Профессия 260807.01 Повар, кондитер

Колледж сферы услуг № 3

ДНЕВНИК

ПО программе

Производственной практики

 

 

фамилия, имя, отчество студента (ки)

Профессия 260807.01 Повар, кондитер

Название модуля

ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Отделение очное

 

Группа ____________

 

Предприятие прохождения учебной практики _________________

 

 

Мастер производственного обучения

 

 

Москва 2012 г.

 

ПАМЯТКА ПРАКТИКАНТА

 

Заполните разделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период производственной практики, индивидуальные задания;

 

По прибытию на предприятие практикант обязан:

· иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.

· получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;

На рабочем месте практикант обязан:

· иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;

· выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;

· соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;

· выполнять план работы в период учебной и производственной практики;

По окончании производственной практики практикант обязан:

· иметь заполненный Дневник;

· подписать и заверить печатью лист оценивания учебной практики студента у руководителя практики от предприятия;

· оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);

· сдать Дневник мастеру п/о;

· выполнить индивидуальное практическое задание.

 

ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.

Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.

 

Перечень работ, необходимых для выполнения

Производственной практики

№ урока	Тема урока	Количество часов
ПМ 01	Приготовление блюд из овощей и грибов
Раздел 1.Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ
	Машинная и ручная обработка овощей: картофеля, моркови, белых кореньев, свеклы, лука, плодовых овощей; Обработка грибов: свежих, сушеных, консервированных, замороженных; Нарезка овощей и грибов простой и сложной формы и подготовка их к дальнейшему использованию
Раздел 2.Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов
	Приготовление картофеля отварного, картофельного пюре, картофеля в молоке, капусты цветной, отварного зеленого горошка, рагу овощное, картофеля тушеного с луком, помидорами;
	Приготовление блюд из картофельной, морковной, капустной массы: котлеты, биточки, зразы (котлеты морковные, капустные, шницель капустный)
	Приготовление блюд овощных, запеченных: голубцы, овощные запеканки: картофельная, морковная, капустная, пудинги из овощей; помидоры, перец, кабачки фаршированные, солянка овощная. Приготовление блюд из грибов: грибы жареные с картофелем, тушеные в сметанном соусе, запеченные с сыром;
	Зачет по ПМ 01
	Квалификационный экзамен по ПМ 01
Итого по ПМ 01	36

Ежедневный анализ обучающегося в ходе производственной практики

Приложение 1

Критерии оценивания

деятельности обучающегося во время практики (самооценка)

№ п/п	Критерии	Баллы
	Организация рабочего места	0-4
	Подбор оборудования, инвентаря, инструментов, посуды	0-3
	Безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов;	0-4
	Соблюдение последовательности технологического процесса при приготовлении простых полуфабрикатов и готовых блюд	0-5
	Соблюдение температурно-временного режима при приготовлении полуфабрикатов и готовых блюд	0-3
	Соблюдение санитарного режима при приготовлении полуфабрикатов и готовых блюд	0-5
	Оценка качества полуфабрикатов и готовых блюд, соответствие готового кулинарного изделия требованиям показателям качества:   внешний вид цвет, вкус запах консистенция	0-6 0-4 0-3 0-3 0-3

Критерии оценивания

Показатели	Баллы	Оценка
Весь технологический процесс, правила и приемы работы, подача блюда и его качество соблюдены	37-31
Один или два показателя не соблюдены или показатели соблюдены с замечаниями	30-24
Половина показателей не соблюдены	23-18
Выполнен один показатель или остальные с минимальным количеством баллов.	17-3

ЛИСТ ОЦЕНИВАНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ПРАКТИКАНТА

(заполняется мастером п/о)

 

Обучающийся (ая)____________________________________________________

 

показал следующий уровень компетенций

Компетенция	Уровень компетенции	Балл	Балл	подпись
Организовывать и планировать собственную деятельность	q высокий q средний q низкий
Осуществлять поиск информации для эффективного выполнения профессиональных задач	q высокий q средний q низкий
Умение работать в команде, брать на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий	q высокий q средний q низкий
итого
ОЦЕНКА

Мастер п/о ____________________ /___________________/

 

 

Перевод баллов в отметку:

Итоговый балл	отметка
0-3
4-5
6-7
7-9

 

Итоговая ведомость

(заполняется мастером п/о)

Обучающийся (ая) ___________________________________________________________

	Отметка	подпись
Оценка руководителем практики от предприятия
Оценка руководителем практики от образовательного учреждения
ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА

 

 

Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Колледж сферы услуг № 3

ДНЕВНИК

Производственной практики

(дополнительно включить в перечень блюда конкретного предприятия)

 

 

ПМ 03	Приготовление супов и соусов
Раздел 1Готовить простые супы
	Приготовление заправочных супов: щей, борщей, рассольников.
	Приготовление разных супов: супов картофельных с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, овощных супов, молочных супов.
Раздел 2Готовить простые горячие и холодные соусы
	Приготовление соуса красного основного и производные, белого основного соуса на мясном и рыбном бульоне.
	Приготовление соуса молочного. сметанного и производные, сладких соусов, холодных соусов, яично-масляных соусов, масляные смеси.
	Зачет
	Квалификационный экзамен по ПМ 03
Итого по ПМ 03	36

 

 

Приложение 1

Критерии оценивания

деятельности обучающегося во время практики (самооценка)

№ п/п	Критерии	Баллы
	Организация рабочего места	0-4
	Подбор оборудования, инвентаря, инструментов, посуды	0-3
	Безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов;	0-4
	Соблюдение последовательности технологического процесса при приготовлении простых полуфабрикатов и готовых блюд	0-5
	Соблюдение температурно-временного режима при приготовлении полуфабрикатов и готовых блюд	0-3
	Соблюдение санитарного режима при приготовлении полуфабрикатов и готовых блюд	0-5
	Оценка качества полуфабрикатов и готовых блюд, соответствие готового кулинарного изделия требованиям показателям качества:   внешний вид цвет, вкус запах консистенция	0-6 0-4 0-3 0-3 0-3

Критерии оценивания

Показатели	Баллы	Оценка
Весь технологический процесс, правила и приемы работы, подача блюда и его качество соблюдены	37-31
Один или два показателя не соблюдены или показатели соблюдены с замечаниями	30-24
Половина показателей не соблюдены	23-18
Выполнен один показатель или остальные с минимальным количеством баллов.	17-3

ЛИСТ ОЦЕНИВАНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ПРАКТИКАНТА

(заполняется мастером п/о)

 

Обучающийся (ая)____________________________________________________

 

показал следующий уровень компетенций

Компетенция	Уровень компетенции	Балл	Балл	подпись
Организовывать и планировать собственную деятельность	q высокий q средний q низкий
Осуществлять поиск информации для эффективного выполнения профессиональных задач	q высокий q средний q низкий
Умение работать в команде, брать на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий	q высокий q средний q низкий
итого
ОЦЕНКА

Мастер п/о ____________________ /___________________/

 

 

Перевод баллов в отметку:

Итоговый балл	отметка
0-3
4-5
6-7
7-9

 

Итоговая ведомость

(заполняется мастером п/о)

Обучающийся (ая) ___________________________________________________________

	Отметка	подпись
Оценка руководителем практики от предприятия
Оценка руководителем практики от образовательного учреждения
ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА

 

 

 

Колледж сферы услуг № 3

ДНЕВНИК

ПО программе

Производственной практики

 

 

фамилия, имя, отчество студента (ки)

профессия 260807.01 Повар, кондитер

Название модуля

ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Отделение очное

 

Группа ____________

 

Предприятие прохождения учебной практики _________________

 

 

Мастер производственного обучения

 

 

Москва 2012 г.

 

ПАМЯТКА ПРАКТИКАНТА

 

Заполните разделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период производственной практики, индивидуальные задания;

 

По прибытию на предприятие практикант обязан:

· иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.

· получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;

На рабочем месте практикант обязан:

· иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;

· выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;

· соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;

· выполнять план работы в период учебной и производственной практики;

По окончании производственной практики практикант обязан:

· иметь заполненный Дневник;

· подписать и заверить печатью лист оценивания учебной практики студента у руководителя практики от предприятия;

· оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);

· сдать Дневник мастеру п/о;

· выполнить индивидуальное практическое задание.

 

ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.

Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.