К работе допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медосмотр, инструктажи По охране труда, имеющие I группу По электробезопасности.

Машину включают в работу и на холостом ходу проверяют срабатывание электроблокировки поднятием защитного ограждения. Затем заполняют мукосей мукой и устанавливают его фиксатором в действующее положение, после чего проверяют правильность установки поддона под транспортерной лентой и поворотом маховика регулируют по шкале толщину раскатки теста.

Подготовленное тесто массой не более 6 кг размещают на наклонном столе и включают машину.Для предотвращения разрывов ленты теста его раскатывают в несколько приемов.

По окончании раскатки тесто свертывают в трубочку и переносят на разделочный стол, после чего машину останавливают. Затем из мукосея, поддона и лотков удаляют муку, вальцы очищают щеткой от остатков теста и тщательно протирают сухой тканью, а с транспортерной ленты сметают щеткой остатки муки.

 

Дайте характеристику способам взбивания смесей, назовите оборудование и рабочие инструменты для взбивания. Выполните кинематическую схему взбивальной машины.

Взбивальные машины и механизмы

Взбивание может осуществляться:

· Ультразвуком

· Магнитной мешалкой, движущейся в круговом магнитном поле

· Механическим взбивателем.

Изменение скорости при взбивании происходит с помощью вариатора скоростей, например, машина МВ-6.

Для вариатора передаточное число является величиной непостоянной, так как возможно изменение диаметров раздвижных шкивов.

В настоящее время в конструкции взбивательных машин вариатор заменяются преобразователями частоты электрического тока , где f – частота тока, p – число пар полюсов электродвигателя, W – угловая скорость. Изменяя частоту тока, изменяем угловую скорость. 50Гц – частота тока в сети.

Число пар полюсов может изменяться переключателем, который включает две пары, четыре пары, одну пару полюсов статора электродвигателя, тем самым скорость изменяется ступенчато. Кроме этого используется коробка передач.

Примеры взбивальных машин: Tekno Stamap TEKNO 60 (Италия); Alba RE-24 (Чехия).

Взбивальный механизм МС4 – 20.

Многоцелевой механизм, кроме взбивания кондитерских смесей и замешивания теста, предназначен для протирания вареных овощей, круп, творога, а также перемешивания фаршей и различных масс для запеканок. Основными частями механизма является редуктор с коробкой скоростей, месильный бачок цилиндрической формы со сферическим днищем и сменные рабочие инструменты трех видов – решетчатый, проволочный и замкнутый.

К рабочим инструментам многоцелевого механизма относятся также мешалка, протирочная лопасть, круглая щетка с жесткой полиэтиленовой щетиной и два сетчатых цилиндра.

Корпус редуктора представляет собой алюминиевую отливку, разделенную на две самостоятельные полости. Обе полости имеют сверху люки, закрываемые крышкой.

Для подсоединения к универсальному приводу корпус редуктора снабжен хвостовиком. В расточку хвостовика и корпуса вставлен приводной вал, на конце которого закреплена крышка – водило планетарного редуктора. На выступающем из крышки конце рабочего вала установлена соединительная муфта для закрепления сменных инструментов. Рабочий вал уплотнен сальником, препятствующим вытеканию смазки из редуктора. Фиксация бачка на кронштейне производится двумя откидными болтами. Бачок снабжен крышкой с загрузочными лотками.

Принцип действия: при включении привода движение от электродвигателя и двухступенчатого редуктора через коробку скоростей и коническую передачу передается планетарному редуктору. Инструмент, закрепленный на рабочем валу, вращается вместе с ним вокруг собственной оси и одновременно вокруг оси бачка, интенсивно взбивая или перемешивая помещенный в него продукт.

Кинематическая схема МС4-20

 

 

Спецификация:

1. Электродвигатель

2. Двухступенчатый зубчатый редуктор

3. Коробка скоростей

4. Коническая передача

5. Солнце

6. Сателлит

7. Водило

8. Вертикальный вал

9. Взбиватель.