Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Розділ 3. Технологія жирів та жирозамінників
376. Вміст ненасичених жирних кислот у натуральних оліях становить: 1. 50…80%; 2. 5…10%; 3. 15…20% 4. 90…100%. Правильна відповідь: 1 377. З процесів, який іде першим під час переробки насіння на олію: 1. відокремлення оболонки; 2. подрібнення ядра; 3. очищення насіння від домішок; 4. гідротермічна обробка насіння. Правильна відповідь: 3 378. М’ятка, отримана під час пресування, називається: 1. шрот; 2. мезга; 3. кроківка; 4. всі відповіді правильні. Правильна відповідь: 2 379. Вологість мезги становить: 1. 5…6%; 2. 20…30%; 3. 15…17%; 4. більше 60%. Правильна відповідь: 1 380. Основна олійна культура в Україні: 1. рицина; 2. кукурудза; 3. соняшник; 4. льон. Правильна відповідь: 3 381. Очищення олії від супутніх речовин називається: 1. кристалізація; 2. аерація; 3. рафінування; 4. комбінування. Правильна відповідь: 3 382. Найповніше вилучення олії із сировини забезпечує: 1. подрібнення; 2. сепарація; 3. екстрагування; 4. гідратація. Правильна відповідь: 3 383. Найефективніший спосіб очищення олії від завислих домішок і води: 1. відстоювання; 2. центрифугування; 3. гідрогенізація; 4. гідратація. Правильна відповідь: 2 384. Приєднання водню до ненасичених ацилгліцеринів називають: 1. рафінування; 2. дезодорація; 3. гідратація; 4. гідрогенізація. Правильна відповідь: 4 385. Під час виробництва олії температура шроту, що надходить на зберігання, не повинна перевищувати: 1. 10…15єС; 2. 20єС; 3. 40єС; 4. 80єС. Правильна відповідь: 3 386. Вміст олії в соєвих бобах становить: 1. 10…12%; 2. 19…22%; 3. 46…48%; 4. 50…55%. Правильна відповідь: 2 387. Олійність соняшникового насіння: 1. 10…12%; 2. 19…22%; 3. 38…42%; 4. 52…60%. Правильна відповідь: 3 388. Під час гідратування під час виробництва саломасу, температура повинна дорівнювати: 1. 100…120 єС; 2. 150…170 єС; 3. 210…230 єС; 4. 250…270 єС. Правильна відповідь: 3 389. М’ятка перетворюється на мезгу під впливом: 1. часу; 2. вологи та тепла; 3. тиску; 4. всі відповіді правильні. Правильна відповідь: 2 390. Розчинником для екстрагування олій є: 1. луги; 2. кислоти; 3. гексан; 4. водень. Правильна відповідь: 3 391. Метою процесу центрифугування під час отримання олії є: 1. видалення осаду; 2. хімічне очищення; 3. очищення від газів; 4. очищення від завислих домішок і води.
Правильна відповідь: 4 392. Для нейтралізації вільних жирних кислот олію обробляють: 1. газом; 2. лугом; 3. кислотою; 4. бензином. Правильна відповідь: 2 393. Для вибілювання олії використовують: 1. пісок; 2. глину; 3. активоване вугілля; 4. вапно; Правильна відповідь: 2 394. Під час виробництва маргарину молоко пастеризують: 1. 100…105 єС; 2. 20…40 єС; 3. 80…85 єС; 4. 90…95 єС. Правильна відповідь: 3 395. У разі лужного рафінування олії: 1. вона знебарвлюється; 2. зникає зайвий запах; 3. вона аерується; 4. утворюються мила. Правильна відповідь: 4 396. Отриманий після подрібнення насіння матеріал називають: 1. мяткою; 2. мезгою; 3. макухою; 4. лашкою. Правильна відповідь: 1 397. Основні способи отримання рослинної олії – це: 1. пресування і екстракція; 2. подрібненім і екстракція; 3. попереднє пресування і остаточне пресування; 4. пресування та віджимання. Правильна відповідь: 1 398. Для видалення з олії специфічного смаку і запаху застосовують процес: 1. вибілювання; 2. рафінування; 3. дезодорування; 4. гідратування. Правильна відповідь: 3 399. Недоліком екстрагування способом занурювання є: 1. висока швидкість екстрагування; 2. низька концентрація остаточних міцел; 3. невелика тривалість процесу знежирювання; 4. простота конструкції екстракційного апарату. Правильна відповідь: 2 400. Термін зберігання жиро сировини за температури вище 0 оС становить: 1. 3 год.; 2. 1 добу; 3. 2…3 доби; 4. 7 діб. Правильна відповідь: 3 401. До фізичних способів рафінування жирів відносять: 1. адсорбційне рафінування; 2. лужне рафінування; 3. фільтрування; 4. кислотне рафінування. Правильна відповідь: 3 402. Для вилучення воскоподібних речовин олію: 1. виморожують; 2. нагрівають до температури 100 єС; 3. нагрівають до температури вище 100 єС; 4. охолоджують до температури 50 єС. Правильна відповідь: 1 403. Для освітлення жиру охолодження проводять: 1. повільно; 2. якомога швидше; 3. поступово; 4. охолодження не впливає на колір і відтінок жиру. Правильна відповідь: 2 404. Стійкість маргарину в процесі оброблення, зберігання, транспортування зумовлена наявністю в ньому: 1. консервантів;
2. лугів; 3. емульгаторів; 4. кислот. Правильна відповідь: 3 405. Для виробництва маргарину використовують сировину: 1. жирову та нежирову; 2. середньожирову і високожирову; 3. нижче - середньожирову; 4. високожирову. Правильна відповідь: 1 406. Столовий маргарин містить жиру: 1. не більше 8%; 2. не менше 8%; 3. не менше 12%; 4. 15…20%. Правильна відповідь: 2 407. Фосфоліпіди вилучаються із олії: 1. сепарацією; 2. гідратуванням; 3. дезодоруванням; 4. пресуванням. Правильна відповідь: 2 408. У рафінованій рослинній олії не повинно бути: 1. відстою; 2. фосфоровмісних речовин; 3. мила; 4. всі відповіді правильні. Правильна відповідь: 4 409. Для підвищення біологічної цінності, маргарин збагачують вітамінами: 1. групи В, С, Е, А; 2. А і Д; 3. А, В, С, Д, Е; 4. F, С, Д. Правильна відповідь: 2 410. Температура олії під час гідрування для виробництва технічного саломасу може сягати: 1. 100 єС; 2. 150 єС; 3. 200 єС; 4. 250 єС. Правильна відповідь: 4 411. Олію виробляють із: 1. насіння гірчиці, томатів, гарбузів; 2. кісточок маслин, вишень, яблук; 3. кісточок абрикосів, персиків, слив; 4. всі відповіді правильні. Правильна відповідь: 4 412. За складом, властивостями і поживністю маргарин порівнюють з: 1. вершковим маслом; 2. пальмоядровою олією; 3. рослинною олією; 4. всі відповіді правильні. Правильна відповідь: 1 413. Для ефективного відокремлення олії від частинок подрібнених ядер: 1. проводять гідротермічну обробку м’ятки; 2. готують мезгу; 3. м’ятку обсмажують; 4. всі відповіді правильні. Правильна відповідь: 4 414. На вальцьових верстатах насіння: 1. плющуть; 2. фільтрують; 3. гідратують; 4. дезодорують. Правильна відповідь: 1 415. Стадія рафінації олії, на який видаляють віск: 1. фільтрація; 2. гідратація; 3. виморожування; 4. лужна рафінація. Правильна відповідь: 3 416. Для ефективного обрушування насіння (з мінімальним пошкодженням ядра) потрібно, щоб: 1. вологість оболонки була більшою, ніж вологість ядра; 2. вологість оболонки приблизно дорівнювала вологості ядра; 3. вологість оболонки була значно більшою, ніж вологість ядра; 4. вологість оболонки була меншою, ніж вологість ядра. Правильна відповідь: 1 417. Рушанка – це: 1. суміш лузги, ціляка, цілого ядра, половинок ядра, недосушу; 2. суміш великої, середньої та дрібної лузги, ціляка, недорушу, цілого ядра, половинок ядра, олійного пилу; 3. суміш великої, середньої та дрібної лузги, ціляка, цілого ядра, половинок ядра, олійного пилу; 4. суміш лузги, цілого ядра, половинок ядра; Правильна відповідь: 2 418. Жир можна виділяти з м'якої та твердої жиросировини: 1. витоплюванням та екстракцією; 2. гідромеханічним способом; 3. виплавленням, екстракцією, гідромеханічним методом; 4. виплавленням та гідромеханічним методом. Правильна відповідь: 1 419. Екстракція – це: 1. витяг жиру гідромеханічним способом; 2. витяг жиру за допомогою летких розчинників; 3. витяг жиру за допомогою гострої пари; 4. витяг жиру за допомогою електричних імпульсів. Правильна відповідь: 2 420. Основні процеси псування харчових жирів: 1. окиснювальні, гідролітичні; 2. гідролітичні, фізичні; 3. окиснювальні, мікробіологічні; 4. мікробіологічні, фізичні. Правильна відповідь: 1 421. Для осалених жирів характерні: 1. кетони, вжк;
2. оксикислоти, продукти полімеризації; 3. вжк, альдегіди; 4. кетони, альдегіди. Правильна відповідь: 4 422. Основні синтетичні антиокиснювачі: 1. бутилокситолуол, фосфатиди; 2. кефаліни, фосфорна кислота; 3. бутилокситолуол, бутилоксианізол; 4. лецитин, аскорбінова кислота. Правильна відповідь: 3 423. Підготовка насіння під час виробництва олії досягається: 1. зволожуванням; 2. висушуванням; 3. обрушуванням; 4. підсмажуванням. Правильна відповідь: 2 424. Найбільш тривалий спосіб утворення місцели: 1. занурення; 2. комбінований; 3. зрошування; 4. простий. Правильна відповідь: 3 425. Після воднотеплової обробки м'ятки отримують: 1. макуху; 2. рушанку; 3. м'язгу; 4. шрот. Правильна відповідь: 3 426. Дезодорування олії проводять: 1. фільтрацією і центрифугуванням; 2. охолоджуванням олії до 2…5 °С; 3. заморожуванням; 4. нагрітою до 210... 230 єС гострою парою; Правильна відповідь: 4 427. Зволоження м'ятки та її підігрівання здійснюють для приготування: 1. макухи; 2. меляси; 3. м'язги; 4. жома. Правильна відповідь: 3 428. Найбільш швидкий спосіб утворення місцели: 1. зрошування; 2. комбінований; 3. занурення; 4. перемішування. Правильна відповідь: 3 429. Найбільшу кількість масла містить: 1. експелерний жмих; 2. макуха; 3. форпресовий жмих; 4. шрот. Правильна відповідь: 2 430. Групі низькоолійних культур притаманний вміст жиру: 1. 1…4 %; 2. 31...40 %; 3. 5...30 %; 4. 35…44 %. Правильна відповідь: 3 431. Тверді рослинні олії: 1. пальмова, пальмоядрова, кокосова, арахісова; 2. пальмоядрова, арахісова, бавовняна, ріпакова; 3. масло-какао, пальмова, пальмоядрова, кокосова; 4. кокосова, бавовняна, пальмова, арахісова. Правильна відповідь: 3 432. Хімічні методи рафінації рослинних олій: 1. гідратація, дезодорація; 2. гідратація, нейтралізація; 3. нейтралізація, відбілювання; 4. дезодорація, виморожування. Правильна відповідь: 3 433. Залежно від призначення саломаси розрізняються за показниками: 1. температура плавлення, кислотне число. 2. твердість, кислотне число. 3. температура плавлення, твердість. 4. кислотне число, колірне число. Правильна відповідь: 3 434. Процес гідрогенізації відбувається за умови дотримання параметрів і умов: 1. тиск, температура в автоклаві, каталізатор; 2. температура, каталізатор; 3. термін процесу, каталізатор; 4. тиск в автоклаві, каталізатор. Правильна відповідь: 1 435. Процес гідрогенізації – це: 1. обробка твердих жирів воднем;
2. обробка рідких жирів воднем; 3. обробка фосфатидів; 4. обробка вільних жирних кислот. Правильна відповідь: 2 436. У результаті гідрогенізації одержують: 1. рідкі жири; 2. тверді жири-саломаси; 3. м'які жири; 4. маргарини. Правильна відповідь: 2 437. Під час виробництва маргарину використовують консерванти: 1. бутилокситолуол (бот), бутилоксианізол (боа); 2. бензойну кислоту, бутилокситолуол (бот); 3. сорбінову кислоту, бутилоксианізол (боа); 4. бензойну кислоту, сорбінову кислоту. Правильна відповідь: 4 438. Фізико-хімічні показники майонезу, які регламентуються стандартом: 1. масова частка жиру, вологи, кислотне число, вміст антиокиснювачів; 2. кислотне число, масова частка жиру, солі, перекисне число; 3. масова частка жиру, вологи, кислотність, стійкість емульсії; 4. масова частка жиру, кислотне число, вмістантиокиснювачів, масова частка солі. Правильна відповідь: 4 439. Експелерне масло одержують за екстракції рослинної олії: 1. комбінованим способом; 2. екстракційним способом; 3. пресовим способом; 4. змішаним способом. Правильна відповідь: 3 440. У процесі гідратації олії забезпечують виділення: 1. ароматичних речовин; 2. воску; 3. фосфоліпідів; 4. вільних жирних кислот. Правильна відповідь: 3 441. Показник, що характеризує олійність насіння: 1. вміст олії у відсотках до сухих речовин насіння; 2. вміст олії у відсотках до маси ядра; 3. вміст олії у відсотках до маси насіння; 4. вміст олії у відсотках до маси оболонок. Правильна відповідь: 3 442. Майонези вітчизняного виробництва містять жиру: 1. провансаль - 50%, любительський - 40%, весна - 37%, салатний - 65%, діабетичний - 45%; 2. провансаль - 67%, любительський - 47%, весна - 67%, салатний - 37%, діабетичний - 67%; 3. провансаль - 45%, любительський - 67%, весна - 45%, діабетичний - 45%; 4. провансаль - 60%, любительський - 70%, весна - 55%, салатний - 67%, діабетичний - 67%. Правильна відповідь: 2 443. Фізико-хімічні показники, за якими визначають якість майонезу: 1. масова частка жиру, вологи, вміст токсичних елементів, пестицидів; 2. масова частка жиру, рН, стійкість емульсії, вміст сорбінової кислоти, мікробіологічні показники; 3. масова частка жиру, масова частка вологи, кислотність, рн, стійкість емульсії; 4. масова частка вологи, кислотність, стійкість емульсії, вміст солі, пестицидів, сорбінової кислоти. Правильна відповідь: 3 444. Майонезі вітчизняного виробництва залежно від складу й призначення поділяються на: 1. столові, з прянощами, сметаноподібні, порошкоподібні; 2. столові, дієтичні, десертні; 3. столові, з прянощами, зі смаковими і драглеутворювальними добавками, дієтичні; 4. столові, десертні, сметаноподібні, дієтичні. Правильна відповідь: 2 445. До першої групи яловичого жиру – сирцю відносять сировину: 1. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, з ліверу; 2. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, жир шлунка; 3. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, жирові обрізки; 4. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, кишковий жир.
Правильна відповідь: 1 446. До першої групи свинячого жиру – сирцю відносять сировину: 1. сальник, жир навколонирковий,брижейний, обрізки свіжого сала, жир з калтику; 2. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, жир з шлунка; 3. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, жир міздровий; 4. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, солене сало без салистого запаху від окиснення. Правильна відповідь: 1 447. Баранячий і козячий жир-сирець характеризуються: 1. матово-білим кольором із специфічним запахом; 2. матово-білим кольором без запаху; 3. молочно-білого кольору з приємним запахом; 4. жовто-золотистого кольору із специфічним запахом. Правильна відповідь: 1 448. Трубчасті кістки: 1. стегнова кістка, кістки передпліччя; 2. стегнова кістка, лопатка, ребра; 3. хребці, кістки передпліччя, кістки голови; 4. стегнова кістка, путовий суглоб. Правильна відповідь: 1 449. Група яловичого жиру-сирцю, відносять сировину: 1. жир шлунка (з рубця, книжки і сичуга), жирові обрізки, кишковий жир; 2. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, жир шлунка; 3. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, жирові обрізки; 4. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, кишковий жир. Правильна відповідь: 1 450. Каратиноїди разом з хлорофілами дають специфічне забарвлення олії від червоного до жовтого кольору: 1. соєва, соняшникова; 2. ріпакова, соняшникова; 3. ріпакова, льняна; 4. оливкова, макова. Правильна відповідь: 1 451. До другої групи свинячого жиру – сирцю відносять сировину: 1. жир з шлунка, міздровий жир, кишковий жир, солене сало (без салистого запаху від окиснення); 2. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, жир з шлунка; 3. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, жир міздровий; 4. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, солене сало без салистого запаху від окиснення. Правильна відповідь: 1 452. Туалетні мила виготовляють: 1. тверді, рідкі, мазеподібні; 2. рідкі, мазеподібні, напівпрозорі; 3. тверді, рідкі, у таблетках. 4. рідкі, напівпрозорі, у таблетках. Правильна відповідь: 1 453. Залежно від призначення, мила умовно поділяють: 1. господарське, дитяче, туалетне; 2. туалетне, рідке, дитяче; 3. господарське, туалетне, металеве; 4. господарське, дитяче, рідке. Правильна відповідь: 1 454. Мило – це: 1. солі високомолекулярних жирних, нафтенових кислот; 2. солі високомолекулярних жирних, летких, нафтенових кислот; 3. солі високомолекулярних жирних, оксикислот, нафтенових кислот; 4. солі високомолекулярних жирних кислот, натрієві та калієві. Правильна відповідь: 4 455. Фізико-хімічні властивості мила – це: 1. густина, температура плавлення, гігроскопічність, розчинність, гідроліз мила, поліморфізм, в’язкість; 2. густина, температура плавлення, гігроскопічність, критична концентрація міцелоутворення, солюбілізуюча здатність; 3. природа водних розчинів мила, густина, плавлення, гігроскопічність; 4. густина, температура плавлення, гігроскопічність, розчинність, гідроліз мила, в’язкість. Правильна відповідь: 4 456. Кінський жир характеризується: 1. інтенсивно-жовтого до лимонно-жовтого кольору, без запаху; 2. матово-білим кольором без запаху; 3. молочно-білого кольору з приємним запахом; 4. жовто-золотистого кольору із специфічним запахом. Правильна відповідь: 1 457. Основною сировиною для виробництва олео-маргарину є: 1. яловичий жир; 2. свинячий жир; 3. баранячий жир; 4. кінський жир. Правильна відповідь: 1 458. Кролячий жир характеризується: 1. матово-білим кольором без запаху; 2. інтенсивно-жовтого до лимонно-жовтого кольору, без запаху; 3. молочно-білого кольору з приємним запахом; 4. жовто-золотистого кольору із специфічним запахом. Правильна відповідь: 1 459. Після здійснення процесу гідратації отримують: 1. гідратовану товарну олію, фосфоліпідну емульсію, гідратовану олію на подальшу рафінацію; 2. гідратовану товарну олію, дезодорат, гідратовану олію на подальшу рафінацію; 3. нерафіновану товарну олію, фосфоліпідну емульсію, гідратовану олію на подальшу рафінацію; 4. рафіновану олію. Правильна відповідь: 1 460. Вінтеризація передбачає видалення із рафінованої дезодорованої олії: 1. вільних жирних кислот; 2. фосфоліпідів та гідратуючого агенту; 3. восків та воскоподібних речовин; 4. одоруючих речовин. Правильна відповідь: 3 461. Процес, під час якого фосфатиди проходять набрякання, розростання гідратних оболонок, становить фазу: 1. сушіння; 2. промивання; 3. експозиції; 4. рафінації. Правильна відповідь: 3 462. Фосфатиди як самостійний продукт використовуються як: 1. емульгатори, розріджувачі; 2. стабілізатори, розріджувачі; 3. антиоксиданти, стабілізатори. 4. емульгатори, антиоксиланти Правильна відповідь: 1 463. Сода використовується під час виробництва майонезу з метою: 1. нейтралізації вільних жирних кислот; 2. поліпшення смаку; 3. підвищення розчинності білків; 4. зменшення кількості бактерій. Правильна відповідь: 3 464. Саломас використовують у маргариновому виробництві з метою: 1. підвищення живильної цінності олії; 2. зміни фізичних властивостей олії; 3. пониження температури плавлення; 4. підвищення температури плавлення. Правильна відповідь: 4 465. Реакція, яка не використоваєтся під час виробництва саломаса: 1. міжмолекулярна переетерифікація; 2. внутрішньомолекулярна переетерифікація; 3. обмилення; 4. гідрогенізації. Правильна відповідь: 3 466. Підвищення температури плавлення жирової сировини для виробництва маргарину відбувається внаслідок: 1. використання оливкової олії; 2. використання соняшникової олії; 3. використання саломаса; 4. додавання ріпакової олії, Правильна відповідь: 3 467. Формування кристалічної структури маргарину не залежить від: 1. швидкості охолоджування маргаринової емульсії; 2. швидкості перемішування маргаринової емульсії; 3. хімічного складу жирової фази маргаринової емульсії; 4. присутності консервантів. Правильна відповідь: 4 468. Оптимальна кислотність майонезу: 1. рН 6,0; 2. рН 5,5; 3. рН 4,6; 4. рН 3,5. Правильна відповідь: 3 469. Використання яєчного порошку в рецептурах майонезу проводиться з метою: 1. зниження кислотності майонезу; 2. підвищення кислотності майонезу; 3. підвищення стабільності майонезної емульсії; 4. мікробіологічній стабільності. Правильна відповідь: 3 470. Очищення рослинних олій від фосфоліпідів здійснюється: 1. виморожуванням; 2. нейтралізацією; 3. сорбцією; 4. гідратацією. Правильна відповідь: 4 471. Очищення рослинних олій від воску здійснюється: 1. виморожуванням; 2. нейтралізацією; 3. сорбцією; 4. гідратацією. Правильна відповідь: 1 472. Вибілювання рослинних олій здійснюється: 1. виморожуванням; 2. нейтралізацією; 3. сорбцією 4. гідратацією Правильна відповідь: 3 473. Рослинні масла, що не висихають: 1. кукурудзяне; 2. соняшникове; 3. соєве; 4. рицинове. Правильна відповідь: 4 474. Спосіб отримання ефірних олій методом настоювання сировини у рослинних маслах: 1. анфлераж; 2. дистиляція; 3. мацерація; 4. сорбція. Правильна відповідь: 3 475. Спосіб отримання ефірних олій методом відгонки водяною парою: 1. дистиляція; 2. анфлераж; 3. мацерація; 4. сорбція. Правильна відповідь: 1 476. Спосіб отримання шавлієвої ефірної олії: 1. дистиляція; 2. анфлераж; 3. мацерація; 4. сорбція. Правильна відповідь: 1 477. Під час охолоджування маргаринової емульсії відбуваються наступні процеси: 1. кристалізація і рекристалізація; 2. модифікація жирних кислот; 3. окиснення жирів; 4. переетерифікація. Правильна відповідь: 1 478. Шрот – продукт, що отримується після: 1. екструдування; 2. форпресового пресування; 3. экспеллерного пресування; 4. екстракції. Правильна відповідь: 4 479. Олійна сировина, що потенційно містить нативні речовини, шкідливі для здоров'я: 1. соняшник; 2. арахіс; 3. рапс; 4. кукурудза. Правильна відповідь: 3 480. Олійна сировина, що потенційно містить речовини, шкідливі для здоров'я: 1. соняшник; 2. арахіс; 3. соя; 4. кукурудза. Правильна відповідь: 3 481. Виділення олії на пресі "экспеллер" проводиться з метою: 1. виділення олії без вологотепловой обробки; 2. виділення олії за одне пресування; 3. отримання олії високої якості; 4. остаточного виділення рослинної олії. Правильна відповідь: 4 482. Метод отримання ефірної олії з використанням явища сорбції: 1. дистиляція; 2. анфлераж; 3. мацерація; 4. екстракція. Правильна відповідь: 2 483. Метод отримання ефірного олії з використанням явища екстракції: 1. дистиляція; 2. анфлераж; 3. мацерація; 4. холодне пресування. Правильна відповідь: 1 484. Температура виморожування воску під час рафінування рослинних олій: 1. мінус 5...0 °С; 2. 0..5°С; 3. 5…10°С; 4. 10…15°С. Правильна відповідь: 3 485. Використання пальмової олії в маргариновому виробництві проводять для: 1. підвищення харчової цінності; 2. підвищення смакових якостей; 3. підвищення температури плавлення; 4. зміни кольору маргарину. Правильна відповідь: 3 486. Найбільшу кількість олії в світі виробляють з: 1. плодів пальми; 2. сої; 3. соняшнику; 4. ріпака. Правильна відповідь: 2 487. Вміст олії у зародку зерна кукурудзи становить (%): 1. 10…19; 2. 20…29; 3. 30…39; 4. 40…49. Правильна відповідь: 4 488. Отримання ефірних олій методом дистиляції пов'язане з використанням: 1. водяної пари; 2. розчину етилового спирту; 3. легкого бензину; 4. гексану. Правильна відповідь: 1 489. Продукт, який містить ефірні олії у разі використання методу анфлеража: 1. конкрет; 2. абсолют; 3. помада; 4. резиноїд. Правильна відповідь: 3 490. Продукт, отриманий у разі екстракції ефіроолійної сировини: 1. конкрет; 2. абсолю; 3. помада; 4. резиноїд. Правильна відповідь: 1 491. Продукт, який виділяється під час обробки конкрету спиртом: 1. абсолю; 2. помада; 3. резиноїд; 4. терпеноїд. Правильна відповідь: 1 492. Ефіроолійна сировина, з якої отримують ефірну олію холодним віджиманням: 1. лаванда; 2. шавлія; 3. троянда; 4. цитрусові плоди. Правильна відповідь: 4
|
|||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-01-14; просмотров: 394; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.119.143.4 (0.36 с.) |