Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Технохімічний контроль у виробництвіСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Мета технологічного контролю виробництва – забезпечення випуску якісної продукції, яка відповідає діючим стандартам і технологічним умовам на готові вироби. Висока якість продукції залежить від якості сировини і дотримання технологічного процесу (режиму) переробки сировини. Контроль якості отриманої сировини на виробництво і якості виробленої продукції на середніх і великих підприємствах здійснюють центральні і цехові лабораторії. Якщо на підприємстві відсутні цехові лабораторії, контроль здійснюють центральні лабораторії, які обслуговують ряд міні-підприємств. Розташування лабораторій оперативного контролю виробництва має забезпечувати зручність проведення оперативного контролю технологічного процесу виробництва. Вона може бути поблизу тістоприготувального відділення або у цеху віділена легкими перегородками. Лабораторія повинна мати прилади та обладнання, що забезпечують проведення всього комплексу аналізів доручених змінному технологу. Безпосередній оперативний контроль технологічного процесу виробництва здійснює змінний інженер-технолог. Задачі виробничої лабораторії по виконанню технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва: - контроль за дотриманістю встановлених рецептур, технологічних інструкцій і санітарних правил на всіх стадіях виготовлення продукції; - аналіз причин, що викликають брак, розробка міроприємств по виправленню недоліків в виробництві і підвищенню якості продукції; - контроль за якістю сировини, матеріалів, тари поступаючих на підприємство - контроль за дотриманням діючих інструкцій по зберіганню в цехах і складах підприємства сировини, матеріалів і готових виробів; - мікробіологічний контроль виробництва на всіх стадіях технологічного процесу, а також мікробіологічний контроль чистоти повітря, води, апаратури, комунікацій і т.д. - контроль за санітарним становищем виробництва, дотриманням правил особистої гігієни працюючих, виконанням інструкцій по санітарно-технічному контролю виробництва і по попередженню попадання сторонніх включень в продукцію; - аналіз витрат і втрат сировини, матеріалів в виробництві, участь в розробці заходів по зниженню втрат і відходів; - організація органолептичної оцінки (дегустації) виготовленої продукції. Задачі лабораторії по обліку виробництва і технохімічній звітності: - ведення технохімічної звітності на основі даних аналізів по затверджених формах обліку, звітності, інструкціям; - ведення лабораторних журналів і контроль за правилом ведення журналів технохімічного обліку виробництва; - участь в розробці міроприємств по усуненню недоліків, виявлених в результаті аналізу роботи підприємства, з обліком матеріалів технохімічної звітності.
Задачі лабораторії в області науково-пошукових і експериментальних робіт - участь у перегляді діючих і розробці нових стандартів, технічних умовна сировину, напівфабрикати, готову продукцію, тару; - лабораторне вивчення і експериментальна перевірка в цехах підприємства окремих питань по удосконаленню технологічних процесів і участь у застосуванні прогресивних технологій.
Контроль який здійснює виробнича лабораторія за якістю продукції. Що виготовляється і дотриманням технологічних інструкцій не звільнює начальників цехів, ділянок, змінних майстрів і бригадирів підприємства від відповідальності за випуск недоброякісної чи продукції, яка не відповідає якості стандартам чи технічним умовам і рецептурам продукції. На підприємствах хлібопекарської промисловості повинно вестись дев’ять форм лабораторних журналів, для відображення результатів технологічного контролю. №1 Журнал результатів аналізу борошна №2 Журнал результатів аналізів додаткової сировини №3 Журнал результатів готової продукції №3а Журнал результатів кондитерських виробів №4 Журнал виробничих рецептур і технологічних режимів за сортами виробів. №5 Журнал передачі скляного посуду №6 Журнал обліку металодомішок у борошні №7 Журнал контролю технологічного процесу виробництва №8 Журнал бракування готової продукції №9 Акт проведення пробної випічки Сторінки в журналах повинні бути прошнуровані і пронумеровані. Кількість сторінок повинна бути завірена печаткою. До основної мети лабораторії відносяться також облік матеріальних цінностей, які знаходяться під наглядом лабораторії. Всі матеріальні цінності регіструються в спеціальних журналах. Типове положення про лабораторію Загальні положення:
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-12; просмотров: 345; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.216.161.178 (0.009 с.) |