Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Овочеві та плодово-ягідні консервиСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Консерви овочеві - це готові до вживання харчові продукти, виготовлені з різних видів овочів, розміщені в скляну і металеву тару і герметичне закриті. Залежно від виду сировини і призначення виготовляють такі види овочевих консервів: натуральні, закусочні, обідні, консерви для дитячого і дієтичного харчування, томат-продукти, овочеві соки і заправочні консерви. Натуральні консерви - це продукти із цілих, нарізаних або протертих овочів, залитих (0,8-3%) розчином солі і оброблені стерилізацією. Ці консерви використовують для салатів, перших і других страв, подають як гарнір. Закусочні консерви - це готові до вживання продукти в холодному вигляді. Ці консерви готують із попередньо підготовлених овочів і поділяють їх на такі види: овочі фаршировані, овочі різані, салати, овочева ікра. Обідні консерви - це страви, які приготовлені із свіжих, солених, квашених овочів з додаванням цукру, прянощів, солі. Заправочні консерви - це заготовки із різних видів овочів, які використовують для приготування перших і других страв. Консерви для дитячого харчування готують із високоякісної сировини, з одного виду овочів або декількох, з додаванням цукру, круп. Консерви овочеві дієтичні містять велику кількість рослинного жиру і мінеральних речовин. Вони призначені для осіб похилого віку, хворих на цукровий діабет і шлунково-кишкові захворювання (салат овочевий з морською капустою, кабачки в молочному соусі). Плодово-ягідні консерви готують із усіх видів ягід і плодів. В торговельну мережу поступають плодово-ягідні консерви таких видів: компоти, соки, сиропи, пюре. Асортимент компотів дуже великий. Компоти бувають із одного виду плодів чи суміші. За якістю компоти поділяють на вищий, перший і столовий сорти. Соки готують із різних плодів і залежно від способу виготовлення і складу їх випускають таких видів: натуральні, з м'якоттю, з цукром, концентровані. Сиропи - це згущенні соки з додаванням ароматичних речовин, цукру, харчових кислот. Пюре - це однорідна протерта маса з різних плодів та ягід із смаком, запахом та кольором, властивим натуральним плодам. Горіхоплідні Волоський горіх. Цей вид горіхів найбільш розповсюджений в Криму, на Кавказі, в Середній Азії. Дозрівають волоські горіхи залежно від сорту з серпня по листопад. Помологічні сорти волоських горіхів багаточисельні. Кращим сортом вважають горіх з тоненькою золотистою шкаралупою, м'ясистим ядром, солодкувато-масляного смаку. За якістю волоські горіхи поділяються на вищий, 1-2 сорти. Горіхи вищого сорту однакові за розміром, з тонкою шкіркою, повністю розвинені, світло-сірого або світло-коричневого кольору. У горіхів другого сорту горіхи неоднакові за розміром. Горіх мигдальний. Мигдальне дерево вирощується в районах тропіків і Середньої Азії. За смаком ядра мигдальний горіх ділять на два різновиди: мигдаль солодкий і гіркий. Гіркий мигдаль для харчових цілей використовують як приправу, а солодкий мигдаль - це цінний горіх, в складі якого 54 % жиру, 22 % білка; форма горіха овально-яйцевидна, затиснута з боків, шкаралупа дірчасто-ямчата, від біло-сірого до коричневого кольору. За ступенем щільності шкаралупи різні сорти мигдалю солодкого поділяють на чотири групи: паперовошкаралупний, щільношкаралупний, м'якошкаралупний, твердошкаралупний. Кращим вважається сорт солодкого мигдалю паперовошкаралупний. У торговельну мережу мигдальний горіх поступає у вигляді очищеного ядра і в шкаралупі. За якістю солодкий мигдаль ділять на вищий і перший сорти. Сорти оцінюють за зовнішнім виглядом, щільністю і поверхнею шкаралупи, станом і виходом ядра, наявністю горіхів, вражених шкідниками. У вищому сорті горіхи повністю розвинені, цілі, приємного смаку і запаху, без сторонніх запахів і присмаку, не вражені шкідниками. Горіхи першого сорту можуть мати 3 % горіхів недорозвинених та 5 % з присохлою шкаралупою. Горіхи пакують у мішки з тканини вагою 50 кг. Зберігають при температурі 10-20°С і відносній вологості 70 % 2 роки. Кедрові горіхи. Кедри вирощують на Далекому Сході і Уралі, має горіхи мілкоплідні вагою 0,2 - 0,4 г, із шкаралупою коричнево-бурого кольору, ядро біле, кремового відтінку, смак солодкий, використовується в їжу та для виготовлення олії. Арахіс. Ці горіхи формуються і ростуть у землі, а тому їх називають земляними. В ядрі арахісу містяться азотні речовини, жиру 45 %, вітаміни групи В. Плоди арахісу являють собою боби з м'якою сітчастою шкаралупою, яка легко роздавлюється. Ядро арахісу темно-зеленого або червоно-бурого кольору. Арахіс вживають у свіжому, смаженому вигляді, використовують у кондитерській промисловості. В торговельну мережу поступає в шкаралупі і у вигляді очищеного ядра. Не допускаються до продажу горіхи пророщені і з домішками дикоростучих рослин. Зберігати при температурі 10-20°С, відносній вологості 70 % до 2 років. Каштан. Каштан розповсюджений в Криму і на Північному Кавказі. Дозрівають ці горіхи в жовтні, листопаді місяці, їх ядро містить мало жиру (2%), багато цукру (5%) і (24%) крохмалю. Шкаралупа коричневого кольору різних відтінків, ядро біле з ледь жовтуватим відтінком. У торговельну мережу поступає тільки в шкаралупі, їх вживають вареними, смаженими і у свіжому вигляді. Лісовий ліщиновий горіх. Збирають ці горіхи у вересні місяці. За формою вони бувають: круглі, конічні, подовжені, колір шкаралупи світло-коричневий, вага горіха 2,5 грама. Використовують для виготовлення кондитерських виробів. Фундук. Ці горіхи вирощують у садах Криму, Кавказу, маса їх у два рази більша, ніж ліщинового горіха. Форма горіха фундук кругла або сплющена, ядро біле, м'ясисте, гарного смаку. В торговельну мережу поступає в очищеному вигляді і в шкаралупі, використовують ядро в кондитерській промисловості. Горіхи повинні бути добре розвинені, чисті, без сторонніх домішок. Кедрові горіхи. Знаходяться в шишках сибірської сосни. Кедрові горіхи маленькі, неправильної чотирикутової форми, з тоненькою шкаралупою, блідо-жовтою м'якоттю, їх використовують безпосередньо в їжу, для виготовлення олії. Фісташки. Бувають дикорослі і культурні. Вирощують в Криму, Середній Азії, Азербайджані, їх колір світло-жовтий, шкаралупа тверда, двостворчата, при повному дозріванні розтріскується по шву. Ядро зеленуватого кольору, приємного солодкуватого смаку. В його складі багато жиру - 60 % і білка - 24 %. їх використовують для виготовлення кондитерських виробів і безпосередньо в їжу. Горіх кеш 'ю. Завозиться з Індії. В ядрах цього горіха багато цукру - 52%, білка - 29%, цукру - 8%. Ядро дуже солодке. В торговельну мережу поступають у вигляді очищеного ядра, яке повинно бути без оболонки, гарно очищеним, не вражене сільськогосподарськими шкідниками. Горіхи вражають такі хвороби, як грибок марсонія.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-10; просмотров: 269; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.147.2.111 (0.009 с.) |