Тема: Подача холодных блюд и закусок с учетом требований WorldSkills.

Алгоритм выполнения задания

1. Ознакомление с видом карты вин

2. Составление карты вин для данного предприятия. Данные занести в таблицу

 

 

Классическое расположение вин в винной карте:

аперитивы:

-шампанское и игристые вина;

-креплёные вина;

 

белые столовые вина:

розовые вина

красные столовые вина

 

диджестивы:

-десертные вина

 

Таблица 2.

Наименование предприятия

Ресторан «Лаванда»

Утверждаю:

Директор ресторана

_________________И.И. Мудров

«____» _______20___г.

Карта вин

Наименование

Вмести

мость 1 бутылки, л

Цена за 50, 100 мл, руб.

Цена за 1 бутылку, руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(5 баллов)

Время выполнения: 90 мин

Должен знать: информационное обеспечение услуг общественного питания;

 

Должен уметь: организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию.

Вывод по практической работе____________________________________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 15

Тема: Подбор посуды для отпуска и подачи холодных блюд и закусок.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

Обеспечить формирование ОК и ПК при изучении и выполнении заданий.

ПК:

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ОК:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Цель:  Формирование профессиональных умений по подбору посуды для отпуска и подачи блюд и закусок

Информационное обеспечение:

Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Е.Б.Мрыхина.-М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2020.-417с.-(Среднее профессиональное образование)

 

Материально – техническое оснащение для проведения практических занятий:

Ø передвижная станция официанта;

Ø стационарная станция официанта;

Ø комплекты стеклянной, фарфоровой, металлической посуды, столовых приборов, столового белья;

Ø комплект учебно-методических материалов.

Ход работы

Задание 1.Подберите, необходимую посуду для отпуска и подачи холодных блюд и закусок. Данные сведите в таблицу.

 

Наименование блюд

Посуда отпуска, приборы для перекладывания блюда

Посуда подачи, приборы для употребления блюда

Икра осетровых рыб с лимоном и маслом сливочным

 

 

 

 

Икра паюсная с лимоном с маслом сливочным

 

 

 

 

Сельдь натуральная с картофелем отварным

 

 

 

Окунь под маринадом

 

 

 

 

Салат рыбный

 

 

 

 

Ассорти рыбное

 

 

 

 

Салат-коктейль из морепродуктов

 

 

 

 

Ассорти мясное

 

 

 

 

Поросенок заливной

 

 

 

Курица галантин (фаршированная)

 

 

 

Салат мясной

 

 

 

Овощи натуральные

 

 

 

 

Салат «Витаминный»

 

 

 

Помидоры фаршированные

 

 

 

(5 баллов)

Время выполнения: 90 мин

Должен знать: правила, очередность и технику подачи блюд и напитков.

Должен уметь: профессионально и эффективно подать еду для различных стилей обслуживания:

• Silver service

• Банкетный сервис

• Семейное обслуживание

• Шведский стол

• Канапе

Gueridon Service.

Вывод по практической работе____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 16

Актуализируются в работе ПК и ОК:

Обеспечить формирование ОК и ПК при изучении и выполнении заданий.