостных процессов при хранении пищевых продуктов.

5. Эпифитные микроорганизмы. Роль эпифитных микроорганизмов при хранении урожая.

6. Биологические основы хранения овощей, фруктов и факторы, определяющие их устойчивость к микроорганизмам.

7. Биологические принципы консервирования.

8. Использование молочнокислых бактерий в пищевой промышленности и кормопроизводстве. Закваски.

9. Силосование и сенажирование кормов. Микробиологические процессы при разных способах силосования. Методы регулирования процессов силосования.

10. Основные направления применения методов биоконверсии в сельском хозяйстве.

11. Микроорганизмы ризосферы и их влияние на растение.

12. Микробные землеудобрительные препараты и их применение в земледелии.

13. Применение микроорганизмов для борьбы с болезнями растений и профилактики заболеваний.

14..Микрофлора молока. Санитарно-микробиологическая характеристика молока.

15. Микрофлора мяса и мясных продуктов. Эндогенное и экзогенное обсеменение мяса. Развитие микроорганизмов при созревании мяса.

16. Санитарная оценка пищевых продуктов. Профилактика кишечных заболеваний.

 

Вопросы для подготовки к экзамену по микробиологии

1. Роль микроорганизмов в природе и жизни человека.
2. Общие свойства микроорганизмов.
3. Прокариоты и эукариоты. Отличительные особенности прокариот.
4. Морфологические типы бактерий.
5. Строение прокариотической клетки (на примере эубактерий).
6. Клеточная стенка бактерий. Грамположительные и грамотрицательные бактерии.
7. Споры бактерий. Устойчивость спор бактерий к факторам внешней среды и причины этого явления.
8. Основные принципы систематики прокариот.
9. Влияние внешних условий существования микроорганизмов (температуры, влажности, рН, концентрации раствора, света и т.д.) на их развитие. Использование внешних факторов при хранении пищевых продуктов.
10. Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов. Способы тепловой стерилизации.
11. Влияние влажности среды на рост микроорганизмов и распространение их в природе. Устойчивость к высушиванию.
12. Влияние реакции среды на развитие микроорганизмов. Оптимальные и экстремальные значения рН для различных групп микроорганизмов.
13. Способы питания. Механизмы поступления питательных веществ в клетку.
14. Типы питания микроорганизмов. Хемоорганогетеротрофия.
15. Типы питания микроорганизмов. Фотолитоавтотрофия и хемолитоавтотрофия.
16. Ферменты микроорганизмов. Экзо- и эндоферменты микроорганизмов.
17. Типы энергетических процессов, свойственные микроорганизмам. Химизм этих процессов и их сопоставление.
18. Брожение. Получение энергии анаэробными микроорганизмами. Химизм процесса.
19. Аэробное дыхание, химизм и использование энергии микроорганизмами.
20. Спиртовое брожение. Возбудители, химизм процесса. Значение спиртового брожения.
21. Молочнокислое брожение. Возбудители и химизм процесса, практическое значение.
22. Использование молочнокислых бактерий в пищевой промышленности и кормопроизводстве. Закваски.
23. Маслянокислое брожение. Возбудители и ход процесса. Значение маслянокислого брожения.
24. Брожения, вызываемые бактериями рода Clostridium и энтеробактериями. Ход и конечные продукты. Значение этих процессов для сельского хозяйства и промышленности.
25. Неполное окисление. Окисление этилового спирта в уксусную кислоту.
26. Анаэробное разложение целлюлозы. Возбудители, химизм, значение процесса в природе.
27. Аэробное разложение целлюлозы. Возбудители, химизм, значение процесса в природе.
28. Разложение пектиновых веществ микроорганизмами. Ход и конечные продукты разложения. Водяная и росяная мочка лубоволокнистых растений.
29. Окисление жира. Значение процесса в природе и при хранении пищевых продуктов. Микробиологические пороки масла.
30. Превращение микроорганизмами соединений азота. Значение этих процессов в природе и сельском хозяйстве.
31. Аммонификация белковых соединений. Возбудители, их особенности, химизм процесса. Меры предупреждения гнилостных процессов при хранении пищевых продуктов.
32. Биологическая азотфиксация. Микробные землеудобрительные препараты на основе азотфиксирующих бактерий и их использование в сельском хозяйстве.
33. Свободноживущие, ассоциативные и симбиотические азотфиксирующие микроорганизмы. Условия формирования азотфиксирующей ассоциации.
34. Микроорганизмы ризосферы и их влияние на растение.
35. Микробные землеудобрительные препараты и их применение в земледелии.
36. Применение микроорганизмов для борьбы с болезнями растений и профилактики заболеваний.
37. Эпифитные микроорганизмы. Роль эпифитных микроорганизмов при хранении урожая.
38. Силосование кормов. Микробиологические процессы при разных способах силосования. Методы регулирования процессов силосования.
39. Биологические основы хранения овощей, фруктов и факторы, определяющие их устойчивость к микроорганизмам.
40. Санитарная оценка пищевых продуктов. Профилактика кишечных заболеваний.
41. Принципы консервирования. Пороки консервов и меры их предупреждения.
42. Основные направления применения методов биоконверсии в сельском хозяйстве.
43. Микробиологическое производство. Промышленные штаммы-продуценты кормового белка, ферментов, витаминов, антибиотиков.
44. Микрофлора молока. Санитарно-микробиологическая характеристика молока.
45. Микрофлора мяса и мясных продуктов. Эндогенное и экзогенное обсеменение мяса. Развитие микроорганизмов при созревании мяса.