Б. Какое вещество создает оптимум рн для этого фермента. Где оно образуется.

В. Какие продукты переваривания жиров будут преобладать? Опишите их дальнейшую судьбу.

Г. Почему у человека, длительно не употреблявшего в пищу жиров, но получавшего достаточное количество углеводов и белков, обнаружены дерматит, плохое заживление ран, ухудшение зрения, снижены свертывание крови и половая функция.

А. Панкреатическая липаза. Класс - гидролазы.

 

Н₂С-О-СО-С₁₅Н₃₁           панкреатическая   Н₂С-ОН + С₁₅Н₃₁СООН

     │                                       липаза                    │

   НС-О-СО-С₁₇Н₃₃ + 2Н₂О                                   НС-О-СО-С₁₇Н₃₃

     │                                        желчь, рН 7-8       │

Н₂С-О-СО-С₁₇Н₃₅                                                                              Н₂С-ОН + С₁₇Н₃₅СООН

 

Фермент панкреатическая липаза-класс гидролазы(подкласс эстераз), необходима желчь и щелочная среда(pH7-8).Секреция липазы и обеспечивается гормоном холецистокинином. Фермент образ в панкреатической железе и поступает в тонкую кишку в составе поджелудочного сока в неактивной форме (пролипаза)вместе с белком колипазой, который под действием трипсина(частичный протеолиз)переходит в активную форму и способствует увеличению скорости реакции, изменяет конформацию липазы-активный центр приближается к субстрату (помогает липазе расположиться на поверхности жировой капли) Панкреатическая липаза отщепляет жирные кислоты, связанные с С1 и С3 атомами углерода глицерола. В результате ее работы остаются 2-моноацилглицеролы (2-МАГ), которые всасываются или превращаются моноглицерол-изомеразой в 1-МАГ. Последний гидролизуется до глицерола и жирной кислоты.

Б. Оптимум достигается путем нейтрализации кислого содержимого (поступающего из желудка) ионами бикарбонатов (НСО3─) (выделившимися в составе поджелудочного сока).

В. Жирные кислоты и моноглицериды. Они образуют смешанную мицеллу, которая всасывается в слизистую кишечника. Вместе с продуктами гидролиза всасываются жирорастворимые витамины (А, D, Е, К) и соли желчных кислот. Моноацилглицериды также могут превращаются моноглицерол-изомеразой в 1-МАГ. Последний гидролизуется до глицерола и жирной кислоты. Глицерол идет в кровь.

Г. Отсутствие жиров в пище приводит к развитию патологий, т.к. они необходимы для построения стенок клеток, для синтеза половых гормонов, для синтеза желчных кислот, для всасывания жирорастворимых витаминов. В отсутствии жиров нарушается всасывание этих витаминов и возникают состояния гипо- и авитаминозов.

Эссенциальные жирные кислоты - витамин F. Они используются организмом в качестве предшественников биосинтеза простагландинов и лейкотриенов, участвуют в построении клеточных мембран, регулировании обмена веществ в клетках, кровяного давления, агрегации тромбоцитов, выводят из организма избыточное количество холестерина, уменьшая таким образом вероятность заболевая атеросклерозом, повышают эластичность стенок кровеносных сосудов.

витамин А (ретинол) участвует в образовании компонентов структур соединительной ткани (заживление ран)-ретинол превращается в ретиналь,а затем в ретиноевую кислоту(рост и дифференцировка тканей) и в акте зрения;

витамин D (холекальциферолы) участвует в регуляции обмена Cа2+ и фосфатов,стимулирую всасывание кальция в кишечнике и кальцификацию костной ткани,реабсорбцию кальция и фосфатов в почках.

витамин К-нафтохиноны- участвует в активации факторов свертывания крови(протромбина(2),проконвертина(7),фактора Кристмаса(9),фактора Стюарта(10).

Витамин Е (токоферолы)- улучшается работа репродуктивной системы женщин и мужчин. Биологический антиоксидант,ингибирует свободнорадикальные реакции в клетках-препятствует развитию цепных реаций перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот в липидах биологических мембран и других молекул(ДНК).Повышает биологическую активность витамина А, защищая его боковую цепь от окисления.

89

После приема жирной пищи сыворотка крови становится мутной, но вскоре опять возвращается к исходному состоянию.