Схемы организации работы производственных цехов

								14
				8

1                           3 4 7 13 5   6                                                                                              10

Овощной цех 1 – раковина для мытья рук 2 – калибровочно-сортировочная машина 3 – моечная машина 4 – моечная ванна 5 – картофелечистка 6 – производственный стол для доочистки 7 – моечная ванна для второй промывки и временного хранения 8 – производственный стол для нарезки сырых овощей 9 – разделочная доска 10 – универсальная машина для нарезки сырых овощей 11 – подтоварник 12 – стол для зачистки разных овощей 13 – моечная ванна для промывания овощей 14 – стол для очистки лука

1 2                                                                   14               Мясной цех     13

1 – раковина для мытья рук 2 – производственный стол для оттаивания мяса 3 – стеллаж для оттаивания мяса 4 – разрубочный стул 5 – моечная ванна для промывания мяса 6 – стол для обработки мяса 7 – стол для приготовления натуральных полуфабрикатов 8 – доска 9 – мясорыхлитель 10 – весы 11 – мясорубка 12 – стол для приготовления рубленых полуфабрикатов 13 –стеллаж для кратковременного хранения 14 – холодильный шкаф

1- раковина для мытья рук 2- стеллаж для оттаивания осетровых рыб 3- моечная ванна для оттаивания чашуйчетой рыбы 4- производственный стол для очистки рыбы 5- разделочная доска 6- рыбоочиститель 7- моечная ванна для промывки рыбы 8- производственный стол для приготовления натуральных полуфабрикатов 9- весы 10- мясорубка 11-  производственный стол для приготовления рубленых полуфабрикатов 12- стеллаж для кратковременного хранения полуфабрикатов 13- холодильный шкаф

1 – раковина для мытья рук 2 – моечная ванна 3 – производственный стол для приготовления холодных блюд 4 – весы 5 – разделочные доски 6 – производственный стол для приготовления холодных закусок 7 – машина для нарезки вареных овощей 8 – универсальный привод 9 – производственный стол для холодных рыбных блюд 10 – производственный стол для порционированния мороженного 11 – стеллаж 12 – низкотемпературный прилавок 13 - холодильный шкаф 14 – генератор льда

9 19   18     Горячий цех     2   3   1

1 – раковина для мытья рук 2 – производственный стол для первичной обработки 3 – моечная ванна 4 – стол для порционирования 1блюд 5 – весы 6 – разделочные доски 7 – электрические пищеварочные котлы 8 – электрокипятильник 9 – протирочная машина 10 – секционно модулир. электр. Котел 11 – электроплиты 12 – электрожаровня 13 – приставки к электрооборудованию 14 – жарочный шкаф 15 – электофритюрница 16 – стеллаж для полуфабрикатов 17 – производственный стол для приготовления 2 блюд 18 – пароварочный аппарат 19 – моечная ванна для промывания гарниров 20 - производственный стол для порционирования 2 блюд

20