Які культури відносять до злакових?

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис;

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя;

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

4. буряк цукровий.

Правильна відповідь: 1

Які культури відносять до бобових?

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис;

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя;

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

4. буряк цукровий, цукрова тростина, картопля.

Правильна відповідь: 2

Для зерна яких культур проводять гідротермічну обробку (ГТК) під час виробництва крупи?

1. гречки, пшениці, кукурудзи, вівса, гороху;

2. соняшнику, сафлору, льону, кунжуту, перили, лялеманції;

3. сої, квасолі, жита;

4. сорго, проса, кукурудзи цукрової.

Правильна відповідь: 1

Що є сировиною для виробництва крупи?

1. рис, просо, гречка, пшениця, ячмінь, овес, горох, кукурудза;

2. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

3. ріпак, гірчиця, перко;

4. жито, вика.

Правильна відповідь: 1

Який смак властивий нормальному зерну?

1. слабковиражений борошнистий (прісний);

2. солодкий;

3. гіркий;

4. кислий.

Правильна відповідь: 1

Які культури відносять до багатих на білок?

1. злакові культури (пшениця, жито, тритикале, ячмінь, кукурудза, сорго тощо);

2. бобові культури (горох, квасоля, сочевиця тощо);

3. м’ята, рис, могар, чумиза;

4. буряк цукровий, тростина цукрова.

Правильна відповідь: 2

Які культури відносять до багатих на крохмаль?

1. злакові культури (пшениця, жито, тритикале, ячмінь, кукурудза, сорго то-що) і гречки;

2. бобові культури (горох, квасоля, сочевиця тощо);

3. соя, соняшник, сафлор, льон, кунжут тощо;

4. буряк цукровий, кенаф, льон прядивний, бавовник.

Правильна відповідь: 1

Які показники якості борошна відносять до обов’язкових?

1. запах, смак, хруст, колір, вологість, зараженість шкідниками, наявність шкідливих і металомагнітних

домішок, зольність, крупність помелу, кількість і якість клейковини;

2. кулінарна якість крупи;

3. зовнішній вигляд, запах, смак, титрована кислотність;

4. не нормуються.

Правильна відповідь: 1

Яке борошно придатне для виробництва макаронів?

1. твердих пшениць та високосклоподібних м’яких;

2. низькосклоподібних м’яких пшениць;

3. високосклоподібних і низькосклоподібних м’яких пшениць;

4. тільки з твердих пшениць.

Правильна відповідь: 1

Яке зерно відносять до напівсклоподібного зерна?

1. зерно із склоподібним ендоспермом під час його розрізання, а також з ендоспермом, що просвічується на

діафаноскопі;

2. зерно пухкої структури і повністю борошнистим ендоспермом під час його розрізання, що не просвічується

на діафаноскопі;

3. зерно, що має частково склоподібну і частково борошнисту структуру ендосперму;

4. зерно з явно вираженими борошнистими плямами.

Правильна відповідь: 3

Яке зерно відносять до борошнистого зерна?

1. зерно склоподібним ендоспермом під час його розрізання, а також з ендо-спермом, що просвічується на діафаноскопі;

2. зерно пухкої структури і борошнистим ендоспермом під час його розрізання, що не просвічується на діафаноскопі;

3. зерно, що має частково склоподібну і частково борошнисту структуру ендосперму;

4. зерно з явно вираженими борошнистими плямами.

Правильна відповідь: 2

Яке зерно відносять до склоподібного?

1. зерно із склоподібним ендоспермом під час його розрізання, а також з ендоспермом, що просвічується на

діафаноскопі;

2. зерно пухкої структури і борошнистим ендоспермом під час його розрізання, що не просвічується на

діафаноскопі;

3. зерно, що має частково склоподібну і частково борошнисту структуру ендосперму;

4. зерно з явно вираженими борошнистими плямами.

Правильна відповідь: 1

Які показники якості зерна відносять до ознак свіжості?

1. колір, запах, смак;

2. пошкодження зерна клопом шкідливою черепашкою;

3. геометричні розміри зернівок;

4. натура зерна.

Правильна відповідь: 1