Заболевания, возникающие у человека при употреблении мяса от больных животных

    а) сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, трихинеллез

    б) сибирская язва, мастит,бруцеллез, ящур, описторхоз

Мясо признается непригодным для целей питания и подлежит технической утилизации или уничтожению

При обнаружении

    а) одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на площади 40 см²

    б) любого количества финн свиного цепня, эхинококков, альвеококков

Патогенные микроорганизмы, которые должны отсутствовать в 25 г молочных и мясных продуктов

           а) сальмонеллы, листерии

           б) стафилококки, клостридии

           в) шигеллы, йерсинии

 

Рыба является значимым источником в питании

    а) незаменимых аминокислот, витаминов С и Е, калия, магния, марганца

    б) незаменимых аминокислот, β-ситостерина, кальция, железа, фтора

    в) незаменимых аминокислот, витаминов А, В₆ и РР, селена, хрома

 

Морская рыба служит источником в питании

    а) НЖК, МНЖК, йода, кальция, натрия, витаминов Е, Д

    б) ПНЖК семейства омега-6, йода, кальция, витаминов А, Д

    в) НЖК, йода, калия, витаминов Е, Д

    г) ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов А, Д

        

Нерыбные животные морепродукты отличаются

а) высоким содержанием белка, жира и йода и низким содержанием фосфора

б) низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди

в) высоким содержанием жира и низким содержанием белка, цинка, меди

г) низким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди

     

Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их

    а) низкая биологическая ценность

    б) высокая энергетическая ценность

    в) высокая приедаемость

    г) низкая перевариваемость

 

Рыбные пресервы, в отличие от консервов

    а) не подвергаются предварительной стерилизации, как правило содержат консерванты, хранятся при 0ºС

           –8ºС

    б) подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2ºС +8ºС

    в) не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2ºС +8ºС

 

Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов

    а) тениидоза, описторхоза

    б) дифиллоботриоза, описторхоза

    в) дифиллоботриоза, трихинеллеза

 

В рыбе и морепродуктах регламентируются

    а) нитраты, нитриты, нитрозамины, токсичные элементы, микотоксины

    б) полихлорированные бифенилы, токсичные элементы, радионуклиды

 

Яйца служат источниками в питании

    а) полноценного белка, ПНЖК, кальция, витаминов В1, Е

    б) полноценного белка, МНЖК, калия, витаминов В6, К

    в) полноценного белка, лецитина, железа, витаминов В2, А

        

Факторы консервирования пищевых продуктов

    а) высокая и низкая температура

    б) сушка, копчение

    в) ионизирующая радиация, пищевые добавки

    г) повышение осмотического давления и концентрации водородных ионов

    д) все перечисленное верно

 

Консервирование за счет повышения осмотического давления

    а) достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 10% или сахара – более 60%, что

    ограничивает возможность его широкого использования в повседневном питании

    б) достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 20-25% или сахара –40-50%, что

    расширяет возможность его использования в повседневном питании

 

Функциональные пищевые продукты (определение)

а) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма без учета обычной нутриентной поддержки

б) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний за счет их обогащения дефицитными нутриентами

в) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате удаления компонентов с отрицательным алиментарным потенциалом