На стадії отримання дифузійного соку можливе газоутворення, викликане

життєдіяльністю мікроорганізмів, що попали на дифузію разом зі стружкою. Для боротьби з газоутворенням необхідно:

1. збільшувати час знаходження бурякової стружки суміші в дифузійних                    апаратах;

2. підвищувати температуру дифузії;

3. знижувати температуру дифузії;

4. дезінфікувати стружку формаліном при переробці пошкоджених                          корнеплодів буряка.

Правильна відповідь: 4

259. На стадії сульфітації дифузійного соку не відбувається:

1. відновлення забарвлених речовин соку до безбарвних сполук;

2. утворення нейтрального k2so3 та зниження лужності соку;

3. кристалізація цукру;

4. адсорбція на поверхні часток сасо3 солей кальцію, поверхньо –            активних речовин та інших

нецукрів.

Правильна відповідь: 1

260. Для забезпечення мінімального розкладання цукрози та слабкого наростання кольоровості під час уварювання утфелю:

1. проводять постійні підкачування сиропу, не допускаючи великого            пересичення міжкристального

розчину;

2. вводять незначну кількість цукрової пудри;

3. додають хімічні препарати;

4. проводять кипіння цукрових розчинів за низьких температур (не          більш 80 0С).

Правильна відповідь: 4

261. Кристали цукру з утфеля видаляють:

1. дефекацією;

2. сульфітацією;

3. сепарацією;

4. центрифугуванням.

Правильна відповідь: 4

262. Для згущення сиропу у виробництві цукру використовують:

1. сепаратор;

2. котел;

3. концентратор;

4. вакуум-апарати.

Правильна відповідь: 4

263. Вміст сахарози у цукрі-рафінаді:

1. 92%;

2. 99,9%;

3. 95%;

4. 80%.

Правильна відповідь: 2

264. Для попередження кристалізації сахарози використовують:

1. ароматичні спиртні есенції;

2. патоку або інвертний сироп;

3. оцтову або лимонну кислоту;

4. високу температуру уварювання карамельної маси.

Правильна відповідь: 2

265. I-м утфелем у виробництві цукру називають:

1. неочищений сироп;

2. очищений сироп;

3. знебарвлений сік;

4. сироп з утворенням кристалів цукру.

Правильна відповідь: 4

266. Процес сатурації – це:

1. знебарвлення соку сірчистим газом;

2. осадження несахарів під час обробки соку вапняним молоком;

3. фільтрування сиропу;

4. оброблення соку вуглекислим газом.

Правильна відповідь: 4

267. Процес сульфітації – це:

1. оброблення соку вуглекислим газом;

2. осадження несахарів під час обробки соку вапняним молоком;

3. фільтрація сиропу;

4. знебарвлення соку сірчистим газом.

Правильна відповідь: 4

268. Пробілювання цукру-піску здійснюють за допомогою:

1. сірчаної кислоти;

2. активованого вугілля;

3. вапна;

4. гарячої води.

Правильна відповідь: 4

269. Ультрамарин у технології цукру-рафінаду додають для:

1. прискорення процесу кристалізації;

2. покращення смаку;

3. очищення від несахарів;

4. маскування жовтого відтінку.

Правильна відповідь: 4

270. Доброякісність соку під час виробництва цукру визначається як відношення:

1. вмісту вологи у буряку;

2. вмісту сахарози до вмісту нецукрів у буряку;

3. вмісту сахарози до маси буряку;

4. вмісту сахарози до вмісту сухих речовин у буряку.

Правильна відповідь: 4

271. Число Сіліна у разі подрібнення буряка в стружку коливається в межах:

1. 0,5... 1 м;

2. 2... 4 м;

3. 20...25 м;

4. 9... 15 м

Правильна відповідь: 4

272. Шведський фактор у разі подрібнення буряка в стружку має становити:

1. менше рівне 20;

2. менше рівне 12;

3. менше рівне 10;

4. менше рівне 8.

Правильна відповідь: 4

273. Цукристість буряка визначає вміст:

1. вміст цукрози, виражений у відсотках до маси сухих речовин;

2. вміст цукрози, виражений у відсотках до загального вмісту вуглеводів         буряка;

3. вміст глюкози та нецукрів, виражений у відсотках до маси сухих речовин;

4. вміст цукрози, виражений у відсотках до маси буряка.

Правильна відповідь: 4

274. Дефекат використовують як:

1. корм для тварин;

2. сировину для виробництва глютамінової кислоти;

3. вапняне добриво;

4. сировину для виробництва етилового спирту.

Правильна відповідь: 3

275. Показник «число Сіліна» – це:

1. довжина 100 г стружки в сантиметрах;

2. відношення маси стружки довжиною 5 см та більше до маси стружки;

3. довжиною менш 1 см;

4. довжина 100 г стружки в метрах.

Правильна відповідь: 4

276. З підмороженого, підгнилого буряка рекомендовано отримувати        стружку:

1. дрібну ромбоподібну або квадратну;

2. дрібну пластоподібну;

3. великі шашки;

4. товсту ромбоподібну, квадратну або пластоподібну.

Правильна відповідь: 4

277. У який спосіб отримують дифузійний сік під час виробництва    цукру:

1. ступенева дифузія;

2. прямотокова дифузія;

3. прямолінійна дифузія;

4. протиплинна дифузія.

Правильна відповідь: 4

278. Сировина, яка крім цукрових буряків, являється джерелом отримання цукрози:

1. береза;

2. столовий буряк;

3. сакура;

4. клен, тростина.

Правильна відповідь: 4

279. У скільки стадій проводять уварювання утфелю:

1. в одну;

2. в дві;

3. в три;

4. в чотири.

Правильна відповідь: 3

280. Густа в'язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом 92...93 % сухих речовин, називається:

1. дифузійний сік;

2. цукровий сироп;

3. вапняне молоко;

4. утфель.

Правильна відповідь: 4

281. До піноутворення соку призводить вміст:

1. білки;

2. мінеральні речовини;

3. вітаміни;

4. сапоніни.

Правильна відповідь: 4

282. До фізичних властивостей цукрових буряків відносять такі показники:

1. вміст цукрози, редукуючі цукри;

2. ферментативна активність;

3. вміст мікрофлори;

4. розміри, форма, тургор, співвідношення соку та м’якуша.

Правильна відповідь: 4

283. Сахарозу вилучають з буряка шляхом:

1. пресування;

2. екстрагування;

3. випаровування;

4. гідротермічної обробки.

Правильна відповідь: 2

284. Цукор-рафінад залежно від способу виготовлення поділяється на:

1. пресований цукор, литий цукор, рафінований цукровий пісок,              рафінадну пудру;

2. цукровий пісок, рафінадну пудру, ароматизований цукор, формовий               цукор;

3. пресований цукор, рафінадну пудру, цукровий сироп, формовий цукор;

4. пресований, литий цукор, рафінадну пудру, ароматизований цукор.

Правильна відповідь: 1

285. Під час проведення сатурації бурякового соку в сатураційному газі має міститися вуглекислого газу не менше:

1. 2…3%;

2. 30…36%;

3. 90…95%;

4. 0,1…0,2%.

Правильна відповідь: 2

286. Укажіть мету проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску:

1. для прискорення процесу уварювання;

2. для зниження витрат електроенергії;

3. для запобігання процесу кристалізації;

4. для запобігання реакції карамелізації.

Правильна відповідь: 4

287. Дайте визначення коефіцієнта дифузії при отриманні бурякового соку:

1. здатність буряків до подрібнення;

2. здатність буряків віддавати мальтозу;

3. здатність буряків поглинати вапняне молоко;

4. здатність буряків віддавати цукрозу.

Правильна відповідь: 4

288. Метою проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску є:

1. щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;

2. мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;

3. молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;

4. азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.

Правильна відповідь: 1

289. Вкажіть вплив кальцієвих солей на буряковий сік:

1. знижують вміст сухих речовин;

2. підвищують вміст цукрози;

3. знебарвлюють сік;

4. підвищують вміст сухих речовин соку.

Правильна відповідь: 4

290. Укажіть вплив мінеральних нецукрів (золи) буряка на виробництво цукру:

1. сприяють сильному спінюванню бурякового соку;

2. затримують процес фільтрування бурякового соку;

3. ускладнюють циркуляцію продукту в апаратах з виробництва цукру;

4. підвищують розчинність цукрози.

Правильна відповідь: 4

291. Вкажіть вплив різкого зниження лужності бурякового соку на його якість:

1. збільшується кількість цукристих речовин;

2. збільшується кількість кальцієвих солей;

3. збільшується кількість натрієвих солей;

4. збільшується кількість білкових речовин.

Правильна відповідь: 2

292. Для кращої дифузії під час отримання бурякового соку підтримують температуру:

1. 90…85 С;

2. 60…65 С;

3. 70…75 С;

4. 40…45 С.

Правильна відповідь: 2

293. Укажіть вплив підвищеної лужності бурякового соку на подальше його перероблення:

1. погіршується кристалізація утфелю;

2. покращується кристалізація утфелю;

3. підвищується тургор кореня буряка;

4. прискорюється процес кристалізації сахарози.

Правильна відповідь: 1

294. Укажіть назву технологічного процесу, суть якого полягає у вилученні цукру з буряків:

1. гідроліз;

2. екстракція;

3. денатурація;

4. сатурація.

Правильна відповідь: 2