Нормативы жирового питания для лиц разного возраста и пола (по В. А Покровскому)

Возраст, лет	Количество жиров, г/день
Мужчины	Женщины
всего	в том числе животных	всего	в том числе животных
18-40
41-60
61-70
71 и больше

Держании нормальной регуляции пищеварения. Средняя величи­на теплоты при сгорании углеводов — 4,1 ккал/г. Взаимодействуя с другими веществами пищи, углеводы влияют на доступность их организму и на потребность организма в этих веществах, на­пример белоксберегающее действие углеводов. Углеводы снижа­ют потребность организма человека в белках, препятствуя ис­пользованию аминокислот в качестве энергетического материала и усиливая посредством инсулина использование аминокис­лот для синтеза белка.

В организме человека глюкоза используется преимущественно скелетными мышцами, в них она окисляется. При этом выделяет­ся определенное количество энергии или депонируется в виде гликогена. Некоторое количество глюкозы усваивается и сердеч­ной мышцей, а также мозговой тканью, но значительного накоп­ления глюкозы в виде гликогена в них не происходит. Запасы гли­когена, депонированные в различных органах организма челове­ка, расходуются на удовлетворение биологических потребностей тех тканей, в которых он депонирован, и только гликоген пече­ни, превращаясь в глюкозу, используется для нужд всего орга­низма и поддерживает постоянство концентрации сахара в крови. Основные источники углеводов — преимущественно раститель­ные продукты (мучные изделия, крупы, сладости), а сами они служат основным источником энергии в организме человека. При физической работе они расходуются в первую очередь, и только по истощении их запасов в обмен веществ включаются жиры. Ра­бота скелетных мышц сопровождается значительным потребле­нием углеводов. К числу полисахаридов, содержащихся в расти­тельных продуктах, относится целлюлоза, или так называемая клетчатка, которая входит в состав клеточных оболочек. Она со­держится в зернах злаков, хлебе грубого помола, бобовых, свек­ле, репе, редьке. В связи с тем что в пищеварительном тракте человека нет фермента, расщепляющего клетчатку, она не пере­варивается и не усваивается.

Однако, раздражая слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, усиливая перистальтику кишечника и секрецию пище­варительных желез, клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения: она способствует механическому передвижению пищи в желудочно-кишечном тракте и его нормальному опо­рожнению. При недостатке клетчатки в пищевом рационе сни­жается моторная функция кишечника, нарушаются процессы всасывания различных веществ в толстом кишечнике, возника­ют запоры, сопровождающиеся усилением процессов брожения и гниения в толстом отделе кишечника, что вызывает интоксика­цию организма.

Физиолого-гигиенические нормы потребления углеводов в соответ­ствии с Нормами физиологической потребности в пищевых ве­ществах и энергии для различных групп населения СССР, приня­тыми в 1982 г., взрослый человек при физическом труде средней тяжести в сутки должен получать 344—440 г усвояемых углеводов (табл. 36, 37).

При особо тяжелом физическом труде потребность в углеводах достигает 602 г; у лиц, занятых преимущественно умственным трудом, — 297 — 378 г. У женщин 18 — 59 лет потребность в углеводах примерно на 15% ниже, чем у мужчин. В 75-летнем возрасте эти различия у мужчин и женщин исчезают. Углеводы должны Покрывать 50 — 55% потребности организма в энергии. На 1 кг веса тела требуется 5-8 г углеводов, т.е. в 4-5 раз больше, чем белка или жира. Для спортсменов суточные нормы потребления углево­дов увеличиваются до 700 ч/сут и более.

Нормативы углеводного питания для лиц разного возраста и пола (по

В. А. Покровскому)

Возраст, лет	Количество, г/день
Мужчины	Женщины
18-40
41-60
61-70
71 и старше
Студенты
Спортсмены в период соревнований	615-583	477-546

Таблица 37