Обработка эндокринно-ферментного и специального сырья

Некоторые виды сырья, получаемого при убое сельскохозяйственных животных, используют для изготовления препаратов, применяемых в медицине и ветеринарии с целью профилактики и лечения ряда заболеваний. Эффективность их воздействия обусловлена введением недостающих количеств гормонов и ферментов, а также общетерапевтическим действием.

Применение препаратов в зоотехнии позволяет регулировать процессы размножения сельскохозяйственных животных. Благодаря воздействию вводимых гормональных препаратов на обменные процессы организма можно получать максимальный выход наиболее важных видов сельскохозяйственной продукции.

В настоящее время некоторые виды гормонов можно получить с помощью химического и биохимического синтеза. Однако основным путем получения большинства гормональных и ферментных препаратов является извлечение действующих начал из животных органов и тканей.

В качестве эндокринно-ферментного и специального сырья используют гипофиз, гипоталамус, зобную, паращитовидные, щитовидную, поджелудочную железы, тимус, надпочечники, половые железы, плаценту, слизистую оболочку свиных желудков, сычугов крупного рогатого скота, овец и коз, слизистую тонких кишок, кровь, печень, желчь, легкие, трахеи, молочные железы, спинной и головной мозг, мышечную ткань, стекловидное тело глаз.

Номенклатура эндокринно-ферментного и специального сырья мясной промышленности:

Эндокринно-ферментное сырье: гипофиз, гипоталамус, железы (паращитовидные, щитовидные, поджелудочная), надпочечники, плацента, семенники половозрелых самцов убойных животных, слизистая оболочка свиных желудков, сычугов крупного рогатого скота, овец и коз, сычуги ягнят, козлят молочников и телят, сычуги овец и коз, желудки свиней, слизистая оболочка тонких кишок крупного рогатого скота и свиней, эпифиз, яичники половозрелых самок убойных животных.

Специальное сырье: молочная железа, желчь, камни желчные, кровь, легкие, мозг головной, мозг спинной, мышца скелетные, печень, плод, почки, селезенка, стекловидное тело глаз, хрящи, слизистая оболочка языков крупного рогатого скота, трахеи, сердце, предстательная железа.

 

8.3.1 Общие требования к сбору, обработке и консервированию эндокринно-ферментного и специального сырья

Ценность эндокринно-ферментного и специального сырья, как источника получения лечебных препаратов постоянно возрастает в результате научных исследований, открывающих в нем все новые и новые биологически активные вещества. Поэтому вопрос о рациональном использовании ресурсов этого сырья имеет важное значение в народном хозяйстве нашей страны.

Эндокринно-ферментное и специальное сырье отличается своей спецификой, предъявляющей особые требования к его сбору, хранению и переработке. Особенность сырья объясняется неустойчивостью находящихся в нем белковых биологически активных веществ.

После убоя животного в органах и тканях его начинают развиваться автолитические и одновременно микробиальные процессы, которые способствуют порче желез и органов. От того, как своевременно предупреждаются эти процессы, зависит качество и выход готовой продукции при переработке сырья.

Основные требования при заготовке эндокринно-ферментного и специального сырья:

обязательное соблюдение санитарно-гигиенических и ветеринарно-санитарных норм и требований;

извлечение сырья в возможно короткие сроки после убоя животного;

не допущение накапливания сырья для передачи на очистку более 15 мин. после его извлечения;

более быстрая очистка сырья, чтобы консервирование его началось в среднем не позднее чем через час после извлечения; для поджелудочной железы – не позднее 0,5 часа;

хранение и транспортировка сырья при строгом соблюдении регламентированного температурного режима.

Для сбора эндокринно-ферментного и специального сырья в цехе первичной переработки скота, по ходу конвейера, должны быть оборудованы рабочие места для сборщиков сырья. Вблизи ЦППС должно быть оборудовано помещение (эндокринное отделение) для обработки и консервирования сырья.

Эндокринное отделение должно отвечать следующим требованиям:

по размерам соответствовать объему обрабатываемого сырья и числу работающих эндокринщиц;

иметь хорошее освещение, исключающее попадание на обрабатываемое сырье прямых солнечных лучей;

иметь температуру в помещении не выше 18 t^оС;

препаровочные столы должны иметь покрытие из нержавеющей стали или другого «инертного», по отношению к агрессивным средам, материала, разрешенного органами государственного надзора к применению на пищевых предприятиях;

стены помещения должны быть покрыты облицовочной плиткой, пластиком или выкрашены масляной краской;

иметь подвод холодной и горячей воды, стоки промывных вод, подвод электроэнергии, приспособление для мойки инвентаря и инструментов, вентиляцию;

должны быть установлены скороморозильные шкафы, шкафы для хранения инструментов и реактивов, лабораторный автоклав для стерилизации инструментов.