Характеристика и строение гексоз.

Гексозы - углеводные соединения, простые сахара (моносахариды) содержащие в молекуле шесть атомов углерода. Различают альдогексозы(=ОН) и кетогексозы(=О), альфа и д формы.

Глюкоза. Как и любая гексоза, она имеет общую формулу С6Н12O6. Она относится к альдозам, т. е. содержит альдегидную функциональную группу и 5 гидроксидных групп (характерных для спиртов), следовательно, глюкоза — это многоатомный альдегидоспирт. Твердое белое кристаллическое вещество сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде и способное к образованию перенасыщенных растворов («сиропов»). За счет своего окисления используется организмом в качестве универсального питательного вещества и легкодоступного источника энергии.

Фруктоза. Это кетоза, ее общая формула С6Н12O6, т. е. она изомер глюкозы. Широко используется как подсластитель, повышает сладость и усиливает действие с другими подсластителями, позволяет добавлять в продукты меньше сахара, поэтому используется в низкокалорийной пище, обладает высокой растворимостью при низких T и сильно поднимает Т плавления этих продуктов, поэтому используется в производстве мороженого. Хорошо растворяется в этаноле, поэтому используется в ликёре.

Галактоза. Содержится в животных и растительных организмах, в т. ч. В некоторых микроорганизмах. Манноза. Хорошо растворима в воде, имеет сладкий вкус; в природе встречается только D-форма. Манноза относится к восстанавливающим сахарам, так как имеет альдегидную группу.

 

 

3.7. Общая характеристика и образование дисахаридов (мальтозы, лактозы, целлобиозы и галактозы).

Они относятся к классу олигосахаридов. Состоят из 2 моносахаридов. Дисахариды образуются за счёт соединенных между собой моносахаридов гликозидной связью. Гликозидная связь образуется при взаимодействии гликозидного гидроксила одного моносахарида и какого-либо гидроксила другого моносахарида (обычно это ОН у 4 атома С). При этом выделяется молекула воды, а между моносахаридами образуется О2 мостик.

Сахароза (LD-глюкоза+BD-фруктоза) 1,2; Мальтоза (LD-глюкоза+LD-глюкоза) 1,4; Лактоза (BD-галактоза+LD-глюкоза)1,4; Целлобиоза (BD-глюкоза+BD-глюкоза)1,4. 1,4 показывает номер атома С, между которыми образуется О2 мостик. Далее даётся название, моно- у которого на связь используется гликозидный гидроксил и его окончание меняется на –озид.

Классификация: Восстановленные (имеют свободный глик. ОН) (мальтоза, лактоза, целлобиоза) 1,4 связь; Невосстановленные (нет свободного глик. ОН) (сахароза) 1,2 связь

Дисахариды (сахароза, мальтоза) служат источниками глюкозы для организма человека, сахароза к тому же важнейший источник углеводов (она составляет 99,4%, от всех получаемых организмом углеводов), лактоза используются для диетического детского питания. Дисахарид целлобиоза имеет важное значение для жизни растений, так как она входит в состав целлюлозы. Из лактозы путём изомеризации получают лактулозу — ценный препарат для лечения кишечных расстройств — запоров, дисбактериозов и других нарушений работы ЖКТ.