Утворення інвертних цукрів в цукровому виробництві має негативне значення,

оскільки:

1. інвертні цукри не викристалізовуються і відходять у мелясу;

2. інвертні цукри збільшують вихід соку;

3. інвертні цукри знижують реакцію середовища;

4. викликає потемніння сиропу.

Правильна відповідь: 1

359. В цукровому буряку азотисті речовини представлені:

1. білками та небілковими азотистими речовинами (аміди та аміачні сполуки);

2. білками та пектиновими речовини;

3. білками та мінеральними речовини;

4. білками та неорганічними кислотами.

Правильна відповідь: 1

360. Шкідливі азотисті речовини у цукровому виробництві:

1. амінокислоти, нітратний азот, бетаїн;

2. білки;

3. протеїни;

4. аміди;

Правильна відповідь: 1

361. В цукровому виробництві амінокислотний та нітратний азот має негативне значення, оскільки:

1. викликають збільшення втрат цукру;

2. призводять до втрат кольору цукру;

3. змінюють розмір кристалів цукру;

4. покращують соковидалення.

Правильна відповідь: 1

362. Цукрові буряки, призначені для переробки, зберігають в:

1. силосних ямах;

2. кагатах;

3. металевих бункерах;

4. контейнерах;

Правильна відповідь: 2

363. В партії цукрових буряків не допускається:

1. в'ялі коренеплоди;

2. почорнілі та приморожені;

3. муміфіковані;

4. всі вище перераховані варіанти.

Правильна відповідь: 4

364. Якість клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва характеризується:

1. вмістом сухих розчинних речовин.

2. показником доброякісності.

3. вмістом сахарози.

4. вмістом нецукрів.

Правильна відповідь: 2

365. Доброякісність соку визначається за формулою:

1. 1

2. 2

3. 3

4. 4

Правильна відповідь: 1

366. Технологічний процес виготовлення цукру з цукрового буряка складається з таких етапів:

1. приймання – очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– очищення соку– згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

2. очистка і миття –приймання– центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

3. згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

4. приймання– очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– пакування та зберігання.

Правильна відповідь: 1

367. Термін зберігання цукру-піску в упаковці на складах, що опалюються, становить, років:

1. 8;

2. 1;

3. 0,5;

4. 5.

Правильна відповідь: 1

368. Для запобігання розвитку мікроорганізмів, при зберіганні цукрових буряків, поверхню сформованих кагатів обробляють:

1. діоксидом вуглецю;

2. вапном;

3. діоксидом сірки;

4. діоксидом натрію;

Правильна відповідь: 2

369. Залежно від способу виробництва цукор поділяють на:

1. кристалічний і пресований;

2. сахарозу для шампанського;

3. цукрову пудру;

4. всі відповіді вірні.

Правильна відповідь: 4

370. Загальний вміст сухих речовин в сокові цукрових буряків визначають приладом:

1. поляриметром;

2. рефрактометром;

3. вольтметром;

4. амперметром.

Правильна відповідь: 2

371. Загальний вміст сахарози в сокові цукрових буряків визначають, таким методом:

1. органолептичним;

2. поляриметричним;

3. колориметричним;

4. радіометричним.

Правильна відповідь: 2

372. Мета сульфітації під час виробництва цукру:

1. освітлення соку і зниження його в'язкості;

2. освітлення соку і збільшення його в'язкості;

3. зменшення вмісту солей кальцію в соку;

4. збільшення вмісту солей кальцію в соку.

Правильна відповідь: 1

373. Середнє значення вмісту сахарози в буряку цукровому, %:

1. 2-5;

2. 5-7;

3. 7-10;

4. 16-17,5%.

Правильна відповідь: 4

374. Продукт, з якого відділяють кристали цукру:

1. дифузійний сік;

2. сиропу;

3. меляса;

4. утфель.

Правильна відповідь: 4

375. Вкажіть речовини, які знижують лужність бурякового соку:

1. щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;

2. мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;

3. молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;

4. азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.

Правильна відповідь: 1