Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «баклажани різані в томатному соусі»

Операція	Баклажани	Томат паста 30%	Борошно	Цукор	Зелень	Перець гіркий	Цибуля	Сіль	Олія
Поступило на зберігання, кг			34,5			0,4	319,5
Втрати, % Кг Поступило на сортування, кг	51,09   5057,91				1,16		3,195 316,3
Втрати, % Кг Поступило на миття та інсп.., кг	51,09 5006,82				27,84	0,4	3,195 313,11
Втрати, % Кг Поступило на очищ. та інсп.., кг	51,09   4955,73	0,5 2,18	34,5	0,5 0,625	0,29 27,55	0,5 0,002	3,195 309,92	0,5 0,405
Втрати, % Кг Поступило на різання, кг	204,36   4751,37		3,795		6,67 20,88		41,535 268,38
Втрати, % Кг Поступило на обжарювання, кг	51,09   4730,029		30,705		0,58		3,195 265,19
Після обжарювання, кг (-30%) Втрати, % Кг Поступило на охолодження, кг	3320,2 166,01     3154,19		0,345				132,59 2,652 129,94		5,5 38,17
Втрати, % Кг Поступило на фасування, кг	94,63   3059,56	433,82	30,36	124,37	20,3	0,398	2,599 127,34	80,59	655,9
Втрати, % Кг	31,54	0,5 2,18	0,345	0,5 0,625	0,29	0,5 0,002	1,299	0,5 0,405	0,5 3,47
Поступило в банки, кг	3028,02	431,64	30,02	123,75	20,01	0,396	126,04	80,19	652,4
Кількість тонн	5тонн
Кількість фізичних банок	5027/1,010=4978б/год=82б/хв

 

Таблиця 2.8

Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг,,Зелений горошок,,Особливий,,

Сировина	Рецептура, кг	Втрати та відходи, %		Норми витрат, кг
Зелений горошок				324,0
Цукор	11,7			12,5
Сіль	11,7			13,0
Хлористий калій	0,245			0,258

 

НВ_гор= =648,9/2=324 кг

 

НВ_цук= =12,5кг

 

НВ_сіль = =13 кг

 

НВ_сіль = =0,258 кг

 

Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.9.

Таблиця 2.9

Розрахунок витрат сировини

Сировина	Продук- тивність, т/год	Норми	витрат,кг		Витрати
	Розр.	Інстр.	За год, кг	За зміну, кг	За сезон, т
Зелений горошок						1020,6
Цукор		12,5	12,5	37,5	262,5	39,357
сіль						41,4
Хлористий калій		0,258	0,258	0,774	5,418	0,8127

 

Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.10.

Таблиця 2.10.

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Зелений горошок,,Особливийя,,»

Операція	Зелений горошок	Цукор	Сіль	Хлористий калій
Поступило на зберігання, кг		37,5		0,744
Втрати, % Кг Поступило на очищення., кг	0,5 4,86 967,14
Втрати, % Кг Поступило на миття.., кг	29,16 937,98	6,5 2,4375	9,5 3,705	4,5 0,03483
Втрати, % Кг Поступило на замочування та набухання., кг	0,5 4,86 933,12
Втрати, % Кг Поступило на бланшування та охолодження, кг	х2   1866,24
Втрати, % Кг Поступило на інспекцію, кг	18,66   1847,58
Втрати, % Кг	1,5 27,99
Поступило на фасування, кг Втрати, % Кг	1819,59 0,5 9,33	35,063 0,5 0,1875	35,295 0,5 0,195	0,73917 0,5 0,00387
Поступило в банки, кг	1810,3	34,86	35,1	0,7354
Кількість тонн
Кількість тоб	5,974*1,416=8,48
Кількість фізичних банок	2986,99/0,5=5974б/год=99б/хв

1)Річна потужність цеху:

де - змінна потужність по кожному виду продукції:

- продуктивність лінії, т/зміну,

 

т гот. Прод.

Проектна потужність цеху 7210 т. гот. прод.

 

Розрахунок продуктивності лінії по сировині та готовому продукту.

Для баклажанів (тип тари ІІІ-82-1000)

1) Продуктивність лінії по сировині:

 

5050кг/год

2) Продуктивність лінії по тарі:

б/год = 82 б/хв

 

Для зеленого горошку (тип тари ІІІ-82-500)

1) Продуктивність лінії по сировині:

 

1530 кг/год

2) Продуктивність лінії по тарі:

 

б/год = 99 б/хв

3. РОЗРАХУНОК ПРОДУКТИВНОСТІ ПО ТАРІ ТА ТАРОМАТЕРІАЛАХ

Розрахунок тари і тароматеріалів.

Потреби в технологічній тарі та тароматеріалах розраховується за формулою:

Т = Qx 100/(100 – X), де

Т – потреби банок, кришок, етикеток, шт/год

Q – продуктивність лінії, бан/год

Х – втрати на технологічних процесах