З дисциплін Технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчо-концентратів; Технологія цукрового виробництва; Технологія жирів та жирозамінників; Технологія зберігання і переробки зерна.

РОЗДАТКОВИЙ МАТЕРІАЛ

З дисциплін Технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчо-концентратів; Технологія цукрового виробництва; Технологія жирів та жирозамінників; Технологія зберігання і переробки зерна.

Вкажіть найбільш поширені форми стружки під час подрібнення коренів буряків у

цукровому виробництві:

1. жолоб, пластина;

2. відерце, ромб;

3. пластина, еліпс;

4. жолоб, еліпс.

Правильна відповідь: 1

296. Укажіть правильну послідовність уварювання сиропу:

1. внесення затравки – ріст кристалів – промивання – згущення утфелю;

2. розведення цукрового сиропу – утворення і ріст кристалів -         центрифугування;

3. центрифугування – згущення цукрового сиропу – згущення утфелю;

4. згущення цукрового сиропу – внесення затравки – згущення утфелю.

Правильна відповідь: 4

297. Укажіть мету проведення рафінування під час виробництва цукру:

1. відділення сахарози від нецукрів шляхом її багаторазової кристалізації;

2. видалення з цукрових розчинів сахарози;

3. зниження вмісту вологи в цукрі;

4. кристалізація сахарози.

Правильна відповідь: 1

298. У процесі рафінування під час виробництва цукру-рафінаду передбачено такі основні способи очищення:

1. седиментаційний і сорбційний;

2. коагуляційний і кондинсаційний;

3. конгломераційний і кристалізаційний;

4. адсорбційний і кристалізаційний.

Правильна відповідь: 4

Розділ 4. Технологія зберігання та переробки зерна

Сипкість зерна зростає у разі

1. зменшення вологості зерна

2. високого вмісту легких домішок

3. високої неоднорідності зернової маси

4. збільшення вологості зерна

Правильна відповідь: 1

Аеродинамічні властивості зернової маси враховують у разі

1. розмелювання зерна

2. очищення зерна від домішок у повітряному потоці

3. зберігання зерна

4. самосортування зерна

Правильна відповідь: 2

Для створення контрольованої атмосфери під час зберігання зерна використовують

1. пару

2. кисень

3. водень

4. інертний газ

Правильна відповідь: 4

Під час підготовки зерна до переробки для відділення домішок, що      

Відрізняються за формою, використовують Під час підготовки зерна до переробки для відділення домішок, що        відрізняються за формою, використовують

1. сепаратори

2. продування повітрям

3. трієри

4. промивання водою

Правильна відповідь: 3

Натура зерна – це

1. відсоток чистого ядра в зерні

2. вага 1 л зерна, в г

3. вага 1 мл зерна, в мг

4. об’єм 1 кг зерна, в мл

Правильна відповідь: 2

Для визначення натури зерна використовують

1. хімічний стакан

2. конічну колбу

3. літрову пурку

4. колбу К’єльдаля

Правильна відповідь: 3

За критичної вологості зерна інтенсивність дихання

1. не змінюється

2. різко знижується

3. різко зростає

4. відсутня

Правильна відповідь: 3

Наважка зерна, яка призначена для визначення його показників якості є частиною

1. точкової проби

2. об’єднаної проби

3. середньої проби

4. виїмки

Правильна відповідь: 3

Зерно якої культури має найвищу натуру зерна

1. пшениця

2. ячмінь

3. жито

4. овес

Правильна відповідь: 1

Основним чинником самозігрівання зернових мас є

1. хімічний склад зерна

2. зараженість шкідниками

3. вологість зерна

4. склад смітної домішки

Правильна відповідь: 3

Активне вентилювання зернових мас проводиться з метою

1. очищення зернових мас від смітних домішок

2. зниження кількості мікроорганізмів

3. поліпшення хімічних або біологічних показників

4. регулювання температури або сушіння зернових мас

Правильна відповідь: 4

Властивість зернової маси, що дозволяє легко переміщувати зернову масу, використовуючи принцип самопливу – це

1. шпаруватість

2. сипкість

3. самосортування

4. шеретування

Правильна відповідь: 2

Основний режим зберігання зернових мас в Україні

1. у сухому стані

2. у регульованому газовому середовищі

3. в охолодженому стані

4. за умов кондиціювання

Правильна відповідь: 1

Зерно починає проростати тільки у разі поглинання крапельно - рідкої вологи та зволоження

1. до 20% і вище

2. 30%

3. 40%

4. 45%

Правильна відповідь: 3

Карбамідний концентрат – це

1. добавка, в якій концентрація азоту вдвічі більше, ніж у карбаміді

2. добавка, яка вироблена з карбаміду, подрібненого зерна та бентоніту кальцію

3. добавка, яка вироблена з карбаміду, подрібненого зерна та бентоніту на-трію

4. добавка, яка вироблена з карбаміду, бентоніту кальцію та бентоніту натрію

Правильна відповідь: 3

Кормові добавки – це

1. будь-які доповнювачі до комбікорму

2. будь-які доповнювачі до комбікорму, які використовують для годівлі тварин і птиці з метою підвищення

перетравності поживних речовин

3. буд-які доповнювачі до комбікорму, які регулюють кількість і співвідно-шення у ньому поживних речовин

4. добавки, в яких концентрація азоту вдвічі більша, ніж у карбамідному концентраті

Правильна відповідь: 3

Зернова маса – це

1. зерно основної культури та міжзерновий простір

2. зерно основної культури та домішки

3. зерно основної культури, мікроорганізми, та комахи

4. сукупність взаємопов’язаних компонентів зерна основної культури, домішок, мікроорганізмів, комах та

повітряних зернових проміжків

Правильна відповідь: 4

Борошно класифікують

1. за видом, типом, сортом

2. за видом, типом, класом

3. за типом, сортом, класом

4. за сортом, класом, видом

Правильна відповідь: 1

Сила борошна визначається

1. вмістом і якістю білків

2. жирнокислотним складом жирів

3. засвоюваністю вуглеводів

4. активністю води

Правильна відповідь:: 1

Сира” клейковина– це

1. білкова маса, яка, поглинаючи воду, набрякає і збільшується в об’ємі, здатна розтягуватись і пружинити

2. вуглеводний комплекс, який не поглинає воду, але здатний розтягуватись і пружинити

3. комплекс харчових волокон, які здатні поглинати воду

4. сполука небілкового походження

Правильна відповідь: 1

Мікронізація – це

1. одержання крупи шляхом подрібнення

2. технологія одержання плющеного зерна

3. технологія одержання круп’яних продуктів швидкого приготування

4. визначення середнього розміру крупинок

Правильна відповідь: 3

Застосовують

1. аспіратор

2. падді-машину

3. крупосортувальник

4. оббивну машину

Правильна відповідь: 2

630. Зернові відходи з вмістом зерна від 30 до 50% включно відносять до відходів

1. І категорії

2. ІІ категорії

3. ІІІ категорії

4. ІV категорії

Правильна відповідь: 1

Фураж – це

1. рослинний корм, призначений для годівлі тварин

2. плоди рослин, що додають у тваринні корми

3. насіння, що додають у корми для тварин

4. проросле зерно

Правильна відповідь: 1

Комбікорм – це

1. відходи зернопереробної промисловості

2. фуражне зерно

3. суміш зернової сировини та продуктів із високим вмістом білків, вітамінів та мікроелементів

4. синтетичні добавки до тваринних кормів

Правильна відповідь: 3

Премікси використовують

1. для підвищення поживної цінності комбікормів за рахунок збагачення їх біологічно–активними речовинам

2. для підвищення ефективності процесу виробництва комбікормів

3. для лікування сільськогосподарських тварин та птиці

4. для покращення змішування компонентів кормів

Правильна відповідь: 1

РОЗДАТКОВИЙ МАТЕРІАЛ

з дисциплін Технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчо-концентратів; Технологія цукрового виробництва; Технологія жирів та жирозамінників; Технологія зберігання і переробки зерна.