Приказ мт рф от 30. 09. 2002 Г. № 122. «о порядке обеспечения питанием экипажей морских, речных и воздушных судов».

Экипаж воздушного судна в дни полетов обеспечивается бесплатным питанием. Во внебазовых аэропортах при отсутствии питания допускается материальное возмещение расходов на питание членам экипажа.

Калорийность суточного рациона на одного члена экипажа – не менее 3500 ккал. Рацион предоставляется экипажу воздушного судна в зависимости от продолжительности полета: до 3 часов - 1 раз; от 3 до 6 часов – 2 раза; от 6 часов – 3 раза. При пребывании экипажа в резерве на дежурстве, а также в случае задержки вылета во внебазовом аэропорту экипаж обеспечивается питанием: до 4 часов – 1 раз; от 4 до 8 часов – 2 раза, от 8 часов до суток – 3 раза.

Время и порядок приема пищи членами экипажа устанавливает командир воздушного судна. Второму пилоту и командиру воздушного судна обязательно предоставляется разное питание.

5. Указания по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров ВВЛ и МВЛ ГА № 109/92 от 06.06.1988 года, утвержден МГА и МТ (министерством гражданской авиации и министерством торговли).

Документ расширил ассортимент блюд, включив в меню блюда национальной кухни, а также диетического, вегетарианского, детского питания. Разработал питание для делового (С) класса, а также утвердил нормы виноводочных изделий и блюд для пассажиров МВЛ.

НОРМА ОТПУСКА ВИНОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ.

Прохладительные напитки:

«Y»- эконом класс – 300 мл

«С» - бизнес класс – 500 мл

«F» - первый класс – 500 мл

Алкогольные напитки:

«Y»- эконом класс – 100 мл белого/красного вина или 330 мл пива.

«С», «F» - бизнес, первый класс – 250 мл в ассортименте (водка, коньяк, виски, вино…) + 50 мл + 50 мл минибар + 330 мл пива.

НОРМА ВЫХОДА БЛЮД.

Холодная закуска:

«Y»- эконом класс – сыр твердый – 50 г, сыр плавленый 2х30 г, колбасы в/к – 50 г, колбасы с/к – 30 г (ВВЛ) и 50 г (МВЛ), икра лососевая – 14 г + 5 г сливочного масла, рыбный деликатес – 20 г + 9 г лимона (ВВЛ) и 50 г + 9 г лимона (МВЛ), крабы или креветки под майонезом 75/35 г, яйцо вареное в скорлупе – 1 шт.

«С» - бизнес класс – свежие овощи – 150 г, рыбная закуска – 50 г, мясная закуска – 50 г, или рыбное ассорти – 100 г, или мясное ассорти – 100 г.

«F»- первый класс – свежие овощи – 200 г, рыбное ассорти – 80 – 100 г или икра лососевая – 28 г, мясное ассорти – 100 г, сыры не менее – 100 г (к десерту).

Второе горячее блюдо:

Основное: мясо – 75 г (ВВЛ), 100 г (МВЛ); цыплята, куры (куриные грудки), рыба – 100 г (ВВЛ), 125г (МВЛ); сосиски – 100 г (ВВЛ), 150 г (МВЛ).

Гарнир: 50 г (основной) + 25 г (дополнительный) (ВВЛ); 100 г (основной) + 50 г (дополнительный) (МВЛ).

Консервированное основное питание: 125 г основное блюдо/100 г гарнир (ВВЛ), 150 г основное блюдо/150 г гарнир (МВЛ).

Десерт: фрукты свежие или фруктовый сок или фруктовый салат – 100 г (ВВЛ), 150г (МВЛ). К рациону «Десерт» в классе эконом, бизнес, первый на МВЛ по 200г фруктов или сока, или компота; джем/мед – 20 – 30г.

Кондитерское изделие: печенье/вафли – 50 г, зефир/пастила – 100 г, пирожное – 40-50 г.

- для первого класса – пирожное 2350 г или торт – 100 г или мини пирожное – 3шт. + 2 шоколадные конфеты или 1 шоколадка – 30 г.

Континентальный завтрак/ужин (выдается в качестве 2-го рациона в раннее время суток в длительных беспосадочных полетах):

Масло сливочное – 20 г.

Сосиски с гарниром – 100/100 г или омлет – 160 г или мясное ассорти с гарниром 125/50 г.

Булочка – 50 гр. (1 шт.)(+1?).

Хлеб ржаной – 1 кусок (?).

Круасан – 1 (?).

Джем или мед – 20 – 30 г.

Чай или кофе, сахар - 15 г, лимон – 9 г, специи.

Фрукты или фруктовый сок – 200г.

Для F класса + 50 г коньяку + 2 шоколадные конфеты.

Детское питание:

Яйцо диетическое варенное – 1 шт., или детское питание в баночке – 100 – 120 г.

Булочка летная – 1 шт.

Печенье детское – 50 г (1 уп.).

Фрукты свежие или фруктовый сок или фруктовое пюре в баночке 100 – 140 г.

Чай, сахар, прохладительные напитки. Молоко – 200 г (если ребенок до 1,5 лет).

6. Санитарно-эпидемиологические требования С.П.2.3.6.2820-10. Раздел 18. Постановление Федеральной службы по надзору в сфере защиты потребителей и благополучия человека 2010 года № 187.

К организации бортпитания авиапассажиров и членов экипажа ВС ГА от 29.12.2010 года. Введены в действие 17.03.2011 года.

18.1 Общие положения.

Правила определяют санитарно-гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержащемуся в помещении б/цехов, ассортименту, приготовлению и транспортированию бортпитания и посуды, а также сроки годности и организацию питания на борту воздушного судна на ВВЛ и МВЛ.

Соблюдение СП является обязательным для организаций, обеспечивающих бортпитанием пассажиров и членов экипажа.

Приготовление и хранение готовых блюд, продуктов, напитков производится в цехах бортпитания, находящихся на расстоянии 30 мин. – 1 часа доставки до ВС.

18.3. Требования к ассортименту бортпитания.

Для членов экипажа устанавливается более разнообразное питание отличное по ассортименту от пассажирского. Членам экипажа рекомендуется выдавать разнообразные рационы питания (10-15 дневное меню). Исключая такие продукты как горох, кукуруза, квас, капуста, грибы, сливы, т.е. продукты вызывающие брожение и вызывающие неудобства во время полета.

Для предотвращения возникновения и распространения инфекций и пищевых отравлений запрещается включать в ассортимент: мясные изделия из фарша и рубленого мяса, паштеты в больших расфасовках, вареные колбасы, изделия в панировке, соусные блюда, салаты заправленные соусом, пирожное с кремом (заварным, творожным, сливочным, белковым), соки и сок. продукцию в большой расфасовке (1 л), минеральные воды лечебного назначения, кулинарные изделия в целлофане, закладка блюд в горячем виде.

При отсутствии холодильника на воздушном судне бортпитание хранится с учетом сроков годности пищевых продуктов.

 

 

СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ

Наименование продуктов	Срок годности
Холодные закуски и блюда: колбасные изделия, салаты, рыбные и мясные закуски, яйцо вареное, фруктовые салаты, свежие или маринованные овощи целиком.	4 часа
Сыры твердые.	6 часов
Продукты в индивидуальной упаковке (масло, плавленый сыр, специи, соки, джемы, вафли…).	В соответствии с маркировкой
Горячие блюда и гарниры к ним, соусы, приготовленные в б/цехе.	3 часа
Фрукты, ягоды, мытые не в нарезанном виде, в целлофане.	6 часов
Кондитерские изделия, выпечка (кроме кремовых)	Не более 2-х суток
Хлебобулочные изделия.	1 сутки

Сроки годности бортпитания исчисляются от окончания комплектования перед загрузкой в автолифт до реализации на борту.

18.4. Требования к комплектованию рационов и выдача их на воздушном судне.

Перед отправкой на борт воздушного судна все дверцы оборудования (контейнеры, термобоксы, БСТ-БК), пломбируются, и на них крепится ярлык, в котором указывается:

- наименование содержимого, названия б/цеха, номер рейса, дата и время вылета, сроки годности бортпитания, а также штамп и подпись комплектовщика.

На воздушном судне с неохлаждающими буфетными стойками перед отправкой в контейнеры и тележки помещается сухой лед из расчета:

Тележка – 2 кг, полутележка и контейнер – 1 кг, на каждые 20 касалеток – 1 кг.

Бортпитание на экипаж упаковывается в отдельный контейнер с соответствующими отметками «питание экипажа».

Количество столовой посуды, приборов должно выдаваться с учетом его одноразового использования. Запас фужеров, стаканов рассчитывается при выдаче на 3-х – 5-ти кратный прием воды всеми пассажирами с учетом посадок.

18.5 Хранение и реализация б/питания на борту ВС.

Прием бортпитания на борт воздушного судна производится бортпроводником-поваром, который контролирует наличие и исправность пломб и правильность заполнения ярлыков, включая срок годности продуктов. В накладной бортпроводник отмечает время получения бортпитания на борт воздушного судна. Контейнеры с нарушенной пломбой или истекшими сроками реализации на борт не принимаются.

За соблюдение санитарных требований в части приема, хранения и реализации рационов на борту и их качество несут ответственность повар и бригадир. На прямом рейсе при количестве б/питания больше, чем количество пассажиров, дополнительные порции не снимаются, а реализуются или утилизируются.

В случае задержки вылета питание снимается в опечатанном виде и сдается в б/цех по накладной, но не позже чем за 2 часа до истечения сроков годности. На обратном рейсе используются продукты длительного хранения и в глубокой заморозке (-18°).

Неиспользованные в течение рейса продукты длительного хранения сдаются в б/цех на возврат в базовый аэропорт.

Пищевые продукты с истекшим сроком действия считаются непригодными и снимаются с реализации. Продукты недоброкачественнее подлежат утилизации и при этом информируется бортцех.

Глава 10. Санитарные требования к личной гигиене бортпроводника и персонала бортцеха.

Бортпроводники обязаны соблюдать правила личной гигиены по санитарным нормам и проходить обязательные медицинские осмотры с выдачей личной медицинской книжки. Бортпроводники проходят гигиеническое обучение по санитарному минимуму с получением допуска к работе с питанием.