Організація музичного обслуговування

Організація дозвілля в закладах ресторанного господарства включає музичне обслуговування, спортивні ігрові види розваг, ігри з грошовим виграшем та розважальні шоу-програми.

Перше місце при організації дозвілля у ресторані займає музичне обслуговування, яке можна поділити на такі види:

1. "Жива" музика: з використанням класичного фортепіано, струнного оркестру, джазу, музики лаунж у виконанні ді-джея.

2. Використання музичних автоматів, відео- та аудіоапаратури.

"Жива" музика, як правило, використовується у закладах високого класу. Для цього до ресторану запрошують професійних музик та артистів. Якість музичного обслуговування залежить від їх професійного рівня, а музичний репертуар - від концепції створення закладу. Це може бути національна, класична, естрадна музика, джаз тощо. Для створення вишуканої атмосфери в залі може звучати музика у виконанні високопрофесійного піаніста, акордеоніста, скрипаля, гурту музикантів та співаків тощо.

Зм.

Лист

№ док

Підпис

Датааа

Лист

2.9.4. Органiзацiя музичного обслуговування

Сучасні високотехнічні музичні автомати забезпечують якісне відтворення звуку з вінілових та компакт-дисків, кількість яких коливається від 50 до 120 залежно від моделі. Є моделі музичних автоматів, якими можна керувати на відстані за допомогою дистанційного пульту. Передбачена також можливість програмування послідовності озвучування композицій. Важливою функцією музичного автомата є те, що він дозволяє залучати гостей до створення музичних композицій за своїми уподобаннями. Музичний автомат можна встановлювати на підставці або кріпити на стіні. Дизайн музичних автоматів дозволяє використовувати їх у залах з будь-яким інтер'єром: вони можуть бути оформлені в стилі ретро та модерн. Це вигідно доповнює гармонію елементів декору приміщення.

В усіх випадках музичний автомат стає акустичним і оптичним фокусом приміщення ресторану, кафе, клубу, заворожуючи гіпнотичним блиском хромованих деталей, ланцюжків вогнів з постійно змінним кольором, а в деяких моделях бульбашками повітря, які піднімаються вгору в скляних трубках.

Зм.

Лист

№ док

Підпис

Датааа

Лист

3.1. План розміщення торгових приміщень

ІІІ. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА

 

План розміщення торгових приміщень

 

Рис. 3.1. План банкетного залу ресторану готелю «Рів’єра»

 

Зм.

Лист

№ док

Підпис

Датааа

Лист

3.2. Комплектація банкетного залу

3.2. Комплектація торгівельного залу устаткуванням та меблями

 

 

Схема сервірування столу

Зм.

Лист

№ док

Підпис

Датааа

Лист

3.3. Схема сервірування столу

 

Зм.

Лист

№ док

Підпис

Датааа

Лист

Висновки

ВИСНОВКИ ПО КУРСОВІЙ РОБОТІ

 

Отже, за результатами написання курсової роботи ми можемо відзначити, що перевагами організації банкету-фуршету є:

1. Можливість на невеликій площі залу обслужити значну кількість запрошених.

2. Кожен учасник має можливість у ході бенкету підійти для бесіди до будь-якого гостю, вибрати будь-яке місце в залі, самостійно взяти закуски і напої.

3. Запрошені можуть піти з банкету в будь-який момент, не чекаючи закінчення (якщо не є значними персонами).

4. Витрати на одного гостя значно нижче в порівнянні із звичайним банкетом.

Окрім того, у ході роботи ми виконали такі завдання:

- навели творче обґрунтування теми, описали інтер’єр ресторану готелю «Рів’єра»; навели характеристику форменого одягу офіціантів ресторану готелю «Рів’єра»;

- надали характеристику процесу приймання замовлення на проведення банкету-фуршету, запропонували відповідне меню та напої згідно з характером проведеної урочистості;

- розрахували кількість обслуговуючого персоналу, необхідного для проведення банкету, розрахували площу торгівельного залу ресторану;

- провели розрахунок кількості меблів, необхідної для проведення банкету-фуршету; провели розрахунки кількості посуду та столових приборів, необхідної для проведення банкету-фуршету;

- навели приклади заявок на складання замовлення в сервізну, на виробництво та у кавовий та чайний буфети;

- навели особливості процесу підготовки залу до обслуговування;

- навели особливості процесу організації обслуговування банкету-фуршету.

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

1. Борисова Ю. Н. Менеджмент гостиничного и ресторанного бизнеса / [Ю. Н. Борисова и др.] // Пер. с англ.. - М., 1997. – 360 с.

2. Бородина В. Ресторанно-гостиничный бизнес / В. Бородина. - М. : Кн. мир, 2002. - 165 с.

3. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учеб. для нач. проф. образование / В. П. Золин. — 2-е изд., стереотип. - М. : ИРПО, 2000. - 256 с.

4. Мазаракі А. А. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства : підручник / А. А. Мазаракі, Н. П. Благополучна, І. І. Гайовий, О. М. Григоренко. - К. : КНТЕУ, 2005. - 631 с.

5. Мунін Г. Б. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу : навч. посібник для студ. вищих навч. закл. / Мунін Г. Б., Карягін Ю. О.,
Роглєв Х. Й., Руденко С. І. - К. : Кондор, 2008. - 460 c.

6. Обслуживание на предприятиях питания : учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. – Ростов –на – Дону : Издательство «Феникс», 2001. – 384 с.

7. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживание в общественном питании. Практикум : учеб пособие / Н. А. Пятницкая. - К. : Выща шк., 1990. - 184 с.

8. П’ятницька Г. Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація : монографія / Г. Т. П’ятницька. - К. : КНТЕУ, 2007. - 465 c.

9. Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: довідник офіціанта. / Я. М. Сало. - Л. : Афіша, 2007. - 301 с.

10.

Зм.

Лист

№ док

Підпис

Датааа

Лист

Список використанних джерел

Стаценко В. В. Главная технология успеха ресторанного бизнеса. Ч. 1.: Триумф вашего заведения / В. В. Стаценко. - Херсон : Олиплюс, 2002. - 550 с.

11. Шаповалов Н. Н. Организация работы предприятий общественного питания / Н. Н. Шаповалов. - М. : Экономика, 1994. - 235 с.

 

 

МІНІСТЕРСТВО ОСІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ ТЕХНІКУМ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

 

КУРСОВА РОБОТА

З ДИСЦИПЛІНИ „Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

ТЕМА:«Організація проведення банкету-фуршету, присвяченого презентації нового фільму «НОЙ»

 

Роботу виконав

Студентка 33 – РО

Лисенко В.Р.

________________________

(підпис)

 

Роботу перевірив

Ревенко Т.С.

_____________________

(підпис)

 

 

Дата здачі курсової роботи:

_________________________

Дата захисту курсової роботи:

_________________________

Оцінка за захист:________

 

Київ 2014

Затверджую_________________

Голова циклової комісії

«Ресторанного та побутового

обслуговування»

Ревенко Т.С.

 

«___»___________________20__ р.

Завдання на курсову роботу студентові

(прізвище, ім'я, по батькові)

Тема роботи__________________________________________________________

затверджена рішенням циклової комісії «Ресторанного та побутового обслуговування»

від «_____»__________________ 20____ р., протокол № ____________________.

Термін здачі студентом завершеної роботи _______________________________

Зміст курсової роботи (перелік питань, що слід розробити)

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Дата видачі завдання ___________________________

Науковий керівник _____________________________

(підпис)

Завдання отримав до виконання __________________________

(підпис студента)

РЕЦЕНЗІЯ НА КУРСОВУ РОБОТУ

 

Студента ________________________________________________________________

(прізвище, ім’я по батькові)

Шифр групи, курс ________________________________________________________________

Курсова робота з дисципліни ____________________________________________________________________________

(назва дисципліни)

Тема _________________________________________________________________________________________

 

Дата отримання “___” ___________ 20_____р.

 

Рецензент ________________________________________________________

(вчене звання, прізвище, ім’я, по батькові)

 

 

ЗМІСТ РЕЦЕНЗІЇ

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

 

“____” __________200_р. _______________________

(підпис рецензента)