Харчова та енергетична цінність пшеничного борошна

Найменування продукту	Білки, %	Вуглеводи, %	Жири, %	Енергетична цінність, кКал
Вищий сорт	10,3	70,0	1,1
Перший сорт	10,6	68,0	1,3

Доставка. Пакують муку масою нетто в килограмах: 1,00, 2,00, 3,00.В пакети бумажні одинарні, в пачки картонні з внутрішнім пакетом, пакети з термо матеріалів. Перевозять всіма видами транспорту. Залізничним транспортом перевозять в мішках зашитих машинним способом. Дозволяється перевозити муку насипом в спеціальних транспортних засобах.

Приймання. Правила приймання – згідно ГОСТ 5471. Контроль за вмістом пестицидів, токсичних елементів, мікотоксинів і мікробіологічних показників здійснюються у відповідності з порядком, встановленим виготовлювачем продукції за узгодженням із органами державного санітарного епідеміологічного нагляду і таким, що гарантують безпечність продукції.

Зберігання. Зберігають в сухих, добре вентильованих, не заражених шкідниками хлібних запасів складах, з дотримання санітарних правил.

Вода питна ГОСТ 51232-98

Вода, що використовується при виробництві, повинна бути безпечна в епідемічному відношенні, не шкідлива за хімічним складом і мати сприятливі органолептичні властивості.

За мікробіологічними показниками питна вода повинна відповідати стандартним вимогам, що вказані в таб. 1.10.

Таблиця 1.10.

Мікробіологічні показники питної води

Показник	Норма	Метод випробування
Число мікроорганізмів в 1 мл³ воли, не більше		ГОСТ 18963-73
Число бактерій групи шлункової палички в 1 л води, не більше		ГОСТ 18963-73

 

Концентрація хімічних речовин у воді не повинна перевищувати нормам, що наведенні в таб. 1.11. та 1.12.

Фізико-хімічні показники води питної

Таблиця 1.11.

 

Показник, мг/л, не більше	Норма	Метод випробування
Алюміній	0,5	ГОСТ 18165-81
Берилій	0,0002	ГОСТ 18294-81
Молібден	0,25	ГОСТ 18308-72
Миш'як	0,05	ГОСТ 4152-81
Нітрати		ГОСТ 18826-73
Поліакриламід		ГОСТ 19355-74
Свинець	0,03	ГОСТ 18293-72
Селен	0,001	ГОСТ 19413-81
Стронцій		ГОСТ 23950-80
Фтор	1,5	ГОСТ 4386-81

 

 

Таблиця 1.12.

Фізико-хімічні показники питної води, що впливають на органолептичні показники

Назва показника	Норма	Метод випробування
Водневий показник, рН	6,0-9,0	Вимірюється на рН-метрі будь-якої моделі зі скляним електродом з похибкою вимірів не більше 0,1 рН
Залізо, мг/л, не більше	0,3	ГОСТ 4011-72
Жорсткість загальна, мг*екв/л, не більше		ГОСТ 4151-72
Марганець, мг/л, не більше	0,1	ГОСТ 4974-72
Мідь, мг/л, не більше		ГОСТ 4388-72
Поліфосфати залишкові, мг/л, не більше	3,5	ГОСТ 18309-72
Сульфати, мг/л, не більше		ГОСТ 4389-72
Сухий залишок, мг/л, не більше		ГОСТ 18164-72
Хлориди, мг/л, не більше		ГОСТ 4245-72
Цинк, мг/л, не більше		ГОСТ 18293-72

 

Органолептичні властивості води повинні відповідати стандартним вимогам, що вказані в таб. 1.13.

Таблиця 1.13.