С. Ураження хліба пігментоутворюючими бактеріями

D. Ураження хліба афлатоксином

Е. Ураження хліба софорою

7. При оцінці якості продукції з комбінату хлібобулочних виробів, на якому систематично реєструються порушення технологічного процесу, виявлено, що біля нижньої скоринки хліба міститься безпористий щільний вологий шар. Як називається такий дефект хліба?

А. Закал

В. Непроміс

С. Непропеченість

D. Нееластичність

Е. Малопористість

8. При переробці пшениці отримано борошно вищого, першого, другого гатунків, обдирне та крупчатка. Енергоцінність якого борошна з перелічених є найвищою?

Е. Крупчатки

9. У продаж надійшло пшеничне борошно вищого, першого, другого гатунків, обдирне та крупчатка. Яке борошно з перелічених містить найбільше вітамінів?

D. Обдирне

10. В результаті хімічного аналізу у пшеничному хлібі виявлено алкалоїди ріжків. До якого захворювання може призвести споживання такого хліба?

D. Ерготизму

11. У продаж надійшли хлібобулочні вироби: хліб пшеничний вищого, першого та другого гатунків, хліб житній, здобні булочні вироби. Який з перелічених хлібобулочних виробів має вищу енергетичну цінність?

Е. Здобні булочні вироби

12. При лабораторному аналізі визначено, що пористість хліба становить 76 %. При якому захворюванні рекомендується вживати такий хліб?

С. Виразковій хворобі шлунка

13. Хворим людям рекомендовано збагачувати добовий раціон вітамінами
групи В. Який хліб з перелічених найбільш доцільно споживати?

Е. Хліб з висівками

14. При помолі зерна в млині вихід борошна складає 85 %. Назвіть гатунок отриманого борошна.

С. Другий гатунок

15. При помолі зерна отримано борошно вищого гатунку. Який вихід борошна (%) в даному випадку?

В. 25

16. Кислотність хліба зумовлена наявністю оцтової, молочної, масляної, фитинової кислот та кислих фосфатидів. Одна з цих кислот у кишківнику утворює з кальцієм комплекс, який важко засвоюється. Назвіть цей комплекс?

D. Фітинова кислота + кальцій

17. У дитини 10 років діагностована залізодефіцитна анемія аліментарного походження. Яку крупу слід ввести у її раціон харчування?

D. Гречану

18. У висновках державної санітарно-гігієнічної експертизи що до якості партії хліба пшеничного, формового, вищого гатунку вказано, що поверхня хліба гладка, без тріщин, світло-жовтого кольору, форма без бічних напливів, кислотність – 10˚, вологість м’якушки – 10 %, пористість – 75 %. Який з вказаних показників потребує корекції?

С. Кислотність

19. *Вкажіть який з рослинних продуктів не містить аскорбатоксидазу?

A. Помаранчі

20. *Який сік порекомендуєте включити в комплексну медикаментозно- дієтичну терапію хворим з виразковою хворобою шлунку або 12 – палої кишки з високою кислотністю шлункового соку з метою прискорення загоєння виразкового дефекту?

A. Картопляний, картопляно – моркв’яний

21. *Назвіть рослинний продукт – джерело ПНЖК родини α3

A Горіх грецький

 

Література

1. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології / Підручник. – Київ: Здоров’я, 1999. – 694 с.

2. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять / За ред. І.І. Даценко. – Львів: Світ, 2001. – 472 с.

3. Загальна гігієна: Пропедевтика гігієни. Підручник / За ред. Є.Г. Гончарука. – Київ: Вища школа, 1995. – 552 с.

4. Гігієна харчування з основами нутриціології. /В.І. Ципріян та ін. навчальний посібник. – К.: Здоров’я. – 1999р. – 800 с.

5. Федоренко В.І. Аліментарні, аліментарно-залежні та трансаліментарні захворювання, їх профілактика //навчально-методичний посібник до практичних занять з розділу гігієни харчування для студентів медичного факультету та лікарів-інтернів. Л. – 1999р. – 48с.

 

Т.1. -Е – (Літ. 1, ст. 359)

Т.2. -D – (Літ. 4, ст. 179-186)

Т.3. -В – (Літ. 4, ст. 263)

Т.4. -В – (Літ. 4, ст.260)

Т.5. -D – (Літ. 4, ст. 262)

Т.6. -С – (Літ. 4, ст. 263)

Т.7. -А – (Літ. 4, ст. 262)

Т.8. -Е – (Літ. 4, ст. 260)

Т.9. -D – (Літ. 4, ст. 260)

Т.10. -D – (Літ. 1, ст. 405-406)

Т.11. -Е – (Літ. 4, ст. 262)

Т.12. -С – (Літ. 4, ст. 158-163)

Т.13. -Е – (Літ. 1, ст. 368-369)

Т.14. -С – (Літ. 4, ст. 260)

Т.15. -В – (Літ. 4, ст. 260)

Т.16. -D – (Літ. 4, ст. 262)

Т.17. –D –(Літ. 4, ст. 259)

Т.18. -С – (Літ. 2, ст. 168-171)

Т.19. -А – (Літ. 4, ст. 277-278)

Т.20. -А– (Літ. 4, ст. 157-164)

Т.21. -А – (Літ. 4, ст. 65-68)

 

6.4 Санітарно-гігієнічне дослідження продуктів тваринного походження (молока, м’яса) та консервів.

1. При лабораторному дослідженні м’яса, що надійшло в торговельну мережу, було виявлено високий вміст сполучної тканини. Яку дію на організм може мати споживання такого м’яса?

А. Пригнічення соковиділення

В. Пригнічення рухової функції шлунка

С. Стимулювання рухової функції кишок

D. Негативний вплив на функцію кишок

Е. Негативний вплив на функцію печінки

2. Після ветеринарної експертизи волового м’яса, що надійшло в їдальню, було зроблено висновок про його умовну придатність і запропоновано знешкодити автоклавуванням. Який режим автоклавування повинен бути при цьому?

А. Протягом 1 год при тиску 0,3 МПа

В. Протягом 2 год при тиску 0,5 МПа

С. Протягом 2,5 год при тиску 0,5 МПа

D. Протягом 2 год при тиску 1 МПа

Е. Протягом 2,5 год при тиску 1 МПа

3. До раціону харчування хворого з виразковою хворобою шлунку в період затухаючого загострення було введено страви з нежирної яловичини та риби, молоко, вершки, рибний відвар. Який з перелічених продуктів необхідно виключити зі складу раціону хворого?

А. Яловичину

В. Рибу

С. Молоко

D. Вершки

Е. Рибний відвар

4. Раціон хворого на подагру включає нежирне м’ясо риби, кисломолочні продукти, сир, сметану, ікру чорну. Який з перелічених продуктів забороняється вживати при даному захворюванні?

А. Нежирне м’ясо риби

В. Кисломолочні продукти

С. Сир

D. Сметану

Е. Ікру чорну

5. При лабораторному дослідженні зразка м’яса було встановлено, що при реакції витяжки з СuSO₄ бульйон залишився прозорим, при мікроскопії – поодинокі коки і палички, проба на сірководень негативна, при трихінелоскопії – у 24 зрізах – 1 трихінела, фінни – відсутні. За яким із досліджуваних показників м’яса порушені гігієнічні вимоги?

А. Реакцією з CuSO₄

В. Мікроскопією

С. Пробою на сірководень

D. Трихінелоскопією

Е. Наявністю фінн

6. При оцінці якості бляшаної консерви "Кілька в томатному соусі" було встановлено, що стан бляшанки без пошкоджень, етикетка ціла, консистенція продукту нормальна, вміст NaCl – 3 %, вміст олова – 250 мг/кг. За яким з перелічених показників порушені гігієнічні вимоги?

Е. Вмістом олова

7. Через декілька днів після святкової вечері у п’яти осіб з числа гостей з’явились набряки повік та нижньої частини обличчя, а також різкі болі у м’язах. Лабораторне дослідження крові виявило еозинофілію. З урахуванням клінічних симптомів та даних лабораторного дослідження встановлено попередній діагноз – трихінельоз. На споживання яких страв необхідно звернути увагу при зборі епіданамнезу у потерпілих?

А. М’яса птиці

В. Рибних страв

С. Волового м’яса

D. Свинини

Е. Баранини

8. У фермерському господарстві при ветеринарному обстеженні худоби встановлено, що 10 клінічно здорових корів позитивно реагують на туберкулін. Яку тактику щодо наступної реалізації молока з даного господарства слід обрати?

А. Реалізувати без обмежень

В. Реалізувати після стерилізації

С. Реалізувати заборонено

D. Реалізувати після пастеризації

Е. Використати для вигодівлі молодняка

9. В реалізацію поступило крабове м’ясо, промарковане як натуральний продукт. Лабораторний аналіз показав, що продукт виготовлений із додаванням морепродуктів, крохмалю, смакових добавок, барвників та емульгаторів і консервантів. До якого виду слід віднести даний продукт?

А. Натуральний

В. Суррогатний

С. Фальсифікований

D. Субпродукт

Е. Умовно придатний

10. На експертизу в лабораторію поступили бомбажні овочеві консерви, кислотність яких вдвічі перевищує норму, бактеріальне забруднення відсутнє, внутрішня поверхня бляшанки без тріщин. До якого виду бомбажу слід віднести даний випадок?

А. Мікробного

В. Хімічного

С. Механічного

D. Фізичного

Е. Змішаного

11. При гігієнічному дослідженні свиного м’яса в сполучній тканині між м’язевими волокнами були виявлені просоподібні включення білуватого кольору. Потенційна небезпека розвитку якого захворювання існує при споживанні такого м’яса?

А. Фіноз

В. Трихінельоз

С. Опісторхоз

D. Туберкульоз

Е. Бруцельоз

12. При гігієнічному дослідженні молока, що продавалося на ринку, виявлено крохмаль. З якою метою був використаний цей вид фальсифікації?