Потребность в белке биологическая Ценность белков

1. Белки не могут быть заменены другими питательными веществами. Т.к их синтез в организме возможен только из аминокислот, но белок может заменять собой жиры, и углеводы. Т.е использоваться для синтеза этих соединений.

2. Заменимые и не заменимые аминокислоты

a. Не заменимые - не могут синтезироватья в оганизме. Должны поступать с пищей.

i. Валин

ii. Метианин

iii. Треонин

iv. Фелолонин

v. Лизин

vi. Триптофан

vii. Лейцын

viii. Лизолицин

ix. Аргинин

x. Гистидин

b. Заменимые - синтезируются в организме

3. Белки содержащие незаменимые аминокислоты называются ПОЛНОЦЕННЫМИ. – это животные белки, молоко, яйца, рыба,

Если не содержат хотябы одну не заменимую аминокислоту они называются НЕ ПОЛНОЦЕННЫМИ - растительные белки (бобовые, кукуруза)

4. Суточная потребность в белках 70-80 гр.

Обмен углеводов

Функции углеводов в организме

· Энергетическая – быстрое поступление

· Ценность – 4,1 к.кал

· Пластическая

· Опорная - мембрана клеток включает углеводы.

Этапы обмена углеводов

· Углеводы начинают расщепляться под действием амилазы слюны, а затем продолжается в тонком кишечнике на моно сахариды. В желудке не расщепляются. На глюкозу, фруктозу, сахарозу, и там же в тонком кишечнике всасываются в кровь (мальтаза, амилаза)

· С током крови моносахариды переносятся в печень и к тканям. В печени из глюкозы синтезируются гликоген

· Распад гликогена до глюкозы является одним из источников энергии. По мере уменьшения сахара в крови происходит расщепление гликогена в печени и поступление глюкозы в кровь. Это называется мобилизация гликогена. Благодаря этому сохраняете относительное постоянство глюкозы в крови.

· Гликоген откладывается так же и в мышцах здесь содержится 1-2 процента.

· При работе мышц происходит усиленное расщепление гликогена в мышцах. До образования пировиноградной и молочной кислот.

· В фазе отдыха из молочной кислоты в мышечной ткани происходит оргсинтез гликогена.

· Потребность в углеводах суточная около 400-500 гр. Основная часть около 70 процентов окисляется в тканях до воды и углекислого газа, около 25-28 процентов превращается в жир и только 2-5 синтезируется в гликоген.

Обмен жиров

5. Простые липиды (нейтральные жиры, воски)

6. Сложные липиды (фосфолипиды, гликолипиды, сульфолипиды)

7. Стероиды – холистирин

Роль жиров в организме

1. Пластическая роль - необходимы для новообразований в клетках Фосфо и гликолипиды входят в состав всех клеток. Главным образом нервных.

2. Теплообменная

3. Защитная

4. Энергетическая Ценность 9 кл.кал

5. Источник эндогенной воды.

Этапы обмена жиров

1. Расщепление жиров до глицерина и жирных кислот под действием Липазы. Начинается в желудке не много. В основном происходит в тонком кишечнике происходит всасывание жиров в лимфу.

2. Образование липопротеидов в эпителии кишечных ворсинок и печени и попадание липопротеидов в кровь не много и в лимфу в основном.

3. Доставка липопротеидов клеткам органов и тканей, их последующий распад с образованием собственных жиров организма.

4. Конечными продуктами жиров является вода и СО2

5. В норме у человека 25-30 процентов углеводов превращаются в жир

6. Избыточное потребление ведет к ожирению и образованию холестериновых бляшек.

7. Потребность 70-80 граммов.

Водно-Солевой обмен

Все реакции протикают в организме в водной среде, воду делят на внутриклеточную 72 процетов, и вне клеточную 28 процентов. (вода, лимфа, спиномозговая жидкость, межклеточное пространство)

Функции воды

· Растворитель продуктов питания и обмена

· Переносчик веществ

· Смазка для трущихся поврехностей в теле человека

· Участие в терморегуляции за счет теплопроводности и испарения

Этапы обмена воды

1. Поступает в ЖКТ в виде жидкости и твердых продуктов

2. Некоторая часть воды образуется в самом организме в результате обмена

3. Потеря 10% воды проводит к обезвоживанию - дегидратация.

4. Потеря 20 % - смерть. 3 дня без воды - смерть..