Работа 4. Анализ пищевого рациона

Цель работы: знакомство с методом критической оценки питания.

Ход работы

Анализируют состав продуктов, принимаемых с пищей в течение обычного дня, занося данные в таблицу 3 и пользуясь таблицей 4.

Таблица 3.

Виды приемов пищи (завтрак, обед и  т.д.)	Наз-вания блюд	Продукты, входящие в состав блюд	Масса продук-тов (г)	Содержание в продуктах (г)				Энергети-ческая ценность продуктов (ккал)
				Белков		Жиров
				Расти-тельных	Живот-ных	Расти-тельных	Живот-ных

Итого:

 

Пищевой рацион оценивают с помощью таблицы 4.

Таблица 4

Состав (г) и калорийность 100 г пищевых продуктов (в скобках – масса порции в граммах)

 

№ п/п	Названия продуктов	Содержание в продуктах (г)			Количество калорий
		Белков	Жиров	Углеводов
1	Говядина жирная	15,2	9,9	-	154
2	Свинина мясная	13,9	20,2	-	245
3	Телятина тощая	16,9	0,5	-	74
4	Курица	17,2	12,3	-	185
5	Треска	14,9	0,4	-	65
6	Сельдь соленая	18,0	8,2	-	150
7	Чипсы крабовые (50 г)	5,0	27	62	511
8	Печень	15,5	3,4	-	97
9	Яйцо куриное	12,6	12,1	0,6	170
10	Молоко коровье цельное 3,5%	2,8	3,5	4,5	65
11	Молоко 2,5%	2,8	2,5	4,7	52
12	Молоко 1,5%	2,8	1,5	4,8	44
13	Кефир средний	2,8	3,5	2,9	56
14	Йогурт	3,4	2,2	15,0	94
15	Сметана 10%	3,0	10,0	2,0	115
16	Сметана 20%	2,8	20,0	3,2	206
17	Сливки 10%	3,0	10,0	4,8	118
18	Творог жирный	11,1	18,8	2,3	230
19	Творог нежирный	18,0	-	1,8	88
20	Творожная масса сладкая (90 г)	12,2	20	19,9	309
21	Сыр костромской	22,6	25,7	-	332
22	Сыр плавленный	11,0	28,0	2,0	305
23	Масло сливочное	0,4	78	0,5	729
24	Масло бутербродное 40%	-	40,0	-	360
25	Масло подсолнечное	-	93,8	-	872
26	Майонез высококалорийный	6,6	70,0	2,8	645
27	Майонез среднекалорийный	0,8	40,0	5,0	383
28	Майонез низкокалорийный	1,8	28,0	4,0	275
29	Шпиг свиной	1,7	85,5	46,1	807
30	Хлеб ржаной	5,3	1,2	50,3	222
31	Хлеб пшеничный	6,7	0,7	64,4	240
32	Сухарики соленые (50 г)	12,3	6,1	61,7	354
33	Кукурузные палочки (60 г)	7,0	25,0	61,0	500
34	Бутерброд с бифштексом, сыром	21,9	35,6	39,8	567
35	«Подорожник» с куриным мясом	6,3	20,1	31,8	333
36	Гречневая крупа	10,6	2,3	72,5	329
37	Рис	6,4	0,9	70,1	332
38	Манная крупа	9,5	0,7	70,9	333
39	Макароны	9,3	0,8	66,5	336
40	Пшено	10,8	2,3	50,8	335
41	Горох	19,8	2,2	19,6	310
42	Семечки (60 г)	20,7	35,0	3,4	621
43	Картофель	2,1	0,2	9,0	62,5
44	Морковь	1,2	0,3	5,2	30,5
45	Капуста свежая	1,5	-	10,3	27
46	Свекла	1,1	-	2,9	47
47	Огурцы	0,7	-	4,0	15
48	Помидоры	0,5	-	12,0	18
49	Кетчуп томатный	0,9	1,0	19,8	82,8
50	Лук репчатый	0,2	-	8,0	50
51	Апельсины	0,8	-	10,8	36
52	Яблоки	0,3	-	3,0	45
53	Сок яблочный	-	-	11,2	46,3
54	Сок томатный	-	-	6,0	25,5
55	Сахар	-	-	95,5	390
56	Сникерс (58г)	10,4	28,4	51,7	504
57	Эскимо в глазури (50 г)	3,2	18,7	19,4	258,5
58	Пепси-кола	-	-	11,8	50,7
59	Пиво (5,2 % алкоголя)	-	-	3,4	46,0

 

Далее рассчитывают ряд нормативов суточного рациона.

1. Калорийность определяют, умножая 46 ккал (параметр, рассчитанный на 1 кг массы тела лиц III профессиональной группы, к которой относят студентов) на идеальную массу тела (см. работу 2) и сравнивают с этим параметром фактический показатель.

2. Должное количество белка определяют, умножая 1.0 г на идеальную массу тела.

3. Суточный прием жира не должен более, чем на 20% превышать должные количество принимаемого белка.

4. Определяют  в процентах долю животных белков и растительных жиров от общего количества принимаемых с пищей белков и жиров. Эти показатели не должны быть менее – соответственно – 55 и 25 %.

 

В заключении дают критическую оценку своего пищевого рациона по приведенным выше четырем критериям.

 

Работа 5. Оценка закаленности, или устойчивости к холоду

Цель работы: знакомство с одним из методов оценки адаптированности человека к холоду.

Для работы необходимы: таз с водопроводной водой (14-17^oC), коврик, полотенце для высушивания стоп, часы с секундной стрелкой.

Ход работы

У испытуемого определяют частоту пульса (ЧП) в состоянии покоя (до получения не менее 3 стабильных результатов). Затем стопы ног опускают на 3 минуты в таз с водой. В первую минуту снова определяют ЧП. Вынимают ноги из воды и опускают на коврик, держат 3 минуты; на третьей минуте восстановления снова определяют ЧП. Таким образом, ЧП определяется 3 раза:

первый раз – до воздействия холодной воды,

второй – на первой минуте охлаждения,

третий – на третьей минуте восстановления.

 

Оценка пробы