Органолептичні показники «Баклажанів у томатному соусі»

 

Назва показника	Характеристика компотів
Зовнішній вигляд і консистенція	Кружечки баклажанів рівномірні по товщині, обжарені в томатному соусі.
Смак і аромат	Властиві обжареним овочам, із яких виготовлені консерви, добре виражені. Не допускається присмак згірклої і не прожареної олії та наявність сторонніх присмаку і запаху.
Колір	Овочів- притаманний обжареним консервованим овочам. Соуса- оранжено- червоний. Допускається коричневий відтінок соуса.
Сторонні домішки	Не допускаються

За фізико – хімічними показниками овочева ікра повинна відповідати нормам, наведених у таб. 1.30.

Таблиця 1.30.

Назва показника	Норма для баклажанів у томатному соусі	Метод випробування
Масова частка сухих речовин, %, не менше		Згідно з ГОСТ 28561
Масова частка жиру, %, не менше		Згідно з ГОСТ 26183, ГОСТ 8756.21 розд. 3,4
Масова частка хлоридів, %	1,2 – 1,6	Згідно з ГОСТ 261856
Масова частка титрованих кислот у розрахунку на яблучну кислоту, %, не більше	0,5	Згідно з ГОСТ 25555.0
Масова частка титрованих кислот у перерахунку на оцтову кислоту, %, не більше	-	Згідно з ГОСТ 25555.0
Масова частка вітамінну С, %, не менше	-	Згідно з ГОСТ 24556 розд. 3, 4
мінеральні домішки	Не допускається	Згідно з ГОСТ 25555.3
Домішки рослинного походження	Не допускається	Згідно ГОСТ 26323
Сторонні домішки	Не допускається	Згідно з 6.2
Масова частка тяжких металів, %, не більше: Міді Олова свинцю	0,0005 0,01 0,0001	Згідно з ГОСТ 5270-58

 

Вимоги стандартів до консервів«Зелений горошок Особливий»

Дані консерви мають відповідати вимогам ТУУ 46.72.154- 99.

За органолептичними показниками консерви мають відповідати вимогам, вказаним в таб. 1.31.

 

Таблиця 1.31.

Назва показника	Характеристика компотів
Зовнішній вигляд і консистенція	Зерна цілі, без домішок оболонок від зерна і кормового гороху (коричневого кольору), насіння інших рослин. Допускаються биті зерна включаючи одиничні кусочки оболонки від зерна не більше 7% до маси гороху, зерна кормового гороху не більше 0,5% до маси консервів. Щільна однорідна.
Смак і запах	Натуральні, властиві крохмалистому зеленому горошкові, без сторонніх присмаку і запаху.
Колір	Від зеленого до світло зеленого, допускається неоднорідний за кольором в одній фасовочній одиниці.
Стан заливи	Прозора, з характерного кольору з зеленуватим або оливковим відтінком. Допускається незначний крохмалистий осадок і незначна клейстеризація.

За фізико – хімічними показниками зеленого горошку повиненні відповідати нормам, наведених у таб. 1.32.

Таблиця 1.32.