Укажіть суть адсорбційного процесу обробки сиропів під час виробництва

цукру-рафінаду:

1. внесення у сироп мікронутрієнтів;

2. обробка сиропу адсорбентами;

3. внесення вітамінних добавок;

4. внесення затравки.

Правильна відповідь: 2

300. Укажіть призначення кристалізаційного процесу обробки сиропів під час виробництва цукру - рафінаду:

1. збагачення цукру амінокислотами;

2. концентрування в цукрі фарбувальних речовин;

3. очищення продуктів цукрорафінадного виробництва;

4. звільнення готового продукту від вільної води.

Правильна відповідь: 3

301. Дайте визначення поняття «клерс»:

1. сироп, який виготовлений із найкращого за якістю цукру;

2. кінцевий продукт цукрорафінадного виробництва;

3. дифузійний буряковий сік;

4. вапняний розчин, який використовують для осідання нецукрів.

Правильна відповідь: 1

302. Укажіть альтернативні джерела сахарози:

1. цукровий буряк, кукурудза, береза, явір;

2. цукрове сорго, клен, ріжкове дерево, цукрова кукурудза;

3. цукрова пальма, ялина, береза, цукровий буряк;

4. цукрова тростина, явір, ялина, кукурудза, янтарю.

Правильна відповідь: 2

303. Вміст сухих розчинних речовин у коренеплодах цукрових буряків:

1. 18 …25%;

2. 50…56%;

3. 60… 75%;

4. 80…83%.

Правильна відповідь: 1

304. Визначають вміст сахарози:

1. хроматографом;

2. поляриметром;

3. приладом Журавльової;

4. термометром.

Правильна відповідь: 2

305. Процес інверсії – це:

1. утворення краплиннорідкої вологи на поверхні продукції;

2. утворення нерозчинних цукрі;

3. збільшення вмісту азотистих речовин;

4. гідроліз сахарози під дією ферментів і її подальший розклад до моносахаридів.

Правильна відповідь: 4

306. Видобуток із складної речовини одного або декількох компонентів за допомогою розчинника, який має вибіркову здатність розчиняти тільки речовини, що піддаються екстрагуванню – це:

1. дифузія;

2. дефекація;

3. змішування;

4. сатурація.

Правильна відповідь: 1

307. Не впливають на зміну вмісту інвертного цукру:

1. умови зберігання цукрових буряків;

2. заморожування і розморожування;

3. різка зміна температури в кагатах;

4. розмір кагатів.

Правильна відповідь: 4

308. До нерозчинних компонентів хімічного складу цукрових буряків відноситься:

1. целюлоза, геміцелюлоза, протопектин, білкові речовини;

2. фруктоза;

3. сахароза;

4. лактоза.

Правильна відповідь: 1

309. До пектинових речовин відносять:

1. розчинні в соку цукри, які негативно впливають на вміст сахарози;

2. високомолекулярні групи білкової природи;

3. нерозчинні у воді жири, що легко гідролізуються під дією ферментів,           кислот, підвищеної

температури;

4. пектин та протопектин.

Правильна відповідь: 4

310. У партії коренеплодів буряків допускаються:

1. в'ялі коренеплоди;

2. почорнілі та приморожені коренеплоди;

3. муміфіковані коренеплоди;

4. забрудненість.

Правильна відповідь: 4

311. Показник, який застосовується для характеристики якості клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва:

1. вміст сухих розчинних речовин;

2. показник доброякісності;

3. вміст сахарози;

4. вміст крохмалю.

Правильна відповідь: 2

312. Оптимальна температура для зберігання цукрових буряків у кагатах:

1. 1…2 C;

2. 8…10 C;

3. 15…18 C;

4. 20…25 C.

Правильна відповідь: 1

313. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання цукрових буряків:

1. 45…50%;

2. 54…58%;

3. 70…80%;

4. 93…95%.

Правильна відповідь: 4

314. Заглиблена в землю залізобетонна ємність для зберігання невеликого запасу буряків – це:

1. бурячна;

2. мийка;

3. гідротранспортер;

4. жолоб для подачі жому.

Правильна відповідь: 1

315. Розвантажують бурячні:

1. дифузорами;

2. вручну;

3. струменем води;

4. кулачковими мийними машинами.

Правильна відповідь: 3

316. Обладнання, яке застосовують для відмивання цукрових буряків від забруднення землею:

1. барабанні мийні машини;

2. кулачкові мийні машини;

3. відцентрові мийні машини;

4. домішки не відмивають.

Правильна відповідь: 2

317. Обладнання, яке застосовують для одержання бурякової стружки:

1. апарат шнекового типу;

2. кутери;

3. вовчки;

4. центробіжні бурякорізки.

Правильна відповідь: 4

318. Добута бурякова стружка подається у:

1. у випарний апарат;

2. у дифузійний апарат;

3. у сушарку;

4. у сатуратор.

Правильна відповідь: 2

319. Процес дифузії бурякової стружки проводять за реакції середовища:

1. сильно кислої;

2. сильно лужної;

3. слабо кислої;

4. слабо лужної.

Правильна відповідь: 3

320. Екстрагування бурякової стружки проводять у:

1. у мийних машинах;

2. у варильних котлах;

3. у парових плитах;

4. в апаратах шнекового типу.

Правильна відповідь: 4

321. Дифузійний сік – це:

1. біла рідина приємного запаху;

2. розчин сахарози з ледь помітними кристаликами;

3. чистий сік, очищений від нецукрів;

4. каламутна рідина, яка швидко темніє на повітрі.

Правильна відповідь: 4

322. Сатурація включає етапи:

1. попередня, завершальна;

2. перша, друга

3. основна, додаткова;

4. початкова, заключна.

Правильна відповідь: 2

323. Колір дифузійного соку під час очищення:

1. темніє;

2. стає більш світлим і прозорим;

3. стає каламутним;

4. не змінює кольору.

Правильна відповідь: 2

324. Для знебарвлення та зменшення в’язкості відсатурований сік піддають:

1. дефекації;

2. сатурації;

3. фільтрації;

4. сульфітації.

Правильна відповідь: 4

325. Сироп у цукровому виробництві – це:

1. концентрований сік із вмістом сухих речовин 65%;

2. перенасичений розчин кристалів сахарози і міжкристальної рідини;

3. відтік першого утфелю;

4. відтік другого утфелю.

Правильна відповідь: 1

326. Густа і в’язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом сухих розчинних речовин 92…93%:

1. дефекат;

2. утфель;

3. жом;

4. меляса.

Правильна відповідь: 2

327. Перший утфель для відокремлення твердої фази від рідкої відправляють на:

1. кристалізацію;

2. випарювання;

3. осадження;

4. центрифугування.

Правильна відповідь: 4

328. Міжкристальна рідина, що відокремлюється від кристалів І-го утфелю називається:

1. біла патока;

2. зелена патока;

3. меляса;

4. сироп.

Правильна відповідь: 3

329. Рідина, що відділяється після пробілювання цукру – це:

1. меляса;

2. біла патока;

3. зелена патока;

4. сік.

Правильна відповідь: 2

330. Клерування – це:

1. відбілення кристалів цукру шляхом промивання їх гарячою водою;

2. вивантаження з центрифуги білого цукру;

3. розчинення жовтого цукру соком II-ї сатурації;

4. уварювання зеленої патоки.

Правильна відповідь: 3

331. Відтік ІІ-го утфелю називають:

1. меляса;

2. зелена патока;

3. жом;

4. цукор-рафінад.

Правильна відповідь: 1

332. Вихід жому від маси перероблених цукрових буряків:

1. 16…20%;

2. 75…80%;

3. 56…60%;

4. 50%.

Правильна відповідь: 2

333. Не можна використовувати жом:

1. сухий;

2. сульфітований;

3. свіжий;

4. кислий.

Правильна відповідь: 2

334. Вміст цукру у мелясі:

1. у середньому 10%;

2. у середньому 50%;

3. у середньому 30%;

4. у середньому 90%.

Правильна відповідь: 2

335. Для одержання чистої сахарози використовують:

1. рафінування;

2. сатурацію;

3. сульфітацію;

4. озонування.

Правильна відповідь: 1

336. Вміст сахарози в коренеплодах буряка цукрового складає близько, %:

1. 12…19;

2. 25;

3. 95;

4. 50.

Правильна відповідь: 1

337. Вміст нецукрів в коренеплодах буряка цукрового складає близько, %:

1. 2,5…7,7;

2. 10;

3. 55;

4. 20;

Правильна відповідь: 1

338. Отриманий очищений сік містить сухих речовин,%:

1. 15…16;

2. 50…55;

3. 5…10;

4. 80…90.

Правильна відповідь: 1