Опыт 7.3.1 Ступенчатый гидролиз крахмала

 

Реактивы, материалы, приборы: 1%-й раствор крахмала, йод, 40%-й раствор гидроксида натрия, концентрированная и разбавленная серная кислота, жидкость Фелинга, колбы на 50 см³, капельницы, пробирки, пипетки, водяные бани.

 

Ступенчатый гидролиз крахмала при нагревании с разбавленной серной кислотой наблюдают по изменению окраски раствора гидролизованного крахмала с йодом. Раствор исходного крахмала с йодом окрашивается в интенсивный синий цвет, а продуктов частичного гидролиза (декстринов) - красный или оранжевый. Низкомолекулярные продукты гидролиза (мальтоза и глюкоза) не образуют окрашенных соединений с йодом.

В колбочку наливают 15 см³ 1%-го раствора крахмала, добавляют 10 капель концентрированной серной кислоты и кипятят, приливая, по мере выкипания жидкости, воду. Каждые 3-4 мин отливают в пробирку по 1 см³ раствора и добавляют 1 каплю йода. После окончания гидролиза раствор охлаждают, нейтрализуют 40%-ным раствором гидроксида натрия и нагревают с реактивом Фелинга.

Образующийся красный осадок оксида меди (I) свидетельствует о появлении в гидролизате мальтозы и глюкозы.

 

(С₆ H ₁₀ O ₅) n ¾ ® (С₆ H ₁₀ O ₅) m ¾ ® C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ¾ ® C ₆ H ₁₂ O ₆

крахмал             декстрины                  мальтоза               глюкоза

 

Наблюдение:

 

Выводы:

 

 

Опыт 7.3.2 Гидролиз целлюлозы

 

Реактивы, материалы, приборы: вата, концентрированная серная кислота, 40%-ный раствор гидроксида натрия, жидкость Фелинга, пробирки, капельницы, стеклянные палочки, водяные бани.

 

В сухой пробирке смачивают 1 см³ концентрированной серной кислоты небольшой кусочек ваты и растирают стеклянной палочкой до полного растворения. Затем добавляют 3 см³ воды и нагревают 10 мин на кипящей водяной бане. Охлаждают, нейтрализуют 40%-м раствором гидроксида натрия и проводят реакцию с жидкостью Фелинга.

Образующийся красный осадок оксида меди (I) свидетельствует о появлении в гидролизате целлобиозы и глюкозы.

Как отличить растворы крахмала от раствора гемицеллюлозы (растворимая целлюлоза)?

 

Наблюдение:

 

Выводы:

 

 

АМИНОКИСЛОТЫ И БЕЛКИ

Аминокислоты, имея в своем составе кислую карбоксильную и основную аминогруппы, проявляют амфотерные свойства. Они способны реагировать со щелочами и кислотами с образованием солей и реагировать по амино- (как амины) и по карбоксильной группе с образованием функциональных производных карбоновых кислот.

Аминокислоты существуют в виде биполярных ионов (внутренние соли):

 

                                                             │

                                                             R

В зависимости от количества в молекуле аминокислот амино- и карбоксильных групп они делятся на нейтральные, кислые и основные. Принадлежность к той или иной группе определяется по показаниям индикаторов для их водных растворов.

Пептиды и белки состоят из остатков α,L-аминокислот, связанных пептидными (амидными) связями. Полипептиды с относительной молекулярной массой более 6000 Да (дальтон) принято считать белками. Структура белка рассматривается на нескольких уровнях. Разупорядочение пространственной структуры белка под действием физических и химических факторов (нагревание, облучение, действие кислот, солей тяжелых металлов и т.д.) представляет собой явление денатурации.

АМИНОКИСЛОТЫ

 

Опыт 8.1.1 Определение рН водных растворов
аминокислот

 

Реактивы, материалы, приборы: 1%-ные водные растворы глицина, лизина, глутаминовой кислоты, универсальная индикаторная бумага, капельницы.

 

На универсальную индикаторную бумагу наносят по 1 капле 1%-ных водных растворов глицина, глутаминовой кислоты и лизина.

Что наблюдается? Определите рН растворов исследуемых аминокислот.

 

Наблюдение:

 

Выводы:

 

 

Опыт 8.1.2 Образование комплексной медной
соли глицина

 

Реактивы, материалы, приборы: глицин, оксид меди, пробирки, спиртовки, баня с ледяной водой.

 

Растворяют 0,5 г глицина в 2 см³ воды, прибавляют немного порошкообразного оксида меди (II) и смесь нагревают до кипения. Раствор окрашивается в синий цвет. Пробирку охлаждают в бане с ледяной водой. Наблюдают выпадение синих кристаллов труднорастворимой комплексной медной соли глицина. Кристаллы рассматривают в микроскопе.

 

Наблюдение:

 

Выводы: