Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Укажите нарушения технологического процесса 2Содержание книги
Поиск на нашем сайте
приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим: а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко; б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое молоко; в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко; г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.
Температура подачи блюд из овощей: 2 а) 75ºС; б) 65ºС; в) 55ºС; г) 80ºС. Выберите овощи, используемые для фарширования: 2 а) капуста, репа, свекла; б) перец, помидоры, кабачки, баклажаны; в) патиссоны, перец, морковь; г) огурцы, помидоры, свекла. Картофель жареный во фритюре солят: 2 а) во время жарки; б) после жарки;. в) не солят; г) перед жаркой.
8. Выберите вариант сложного гарнира: 2 а) каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная; б) макароны отварные, капуста цветная отварная; в) картофель жаренный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной; г) рис отварной, свекла отварная, лук жаренный.
Зеленые овощи варят: 2 а) в подсоленной кипяченой воде при закрытой крышке; б) в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке; в) заливают холодной водой и варят на малом огне; г) на пару.
Запеченные блюда из овощей хранят: 2 а) 2 ч; б) 4 ч; в) 30 мин; г) 6 ч. Уровень По набору продуктов определите блюдо: 4 - картофель отварной, яйца, сухари или пшеничная мука, масло растительное
Соотнесите: 6
Установите последовательность приготовления картофельной 10 запеканки: 1) варка картофеля; 2) грибной фарш слоем 2 см.; 3) смазать противень жиром и насыпать сухарями; 4) поверхность смазать сметаной; 5) в протертый картофель добавить сырое яйцо; 6) сверху закрыть другой половиной картофельной массы; 7) нанести рисунок; 8) массу разделить пополам; 9) поверхность сбрызнуть маслом; 10) половину картофельной массы выложить на противень; 11) отпуск с соусом или сметаной; 12) запекание
Соотнесите: 10
Дополните схему приготовления блюда «Крокеты картофельные»: 10 1) протертый картофель охладить до 50 С; 2) ………………………………; 3) ………………………………; 4) массу перемешивают; 5) ………………………………; 6) ………………………………; 7) смачивают в белках; 8) ………………………………; 9) ………………………………; 10) отпуск. Соотнесите: 5
Уровень Установите соответствие процессов, происходящих при 5 тепловой обработке к их результатам:
Установите соответствие: 5
Укажите сходные признаки картофельной запеканки и рулета 5 картофельного: а) Состав картофельной массы, вид тепловой обработки, температура подачи, срок годности блюда; б) Состав картофельной массы и форма, правила отпуска, температура подачи и сроки реализации; в) Состав, форма, вид тепловой обработки, температура подачи и сроки реализации, правила подачи; г) Состав картофельной массы и правила подачи
Установите соответствие: 10
Рассчитать количество картофеля (брутто), необходимого для 10 приготовления: 10 порций блюда «Рулет картофельный» № 383 (2) (сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006г.) в марте месяце. - в марте % отходов картофеля составляет 40%; - для приготовления одной порции рулета картофельного используют 240 г. (брутто).
Тема «Блюда и гарниры из овощей» Эталон ответов 1. а. 2. г. 3. б. 4. б. 5. б. 6. б. 7. б. 8. в. 9. а. 10. а. 11. Котлеты картофельные. 12. А 3, 4, 7; Б 1, 2, 6. 13. 1→5→8→3→10→2→6→4→7→9→12→11. 14.
15. 2) добавить 1/3 муки; 3) желтки яиц; 5) формуют шарики; 6) панируют в муке; 8) панируют в сухарях; 9) жарка во фритюре. 16. А - 2, 7, 9, 10; Б – 1, 3, 4, 6, 8. 17. 1-г, 2-в, 3-а, 4-д, 5-б. 18. 1-б, 2-в, 3-а, 4-в, 5-д. 19. Б. 20. 1-г, 2-г. 21. 1) количество картофеля на десять порций: 240×10=2400г. 2) количество картофеля с учетом 40% отходов в марте: 2400×100/(100-40)=4000 кг.
Тестовые задания по профессиональному модулю ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий» Уровень Выберите правильный ответ Балл Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник: 2 а) рисовая, пшенная; б) гречневая, пшеничная; в) гречневая, рисовая; г) перловая, пшеничная.
В какое блюдо добавляют творог: 2 а) запеканка рисовая; б) пудинг манный; в) лапшевник; г) клецки манные.
Какие продукты входят в рецептуру лапшевника? 2 а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин; б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль; в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог; г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
Консистенция каш зависит: 2 а) от соотношения крупы и воды; б) от вида крупы; в) от способа варки; г) от вида жидкости.
В процессе варки крупы поглощают большое количество 2 воды за счет: а) декстринизации крахмала; б) клейстеризации крахмала; в) меланоидинообразования; г) карамелизации. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами? 2 а) рисовую; б) гречневую; в) перловую; г) пшенную.
При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в: 2 а) 5-6 раз; б) в 2 раза; в) в 2,5-3 раза; г) в 8 раз.
В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными 2 и легко отделяющимися друг от друга: а) вязкая; б) рассыпчатая; в) жидкая; г) вязкая на молоке.
Бобовые варят: 2 а) при открытой крышке; б) при бурном кипении; в) при закрытой крышке и слабом кипении; г) при умеренном кипении.
При варке бобовые увеличиваются в массе: 2 а) более чем в 2 раза; б) в 5 раз; в) не увеличиваются; г) в 4 раза. Уровень
11. Вязкие каши варят на …, …, …, разбавленном … 4 12. Пудинги отличаются от запеканок тем, что их готовят в …, в их 4 состав входят взбитые … 13. В процессе варки бобовых подливают … воду, так как если 4 подлить …, то развариваемость бобовых …
При варке каш, когда крупа набухнет и поглотит всю воду, 4 перемешивание …, поверхность каши …, котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры … и оставляют кашу для … 15. Бобовые замачивают в течение … для … … варки и сохранения … 4 Уровень Соотнесите способы варки макаронных изделий и блюда: 8
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-07-16; просмотров: 3277; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.15.10.139 (0.01 с.) |