Фізико-хімічні показники якості олії.

Найменування показника	Норма
Марка Д	Марка П
1)Йодне число, мг йоду, не більше 2)Кислотне число, мг КОН/г, не більше 3)Масова частка не жирових домішок, %,не більше 4)Масова частка фосфоровмісних речовин, %, не більше 5)Масова частка вологи й летких речовин, %, не більше 6)Температура спалаху екстракційної олії, *С, не нижче 7)Ступінь прозорості, не більше 8)Перекисне число, не більше	1)10   2)0,35 3)Відсутність   4)Відсутність   5)0,10   6)234   7)25   8)10,0	1)10   2)0,4 3)Відсутність   4)Відсутність   5)0,10   6)225   7)25   8)10,0

 

Вміст пестицидів, токсичних елементів і мікотоксинів у рафінованій олії марок Д і П не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затвердженими Мінздравом СССР.

Мікробіологічні показники у рафінованій дезодорованій олії марки Д не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затвердженими Мінздравом СССР.

Пакування. Нефасовану олію упаковують у фляги алюмінієві за ГОСТ 5037 з ущільнюючими кільцями із жиростійкої резини за ГОСТ 17133 та інших матеріалів, дозволеним органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду в установленому порядку, у бочки сталеві не оцинковані для харчових продуктів за ГОСТ 13950, а також за узгодженням із отримувачем наливають в тару споживача, придатну для перевезення рослинних олій автотранспортом.

Тара, що застосовується для розливу олії, повинна бути чистою, сухою і не мати сторонніх запахів.

Бочки і фляги, що застосовуються для наливу рафінованої дезодорованої олії, мають бути ретельно зачищені від залишків попередньої олії, пропарені, вимиті і висушені.

На кожну упаковочну одиницю з олією додатково наносять маркування, що характеризує продукцію:

-Найменування підприємства-постачальника, його місцезнаходження і

товарний знак

-Вид, сорт і марку олії

-Масу нетто

-Дату розливу

-Позначення дійсного стандарту

Приймання. Правила приймання – згідно ГОСТ 5471. Контроль за вмістом пестицидів, токсичних елементів, мікотоксинів і мікробіологічних показників здійснюються у відповідності з порядком, встановленим виготовлювачем продукції за узгодженням із органами державного санітарного епідеміологічного нагляду і таким, що гарантують безпечність продукції.

Транспортування і зберігання. Олію транспортують у залізничних цистернах із низьким зливом за ГОСТ 10674, спеціалізованих для перевезення рослинних олій та оснащеними трафаретами та надписами у відповідності до правил перевезення вантажів, в автоцистернах з люками, які щільно закриваються, згідно ГОСТ 9218 та інших закритих транспортних засобах у відповідності до правил перевезення вантажів, діючими на відповідному виді транспорту.

При перевезенні відкритими автотранспортом бочки, фляги і ящики з фасованою олією мають бути захищені від атмосферних осадів і прямих сонячних променів.

Залізничні цистерни та автоцистерни мають відповідати вимогам, які ставлять при перевезенні харчових продуктів. У випадку застосування залізничні цистерни і автоцистерни для транспортування і тимчасового зберігання рафінованої дезодорованої олії мають бути ретельно зачищені від залишків попередньої олії, пропарені, вимиті і висушені.

Олія в бутилках має зберігатися в закритих затемнених приміщеннях, у флягах і бочках – в закритих приміщеннях.

Олію у виробничих умовах зберігають у відповідності з інструкціями зберігаючих організацій.

Сіль кухонна харчова

Сіль кухонна харчова повинна відповідати вимогам діючого стандарту ДСТУ 3583-97.

За органолептичним показниками кухонна сіль повинна відповідати вимогам, зазначеним у таб. 1.23.

Таблиця 1.23.