Выберите один правильный ответ

 

124.    В основе возникновения и развития большинства алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний лежат

           а) врожденные нарушения обмена веществ

           б) пищевая аллергия и непереносимость ряда продуктов

           в) нарушения параметров пищевого статуса, связанные с дисбалансами питания

 

125.    Основные структурные изменения в рационе населения развитых стран, произошедшие за последние 50 – 100 лет

           а) существенное увеличение количества жира, моно- и дисахаридов при значительном снижении крахмальных полисахаридов, пищевых волокон, кальция, ряда витаминов

           б) существенное увеличение количества ПНЖК, при значительном снижении моно- и дисахаридов, поваренной соли, кальция, ряда витаминов

 

126.    Факторы (доказанные), определяющие формирование избыточной массы тела и ожирения

           а) низкий гликемический индекс пищи, увеличение дробности питания, длительный нервно-эмоциональный стресс

           б) низкая физическая активность, регулярное употребление высококалорийных продуктов (сладких и жирных)

 

127.    Алиментарные факторы риска развития сахарного диабета 2-ого типа

           а) избыточное употребление углеводов, белка и дефицит ПНЖК семейства ω-6, витамина D, цинка

           б) избыточное употребление общего жира, НЖК, транс-изомеров жирных кислот и дефицит пищевых волокон, ПНЖК семейства ω-3, витамина Е, хрома, магния

 

128.    Факторы (доказанные), определяющие повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний

           а) избыточная масса тела и ожирение, низкая двигательная активность, избыточное употребление НЖК, транс-изомеров жирных кислот и натрия

           б) дефицит массы тела, высокие физические нагрузки, избыточное употребление ПНЖК, МНЖК и калия

 

129.    Жирные кислоты, обладающие при избыточном поступлении с рационом гиперхолестеринемическим эффектом и способствующие росту в крови липопротеидов низкой плотности

           а) миристиновая, стеариновая, олеиновая

           б) пальмитиновая, стеариновая, линоленовая

           в) лауриновая, миристиновая, пальмитиновая

 

130.    Гипохолестеринемическим эффектом обладают

           а) ПНЖК, МНЖК, β-ситостерин

           б) фосфолипиды, НЖК, короткоцепочечные жирные кислоты

 

131.    Пищевые продукты с высоким гликемическим индексом

           а) бананы, кукурузные хлопья, рис, картофель

           б) яблоки, цитрусовые, бобовые

 

132.    Ведущий алиментарный фактор риска развития гипертонической болезни

           а) высокое содержание поваренной соли (натрия) и калия в рационе (соотношение K:Na > 2)

           б) высокое содержание поваренной соли в рационе при низком уровне калия (соотношение K:Na <1)

 

133.    Избыток жира в рационе имеет положительную корреляционную связь с возникновением рака

           а) легких, печени, желудка

           б) простаты, толстого кишечника, молочной железы

 

134.    Нормируемые в пищевых продуктах вещества, обладающие потенциальной канцерогенной активностью

           а) свинец, нитраты, гексахлорциклогексан, антибиотики, ртуть

           б) афлатоксины, мышьяк, кадмий, полихлорированные бифенилы, нитрозамины    

 

135.    Фармакологические реакции, связанные с поступлением в организм биогенных аминов, могут возникать при включении в рацион

           а) апельсинов, мандаринов, лимонов, киви

           б) сыра, сельди, квашенной капусты, бананов

 

136.    Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (4 + 2˚С)

           а) кишечные палочки О157:Н7, листерии, йерсинии

           б) сальмонеллы, клостридии, энтерококки

           в) ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы

 

137.    К пищевым отравлениям не относятся

           а) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии

           б) отравления фазином, соланином

           в) отравления пестицидами, нитратами

 

138.    Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоинфекций (КОЕ/г продукта)

           а) 10²-10³

           б) 10³-10⁴

                   в) 10⁵-10⁶

 

139.    Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу

           а) консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления

           б) салатов домашнего приготовления

           в) колбасных изделий заводского приготовления

 

140.    Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы

           а) тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба запеченная в лимонном соусе

           б) котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша

 

141.    Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище

           а) рН < 5,4, водная активность < 0,95

           б) рН < 4,4, водная активность < 0,85

           в) рН > 4,4, водная активность > 0,85

 

142.    Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут

           а) 0˚ - 6˚С

           б) 8˚ - 14˚С

           в) 15˚ - 45˚С

           г) 50˚ - 60˚С

 

143.    Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4 + 2˚С

           а) приводит к гибели микроорганизмов и инактивации токсинов

           б) стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию

 

144.    Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается

           а) добавлением поваренной соли

           б) добавлением сахара

           в) замораживанием

           г) все перечисленное верно

 

145.    Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы

           а) в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65˚ С

           б) в течение 3-4 часов, имея температуру не ниже 75˚ С

           в) в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40˚ С

146.    Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах

           а) микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции

           б)несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов и нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта

           в) несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюдение установленной рецептуры

147.    Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции

а) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта

           б) нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд

           в) несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд