Чим більша наповненість зерна, тим

1. вище вихід борошна

2. нижче вихід борошна

3. менші енерговитрати на помел

4. вище зольність борошна

Правильна відповідь: 1

Борошно класифікують

1. за видом, типом, сортом

2. за видом, типом, класом

3. за типом, сортом, класом

4. за сортом, класом, видом

Правильна відповідь: 1

Основним чинником, що впливає на сорт борошна, є

1. зольність

2. вміст клейковини

3. кислотність

4. сила борошна

Правильна відповідь: 1

Безпосередньо перед розмелюванням поверхню зерна

1. зволожують

2. підсушують

3. облущують

4. підігрівають

Правильна відповідь: 1

Борошно простого повторювального помелу характеризується

1. однорідністю розмірів частинок

2. низькою якістю

3. світлим кольором

4. відсутністю обмежень у використанні

Правильна відповідь: 2

Метою гідротермічної обробки зерна є

1. ущільнення ендосперму зернівки

2. зменшення пластичності оболонок зерна

3. розтріскування ендосперму зерна

4. збільшення пластичності оболонок зерна

Правильна відповідь: 3

Із зниженням сорту борошна показники якості змінюються наступним чином

1. вологість і кислотність зменшується

2. крупність зменшується

3. зольність зростає

4. білизна зростає

Правильна відповідь: 3

У борошні порівняно з зерном міститься

1. більше жиру і цукру

2. більше крохмалю і менше жиру

3. більше цукру і менше клітковини

4. менше крохмалю і більше мінеральних речовин

Правильна відповідь: 2

У житньому сортовому борошні на відміну від пшеничного

1. нижча зольність

2. вища активність ферментів

3. вища кількість клейковини

4. нижча біологічна цінність білків

Правильна відповідь: 2

Найбільшу гігроскопічність має

1. зародок зерна

2. ендосперм

3. оболонки

4. алейроновий шар

Правильна відповідь: 3

Найменшу гігроскопічність має

1. зародок зерна

2. ендосперм

3. оболонки

4. алейроновий шар

Правильна відповідь: 1

Комбікормову сировину класифікують

1. за походженням

2. за хімічним складом

3. за походженням та хімічним складом

4. за поживною цінністю

Правильна відповідь: 3

Білкові вітаміні добавки можуть бути єдиним компонентом раціону

1. так

2. тільки для птиці і свиней

3. ні

4. тільки для великої рогатої худоби

Правильна відповідь: 3

Внаслідок холодного кондиціонування зерна відбувається

1. послаблення зв'язку між оболонками та ендоспермом

2. укріплення зв'язку між оболонками та ендоспермом

3. послаблення ендосперму

4. зниження міцності та еластичності оболонок

Правильна відповідь: 3

563. Під час виробництва борошна часткове лущіння поверхні зерна проводять для:

1. для полегшення подальшого сепарування зерна

2. для утворення тріщин в ендоспермі зерна

3. для часткового видалення оболонок з поверхні зерна

4. для видалення алейронового шару

Правильна відповідь: 3

Для оцінювання хлібопекарських властивостей житнього борошна визначають

1. кількість та якість клейковини

2. газоутримувальну здатність

3. автолітичну активність

4. здатність до потемніння

Правильна відповідь: 3

Кислотність борошна – це показник

1. наявності мінеральних домішок

2. тривалості зберігання

3. наявності вітамінів

4. сорту борошна

Правильна відповідь: 2

Сила борошна визначається

1. вмістом і якістю білків

2. жирнокислотним складом жирів

3. засвоюваністю вуглеводів

4. активністю води

Правильна відповідь:: 1

Анатомічна частина зерна, у якій міститься значна кількість білків

1. алейроновий шар та квіткові оболонки

2. оболонка

3. центральна частина ендосперму

4. периферійна частина ендосперму

Правильна відповідь: 4

Вода, яка може сприяти укріпленню клейковини борошна

1. хлорована

2. м'яка

3. жорстка

4. дистильована

Правильна відповідь: 3

569. Борошно вищого сорту отримують із:

1. з алейронового шару

2. з цілого зерна

3. із зародка

4. з ендосперму

Правильна відповідь: 4

Найбільшою зольністю відрізняється

1. макаронне борошно

2. борошно вищого ґатунку

3. борошно першого ґатунку

4. оббивне борошно

Правильна відповідь: 4