Основы технологии и гигиена переработки птицы

Технологический процесс выработки мяса птицы на поточно-механизированных линиях птицеперерабатывающих предприя­тий осуществляется в следующей последовательности: первич­ная обработка птицы, включая убой и снятие оперения; потрошение или полупотроше­ние тушек; формовка и охлаждение тушек; сортировка, марки­ровка, взвешивание и упаковка тушек; замораживание мяса птицы и его хранение.

Убой птицы. Для этого ее подают к месту навешивания на конвейер, вынимают из клетки или ящика и закрепляют за ноги в подвесках конвейера. Конвейером птица подается на электрооглушение, к-рое осуществляется автоматически.

Обескровливание. Данную операцию проводят вручную на­ружным или внутренним способом; кровеносные сосуды вскры­вают ножом или ножницами.

Снятие оперения. Маховое и хвостовое оперение м/б удалено непосредственно после обескровливания с помощью полуавтоматических машин и допускается снятие его вручную. Для полного удаления пуха и пера тушки птицы обрабатывают горячей водой в специальных ваннах или камерах. В зависимо­сти от вида, возраста и состояния оперения температура водя­ной ванны для сухопутной птицы 51-55°С и для водоплаваю­щей 60-72°С.

Потрошение или полупотрошение. При обработке с полным потрошением от тушки отрезают голову на уровне 2-го шейного позвонка, ноги по заплюсневый сустав и до локтевого сустава крылышки. На тушке разрезают брюшную стенку по белой ли­нии живота от клоаки до киля грудной кости. Затем делают кольцевой надрез вокруг клоаки, извлекают ее, а вслед за ней кишечник с мышечным желудком, печень с желчным пузырем, сердце и селезенку, не отделяя их друг от др. и оставляя ви­сящими рядом с тушкой с левой стороны до прохождения ветеринарно-санитарного осмотра. При полупотрошении из тушек удаляют только кишечник и клоаку. Данный способ имеет большие недостатки, так как нет возможности тщательно провести всэ внутренних органов.

Тушки битой птицы, признанные годными в пищу, выпуска­ют с предприятий в остывшем, охлажденном и мороженом ви­де; маркируют такие тушки с обозначением категории упитан­ности путем прикрепления на конечность этикетки или нанесе­ния электроклейма на область бедра.

(18) Вет.-сан. мероприятия при обнаружении сибирской язвы на мясокомбинате. Меры безопасности и профилактики.

При обнаруж трупа или б-ного жив. в загоне (предуб. цехе) прием скота прекращают. Труп - на тех. утиль, ост. погол. подверг клин. обсл., термометрии. Свиньи - аллергический метод иссл. Жив. с повыш. t тела и «+» реагирующих на алерген свиней изолируют и лечат. Клинич. здоров жив – и свиней из этой партии не реагирующих на аллерген немедленно убивают на сан. бойне. Скот из других накопителей подают на убой в цех первичной переработки.

Если при разделке туши обнаружили признаки Сибирской язвы, процесс приостанавливают. Берут часть селезенки, измененные части тканей и подчелюстные л/у посылают на бак. иссл. Если при бак. иссл. обнаруживают сибиреязвенные палочки, то органы, тушу, шкуры сжигают. Другие туши и продукты убоя, которые подозреваются в обсеменении немедленно подвергают обеззараживанию – проварке не позднее 6 часов после убоя в открытых котлах не менее 3-х часов или изолировать в помещении при t не выше +10^оС на срок не более 46 часов, или тех. утилизация, сжигание. Продукты убоя, обсеменение которых исключено, выпускают без ограничений.

Пол – сухая хлорная (25%) известь 2 кг/м² + Н₂О 5 л/м² экспозиция 1 час.

Инструменты – кипячение 0,5% соды 90 мин.

Спецодежда – автоклав 130^оС – 90 мин 2 атм.

Рабочие проходят обработку мед. сан. службы.

В зависимости от результатов животных: 1 гр. – явные клин. пр. – изолируют, лечат, затем по истеч. 14 дней при нормальной t^o на сан. бойню. 2 гр. – без клин. признаков – сан. Бойня

________________________________________________________________________________

(21) Виды порчи мяса. Причины и условия возникновения С.О.

Загар - это безмикробная порча, при неправильном охлаждении парной туши под влиянием тканевых ферментов и хар-ся кислым запахом, размельченной консистенции и измененным цветом (желтый, красно - коричневый). Рн 5-5,4. С.О. - мясо разрубают на куски и проветривают 24 часа, если пришло в норму - отпуск без ограничений, если нет - тех. утиль.

Гниение - под действием гнилостной микрофлоры и ферментов, они разлагают белки на составные части и ведут к накоплению продуктов распада крезол, индол, фенол, NH₃ и др. Способствуют развитию м/о ↑t^o, влажность, О₂, плохая обработка полутуш, гематомы. Попадают м/о эндогенный и экзогенным путем. Признаки - темно-красный цвет, прогоркое, мягкое. С.О. зависит от органолептики и лаб. исследования. Если лаб. иссл. отрицательное, то проварка и консервирование. Если неудовл. - тех. утиль или уничтожение.

Плесневение - активное развитие плесневелых грибов (аспергиллы, черная, зеленая, бархатистая плесень. Сопутствуют - ↑ влажность, плохая вентиляция. С.О. зависит от вида плесени, глубины проникновения и изменений в мясе. Если поражен только поверхностный слой, то протирают 5% уксусом или 25% солью. Проваривают, просушивают и реализуют. Если пораж. зеленой и черной плесенью и вовлекаются глубокие слои, отмечается затхлый запах → тех. утиль. Если нет внешних изменяется →зачистка и пром. переработка.

Закисание - при активном действии кислотообразующих бактерий. При плохой обработки туши, недостаточном обескровливании – мясо серое, запах кислый, размельченное, рН - 5,4-5,6, часто покрывается плесенью. С.О. промывание, проветривание, просушивание, реализация или пром. переработка.

Ослизнение - развитие слизеобразующих бактерий (молочнокислые палочки, кишечные палочки, протей или дорожки). Хранение при ↑t^о, влажности, перепадах t^о мясо серое-белое, кисловато-затхлое. С.О. - зачистка, промывание, проветривание, просушивание, реализация или пром. переработка.

Свечение - возникает при развитии фотобактерий, «+» t^о, ↑ влажности, рН>5,6. В темно зелено-желтое, бело-синее свечение. С.О. - зачистка, пром. переработка.

________________________________________________________________________________

(22) ВИРУСНЫЙ (ТРАНСМИССИВНЫЙ) ГАСТРОЭНТЕРИТ СВИНЕЙ

Вирусный гастроэнтерит свиней - высококонтагиозная б-нь, хар-ся катарально-геморр. гастроэнтеритом и проявляющаяся рвотой, диареей, дегидратацией организма и высокой летальностью поросят в первые дни недели жизни. Возб. - РНК-содерж. вирус, принадлежащий к роду Coronaviriis се­мейства Coronaviridae.

Устойчивость - вирус чувствителен к эфиру, хлороформу и дезоксихолату натрия. Хорошо сохраняется при низких t. Весьма чувствителен к теплу и свету, особенно к его УФ спектру. Поэтому в естественных условиях вн. среды возбудитель быстро N.

Эпизоот. данные. К возбудителю ВГЭС восприимчи­вы только свиньи, при этом поросята-сосуны, особенно в возрасте до 2-3 нед., гораздо чувствительнее, чем взрослые жив-е. Источником ВГЭС обычно являются больные и переболевшие свиньи. Б-ное жив-е, на­чиная с инкуб. периода и в теч. 3-4 мес после переболевания, выделяет вирус с испражнениями, мочой и носовыми истеч. В тканях легко персистирует и при определенных ус­ловиях активизируется. Концентрация вируса в фекалиях особенно ▲ в начале б-ни, поэтому она быстро распространяется в L стаде.

Факторами передачи возб. служат субпродукты и охлаж­денное до 3-5°С мясо переболевших жив-х, инфицированные корма, вода, воздух, навоз, транспортные средства, спецодежда и др. объекты вн. среды. Новорожденные поросята могут за­разиться и ч/з молозиво б-ных матерей. Жив-е в основном заражаются орально, но не исключается и воздушно-капельный путь. Поэтому ТГЭС считается ти­пичной алиментарной инфекцией.

Пути распр. вируса разнообразные. В J хоз-ва заносится с вновь завозимыми свиньями-вирусоносителями, с боенскими отходами и транспортом. В передаче возб. большое значение имеют также собаки, грызуны и перелетные птицы. Внутри хоз-ва б-нь в основ­ном распр. с кормом, при совместном содержании или косвенном контакте б-ных и здоровых жив-х.

В эпизоотическом очаге, впервые возникшем в ранее J хоз-ве, ВГЭС проявл. в виде эпизоот. вспышки - в теч. 3-4 дней заболевает почти все поголовье, независимо от возраста жив-х. В таких случаях поросята-сосуны до 2-недельного возраста и все вновь народившиеся в теч. 2-3 недель после возникновения б-ни N, а у ост. б-нь проявляется различной степенью тяжести диареи, вплоть до N исхода.

Патогенез. Проникнув оральным путем в организм, вирус бес­препятственно проходит желудочный барьер и попадает в тонкий кишечник. Первичной восприимчивой тканью в основном является с/о тощей кишки и в меньшей степени - под­вздошной и 12п. Вследствие короткого срока ре­пликации вирус быстро колонизирует эпителиальные клетки, и большинство из них ч/з 3-4 ч разрушается. Спустя 12 ч после зараж. вирус выходит в просвет кишечника, проникает в кровь и разносится по всему организму, попадает во вн. органы, особенно в легкие, где происходит его вторичная репродукция, при­водящая к разруш. эпителиальных клеток. Однако основной пат. проц. развив. в тонком кишечнике. В рез-те массового разрушения клеток с/о цилинд­рический эпителий замещается кубическим и плоским, что приво­дит к атрофии ворсинок через 36 ч после заражения. Обильная дегенерация и десквамация эпите­лия ворсинок, их атрофия приводят к наруш. пищеварения и усвоения питательных в-в. Вследствие этого через 22-24 ч развивается профузный понос, приводящий к наруш. электролитно-водного баланса, обезвоживанию, ацидозу, глубоким нару­ш. обменных проц. У больных ВГЭС, как правило, воз­никает дизбактериоз: ▼ кол-во молочных бактерий, а содержание гнилостной микрофлоры, анаэробов и особенно атипичных эшерихий ▲. Это отягощает теч. б-ни, и нередко уже секундарная инфекция приводит жив-е к N ч/з 1-5 дней после заболевания. В случае выздоровления жив-го происходит быстрая регенерация цилиндрических клеток и восст. ворсинок с/о тонкого кишечника, в рез-те симптомы диареи постепенно исчезают.

Течение и симптомы. Инкуб. период 1-3 дня. Теч. и выраженность клин. пр. варьируют в зависимости от возраста жив-го, кол-ва и вирулентности возб., наличия иммунитета, что определяется эпизоот. обстановкой. Особенно тяжело протекает и наиболее характерно клин. проявл. ВГЭС у поросят первых дней жизни и лактирующих неиммунных маток при первичной его вспышке в хоз-ве. Ти­пичные клин. пр. у поросят - внезапная рвота, ▼ аппетита и быстро развивающаяся диарея. Вначале испражнения у них частые, полужидкие, серо-желтого цвета, затем непроизвольные, серо-зеленоватые, с дурным запахом. Отмечаются быстрая потеря массы, цианотичность и липкость кож­ных покровов и их пятнистость всл. © слабости и за­грязнения каловыми массами. Возможны кратковременное ▲ t тела на 2-2,5°С и нарушение координации дви­жения.

У молодняка старших возрастов и взрослых свиней б-нь обычно проявляется анорексией и диареей, к-рым предшествует жажда и рвота. Б-нь продолжается 1-2 недели и заканчивает­ся в подавляющем большинстве выздоровлением. У подсосных сви­номаток наряду с общим угнетением развивается гипертермия, диа­рея, ▼ и даже полностью прекращается секреция мо­лока.

Пат. изм. Трупы поросят обезвоже­ны. Основные поражения обычно находят в органах пищевар. тракта. Желудок переполнен свернувшимся молоком или пуст. С/о дна желудка набухшая, в разной степени гиперемирована, с фокусами мелких кровоизлияний. Нередко обнару­живают слизисто-фибринозные наложения и некротизированные участки. Тонкий кишечник растянут газами и пенистым водяни­стым содержимым со сгустками непереваренного молока. Стенки кишечника истощены, просвечивают, дряблые; сосуды кровенаполнены. С/о его гиперемирована лишь местами и катарально или катарально-геморр. воспа­лена; иногда находят на ней изъязвления. Вследствие атонии тол­стый кишечник переполнен пищевыми массами, его с/о набухшая и слегка гиперемирована. Сосуды брыжейки и мезентериальных л/у переполнены кровью. Л/у на разрезе имеют пестрый рисунок, в них поч­ти всегда нет хилуса. В селезенке находят

застойные явления и кровоизлияния, напоминающие инфаркты. Печень дряблая, бледная и дегенерирована. Под капсулой почек на поверх­ности анемичного коркового слоя видны единичные или множест­венные кровоизлияния. У взрослых животных восп. процесс в ЖКТ чаще проявляется катаральным и реже геморр. гастроэнтеритом, сопровождается дегенерацией почек в ре­з-те накопления уратов. Важный пат. при­знак - атрофия ворсинок в тощей и подвздошной кишках.

Диагноз. Ввиду большого сходства с др. алиментарными б-нями достоверный д-з на ВГЭС ставят путем тщательного комплексного иссл. Быстрое распространение диареи в ста­де среди большинства свиней, независимо от их возраста, считается важным эпизоот. показателем лишь для предположи­тельного диагноза. Если б-нь поражает новорожденных поросят, находящихся под больными свиноматками, сравнительно точный д-з можно поставить на основании клин. пр. и пат. изм.

Для подтверждения д-за ставят биопробу на 2-7-й днев­ных поросятах, к-рым инфицируют клеточные культуры. Экспе­риментально инфекцию воспроизводят свободной от бактериальной микрофлоры суспензией из стенок тонкого кишечника павших по­росят. Для обнаружения вируса в куль­туре клеток, гистологических срезах и мазках-отпечатках из ки­шечника животных можно использовать метод иммунофлюоресценции.

Для серологической диагностики ВГЭС разработаны реакция нейтрализации (РН) и реакция непрямой гемагглютинации (РИГА). Резкое повышение титра антител в парных сыворотках животных, находящихся в свежих эпизоотических очагах, или вы­сокие титры антител в РН (1:10 и выше) и РИГА (1:16 и выше) в стационарно неблагополучных хозяйствах признают за положи­тельный ретроспективный диагноз.

Дифф. диагноз. Исключают чуму, дизентерию, колибактериоз, сальмонеллез, рото- и энтеровирусную инфекцию и различного происхождения массовые незаразные алиментарные бо­лезни.

Иммунитет. Переболевшие ВГЭС свиньи приобретают иммуни­тет длительностью до 2 лет. Иммунные подсосные сниноматки пере­дают своему потомству лактогенным путем иммунопюбулины клас­сов А и С. Защита таких поросят обусловлена непрерывным по­ступлением с молоком материнских антител, которые нейтрализу­ют вирус. Лактогенный иммунитет непродолжителен и невысок по напряженности. Поэтому поросят необходимо защищать от вируса ВГЭС с первых дней их жизни, однако специф. ср-в защиты не имеется. Иммунизация супоросных свиноматок инактивированными вакцинами не обеспечивает пассивной защиты потомства. С этой целью в ряде стран применяют аттенуированные живые вак­цины, к-рые вводят в/м или орально.

Лечение. Специфических терапевтических средств нет. С целью подавления секундарной бактериальной инфекции с учетом возра­ста жив-х назначают антибиотики, сульфаниламиды и нитро-фурановые препараты. Во всех случаях определяют лекарственную устойчивость микрофлоры. Лечение поросят в первые две недели их жизни, как пра­вило, мало эффективно.

Проф. и меры борьбы. В свиноводческих хоз-вах необходимо постоянно проводить охранно-ограничительные мероприятия. Особое внимание уделяют строгому надзору за надежным обезвреживанием пищевых и боенских отходов, предназначенных для скармливания свиньям. Про­водят жесткие меры по недопущению заноса возб. ВГЭС с вновь поступающими в хоз-во жив-ми.

Эпизоот. надзор за ВГЭС обязательно включает се­рологический контроль с использованием РН или РИГА. В зав-сти от эпизоот. состояния стад различают хоз-ва (фермы):

а) свободные от возб. инфекции и не имеющие серопозитивных жив-х; б) J, но имеющие серопозитивных жив-х; в) хоз-ва, L по ВГЭС (явная ин­фекция).

При возникновении б-ни хоз-во объявляют L и применяют жесткие ограничительные меры, обеспечиваю­щие максимальное разобщение заболевших групп жив-х от здо­рового поголовья. Запрещают ввоз и вывоз свиней, вывоз кормов, перегруппировку животных без согласования с вет. специалистом хоз-ва. Изолируют эпизоотический очаг. Для этого выделяют постоянный транспорт для обслуживания L фермы без права выезда за ее пределы, оборудуют пе­ревалочные площадки для кормов, санитарный пропускник, обеспечивают обслуживающий персонал сменяемой спецодеждой и обувью.

В L группах проводят лечебные мероприятия и создают необходимые вет.-сан. условия. В J группах L хоз-в и в хоз-вах, имею­щих только серопозитивных по РИГА жив-х, иммунизируют все маточное поголовье свиней соответствующей вакциной. В от­кормочных хоз-вах при появлении первых случаев заболевания осуществляют групповое лечение жив-х, одновременно обеспе­чивают их легкопереваримыми кормами высокого санитарного ка­чества, вводят огра­ниченное дозированное кормление.

Ограничения в L по ВГЭС хоз-ве отменяют ч/з 21 день после последнего случая падежа, выздоровления заболевших жив-х или сдачи их на убой, а также проведения др. оздоровительных мероприятий, предусмотренных действующей инструкцией

_______________________________________________________________________________

(23) Гиподерматоз крС и эдемагеноз северных оленей

Гиподерматоз - хр. протекающая б. КРС, вызываемая ß п/к оводов, хар-ся восп. явлениями, общей интоксика­цией орг-ма и ▼ молочной и мясной прод-ти жив-х. На КРС паразитируют 2 вида: Hypoderma bovis - обыкновенный п/к овод (строка) и Hypoderma lineatum - южный п/к овод (пищеводник). Облигатным хоз.ом для обоих видов оводов является КРС.

Возб. Имаго - насекомые крупные, длиной до 2 см,- по внешнему виду напоминают шмеля. Тело их состоит из головы, груди и брюшка, покрыто густыйи волосками желтого, оранжевого и черного цвета. Н. bovis отличается от Н. lineatum несколько меньшими размерами и окраской волос груди и брюшка. ● мелкие.

ß I ст. при выходе из ● имеют белый или бледно-желтый цвет. ß II ст. крупнее, на месте ротовых крючков у них небольшие пигментированные участки. ß III ст. Н. bovis в длину до 28 мм, Н. lineatum 16-26 мм. Куколки по окраске более темные, чем ß, но сохраняют все их приз-ки. Спинная сторона куколки почти прямая с ярко выраженной крышечкой на переднем конце.

Биол. возб. Овода относятся к насекомым с полным превращением. Полный цикл развития заканчивается в теч. года. Выход имаго оводов из куколок происходит очень быстро - в теч. 2-3 с, а ч/з 30-80 с муха уже способна летать и спариваться. Взрослые овода сами не питаются, а живут за счет пит-ных в-в, на­копленных в ß фазе, поэтому жизнь их непродолжительна -3-10 дн. После спаривания ♀ сразу же отправляются на поиски жив-х для откладки яиц. При нападении на жив-х ♀ оводов ведут себя по-разному. ♀ Н. lineatum подбирается к жив-ным скрыто, короткими перелетами. Оставаясь незамеченной, она спокойно откладывает на волосяной покров ●. Н. bovis прикрепляет на один волос по одному, Н. lineatum - по 5-20 яиц в один раз. ♀ оводов весьма плодовиты, откладывают до 800 яиц, что позволяет им при сравнительно небольшой численности стойко поддерживать существование вида. Для откладки яиц ♀ предпочитают участки с короткой остью и обильным подшерстком в области голодной ямки, мягкой стенки живота, паха, передн. части бедер.

ß внутри ● у Н. bovis формируется 3-7, а у Н. lineatum - 3-6 дн. Оптим. t для развития ß в яйце - 30-32°С. Вылупившиеся из яиц ß I ст. проникают ч/з кожу в тело хоз. Затем ß Н. bovis мигрируют вдоль крупных сосудов и нервов к позвоноч­нику и ч/з межпозвоночные отверстия по­падают в жировую ткань спинномозгового канала, а ß Н. lineatum направляются в сторону пищевода и локализ. в его подсл-том слое. Общая продолж. пребывания ß в пищеводе или спинномозговом канале 5-6 мес. По истеч. этого времени ß мигрируют в области спины и поясницы, где формируют соед-нотканные капсулы. Для дальнейшего развития они нуждаются в кислороде атмосферного воздуха, для чего ß образуют в коже свищевые отвер­стия. Ч/з 1-8 дн. после этого ß линяют и переходят во II ст.

Сроки и продолж. развития ß под кожей спины жив-х различных групп скота. Созревшие ß III ст. ч/з свищевые отверстия в коже выходят из капсулы и падают на землю, где происходит их окукливание. Выпавшие ß малоактивны, окукли­ваются они в теч. 1-2 и реже - в теч. 7 суток. Продол-сть развития куколки 20-40 дн.

Эпизоот. данные. Оводами чаще поражается молодняк КРС. Одним из важнейших факторов, влияющих на численность оводов и пораженность жив-х ß, явл. плотность расселения скота. Определ. знач. имеют также климатич. условия, от к-рых зависят развитие отдельных фаз и продол-сть жизни этих насекомых. Перемещение КРС, зараженного ß п/к оводов, неизбежно ведет к распространению гиподерматоза.

Патогенез. ß п/к оводов оказывают на орг-м КРС мех. и общее токс. действ., вызывают разруш. кожи и др. тканей и тяжелое хр. заб-е жив-го.

Вылупившиеся из яиц ß проникают ч/з кожу в п/к клетчатку. На месте их проникнов. образ. ранка, из к-рой выдел. серозный экссудат. Ч/з нек-рое время экссудат подсыхает и ранка закрывается струпом. Проникновение ß сопровожд. сильным беспокойством жив-х. ß Н. lineatum, продвигаясь вдоль сосудисто-нервных сплете­ний, проникают под сл-тую об-ку пищевода. На пути движения и в самом пищеводе они вызывают поврежд. тканей, выпотевание из поврежденных кровен. сосудов экссудата, # крови. Развив. воспаление со всеми хар-ными приз-ками - отечностью, бол-ной местной реакцией. Во время пребывания в орг-ме жив-го ß живут за счет пит-ных в-в, поглощаемых из его тканей. Выделяемые ß в-ва для расплавления тканей при продвижении в них, а также их продукты жизнедеятельности яв-тся высокотокс. и оказывают вредное влияние на орг-м хоз.

Симптомы б. отмечают при внедрении в кожу вылупившихся из яиц ß подкожных оводов. У жив-х появл. зуд, отек п/к клетчатки, бол-ность пораженных участков. Эти приз-ки м/б в теч. всего периода лёта и заражения жив-х ß и проявляться по-разному, в зав-сти от того, насколько велика численность нападающих ♀ овода.

Пат. изм. наблюдают в местах обитания ß. При вскрытии жив-х в п/кй клетчатке обнаруживают небольшие пузырьки, в к-рых просматриваются ß. Их можно встретить также на поверхностной фасции туловища и в соед-нотканных мышечных прослойках. На путях миграции ß заметны грязно-зеленые полосы выделений. Пораженные участки пищевода геморрагичны, отечны со стороны как с/о, так и мышечной ткани; в спинномозговом канале - кровоизлияние.

Д-з устанавливают путем осмотра и пальпации кожи жив-го в местах параз-ния ß II и III ст. подкожных оводов на всем протяжении спины от холки до крестца.

Проф. и лечение. Основным методом борьбы с гиподерматозом является уничтожение ß I ст. подкожных оводов в орг-ме жив-х. Чтобы убить ß, прим-т фосфорорганические инсектициды, обладающие системным действием: гиподермин-хлорофос, хлорофос, амидофос, сульфи-дофос, гиподермацид и др. Обрабатывают жив-х осенью после окончания лёта оводов.

ЭДЕМАГЕНОЗ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ вызывается ß п/к овода Oedemagena tarandi, протекает хр., хар-ся местными восп. проц.ми, общей интоксикацией орг-ма и ▼ прод-ти жив-х.

Возб. Мухи овода - крупные насекомые. Тело покрыто длинными волосками, черными на темени и спинке, ярко-оранжевыми на верхней и нижней стороне брюшка. Брюшко у ♀ заостренное, заканчивается яйцекладом. Ротовые органы недоразвиты, поэтому взрослый овод не питается. Яйцо продолговато-овальной формы.

Биол. возб. ♀ овода легко наблюдать в большом к-ве вблизи стад оленей. ♂ собираются на возвышенностях, где остаются до конца жизни. ♀ прилетают к местам скопления ♂ лишь на короткое время для спаривания, к-рое начинается сразу после вылета, т.к. половые продукты созревают еще в куколке. Продол-сть жизни колеблется от 3-5 до 15-20 дн., причем ♂ живут в полтора раза дольше ♀.

♀ овода весьма плодовиты - откладывают от 300 до 800 яиц, приклеивая их на несколько расположенных рядом волосков. ● обнаруживают почти по всему телу оленя, причем в наибольшем к-ве в области верхней трети и в меньшем - на животе, нижней части груди и конечностей. Развитие яиц продолжается в среднем 4-7 дн. Вышедшая из ● ß сползает по волосу к поверхности кожи и ч/з волосяную сумку про­никает под кожу. Далее по рых­лому слою поверхностной п/кй фасции, а также по межмы­шечной соед-ной ткани ß мигрируют в область спины, крупа и верхней части бедер. В орг-ме телят, миграция продолжается примерно 3 мес., а у взрослых оленей - на месяц больше. В конце миграции ß образует свищевое отверстие, ч/з к-рое поступает воздух и выводят­ся вредные продукты обмена.

После появления свищевого отверстия ß поворачивается к нему задним концом, перестает двигаться, линяет и переходит во II ст. Вокруг ß начинает образовываться плотная соед-нотканная капсула. ß II ст. у оленей обнаруживают с конца сентября по март. Первые ß III ст. появл. в январе, а последние в апреле. Продол-сть развития ß в орг-ме оленя составляет около 10 мес.

Патогенез. ß п/кго овода на месте внедрения и далее на путях миграции травмируют ткани, в рез-те чего развив. воспаление.

Симптомы б. в период заражения оленей ß проследить трудно. Можно заметить лишь ▲ реакцию жив-х на подлет ♀ овода и стремление укрыться от их нападения. С переходом ß во II и III ст. становятся заметными места образования свищевых капсул, горячие и бол-ные при надавливании. Волосяной покров на спине весной у таких жив-х взъерошен, местами загрязнен засохшими выделениями из капсул. Б-ные олени менее подвижны, осторожны при передвижении, чаще отдыхают, худеют, нередко отстают от стада, хуже переносят зимовку.

Пат. изм. обычно связаны с поражением тканей в местах параз-ния ß и зависят от их к-ва и ст. развития. От ß II и III ст. изм. в тканях хар-ся образованием соед-нотканных капсул, отечно­стью, гиперемией и кровоизл., а также свищевыми отверстиями в коже. При высокой интенс. поражения ß в п/к клетчатке спины можно наблюдать разлитое воспаление, нередко с поражением мышечной ткани.

Д-з б. в осенне-зимний период затруднен. В весенний период б. оленей выяв-т при визуальном осмотре и пальпации кожно-волосяного покрова спины. Поверхность спины у них бугриста, шерсть взъерошена. Возвышения на спине в местах расположения свищевых капсул хорошо прощупываются. Проф. и лечение. Высокую эффект. по ▼ численности оводов дает опрыскивание стад оленей 0,2% водной эмульсией ДДВФ или диброма.

(24) ГОСТ 13264-70* «Молоко коровье. Требования при заготовках».

Настоящий стандарт распр-ся на коровье молоко, полученное в колхозах, кооперативах и др. хоз-вах. 1. Оно д/б получено от здоровых коров, д/б цельным, свежим, чистым, без посторонних не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консист. – однородной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев, не д/б замороженным и плотностью не ниже 1,027 г/см³.

2. В зависимости от физико-хим. и микробиол. показателей молоко подраздел. на I и II сорт.

Физико-химические и микробиологические показатели по ГОСТ 13264 – 70

Показатели I сорт II сорт

кислотность 16 –18 16 – 20

степень чистоты (группа) I II

бактер. обсеем-ть (класс) I II

Молоко, не соответствующее требованиям п. 1 и 2 по показателям кислотности, плотности, но свежее и цельное принима­ется как сортовое молоко на основании контрольной (стойловой) пробы, подтверждающей его цельность. Отбор контрольной пробы и определение кислотности и плотности молока должны проводить совместно представители заготовительных организаций и хозяйств-поставщиков. Рез-ты анализа проб д/б оформлены актом, срок действия которого устанавливается до 1 месяца с момента отбора контрольной пробы.

Определение сорта молока, принятого на основании акта кон­трольной пробы, необходимо проводить по показателям степени чистоты и бактериальной обсемененности.

Молоко от больных или подозреваемых в заболевании ко­ров, использование в пищу которого разрешается после термичес­кой обработки, а также молоко, не соответствующее требованиям второго сорта, но с кислотностью не ▲ 21°Т, бактериальной обсемененностью не ниже III класса по ГОСТ 9225-68, степенью чистоты не ниже 11 группы по ГОСТ 8218-56 принимается как не­сортовое.

Не подлежит приемке молоко, полученное в первые 7 дней лактации и стародойное (за 7 дней до прекращения доения). Не допустимо молоко с ингибированными в-вами, антибиотиками, запахом чеснока, лука, полыни, с неестественным цветом, с прогорклым привкусом.

(25) ОРГАНИЗАЦ СТРУКТУРА ВЕТЕРИНАРИИ И РУКОВОДСТВО ВЕТ ДЕЛОМ

Система вет органов, учреждений и организаций Вет служба, объединяю­щая систему вет органов, учреждений и организа­ций, связана со многими отраслями производ­ства и т. д., она имеет связи с ветслужбами других государств Вет составляют две группы организаций и учреждений: первая - это организации, учреж­дения, а также специалисты, осущ. вет. службу; вторая - организации и учреждения, обеспечивающие функцион и развитие вет службы. В нее входят: (вет объединения, станции по борьбе с болезнями жив-х, участковые вет лечебницы, вет участки, вет лаборатории, органы управления вет делом и т. д.); (ве­т учреждения и органы управления вет службой Мин обороны РФ и Мин внут­ренних дел РФ);

(вет специалисты колхозов, совхо­зов, акционерных обществ, других предприятий агропро­мышленного комплекса, вет специалисты, зани­мающиеся предприним. деят. Вторую гр составляют: научно-исследовательские вет институты (всерос­сийские, зональные, региональные), вет станции, отделы вет научно-исслед институтов животноводства, научно-производ ветлаборатории; ветеринария - система организаций и уч­реждений, выполняющих особые обязанности в

учреждения, занятые подготовкой веткадров, - вет академии, институты,. Гос области вет и наделенных в связи с этим соответствующими правами.: Департамент вет Минсельского хоз-ва и продовольствия РФ;; вет научно-исследователь­ские и научно-производ учреждения; ветлаборатории; противоэпизоотические отряды и экспедиции управления гос ветнадзора.

Гос вет сеть - это совокупность гос вет учреждений и организаций, непо­средственно занимающихся осуществлением практических ве­т мероприятий.

По назначению и профилю работы различают следующие уч­реждения и организации гос вет сети: 1) лечебно-проф учреждения) станции по борьбе с болезнями жив-х; 2) диагн учреждения: лаборатории по особо опасным болезням жив-х;

3) противоэпизоот учреждения и организации: стан­ции по борьбе с бешенством; 4) вет-санитарные учреждения и организации:.

Они выполняют различные виды вет меропр. по борьбе с болез­нями жив-х, лечению жив-х, оказывают хирургиче­скую и акушерскую помощь, организуют и проводят вет-санитарные меропр, осуществляют вет над­зор и при необходимости вет-санитарную экспертизу продуктов животноводства. Остальные учреждения и организа­ции гос вет сети выполняют специаль­ные функции. Организации и учреждения гос вет, выполняют функции межведомственной общегосударственной вет служ­бы. Гос вет может дать объективную оценку эпизоотического состояния хоз-ва, района, что очень важно для обеспечения вет бла­гополучия животноводства и охраны здоровья населения. Производственная вет. Предприятия, учреждения и организации могут иметь ветподразделения или содержать вет специалистов. Это могут быть специа­листы, выполняющие ветработу в колхозах, совхо­зах, акционерных обществах. Их задача - все­мерно содействовать выполнению производ программ предприятий и обеспечивать вет благополучие живот­новодства. Ведомственная вет - совокупность вет организаций и учреждений, сосредоточенных в ведении опреде­ленного мин ведомства Организационная структура и порядок финансирования ведомственной ветслужбы определяются соответствующими мин.

(26) Гос. лаборатории ВСЭ на продовольственных рынках. Порядок ВСЭ мяса и мясопродуктов.

Основными нормативными документом для лаб. является «Положение о гос. лаб. ВСЭ на продовольственных рынках», утвержденное в августе 1998 г. Гос. лаб. ВСЭ - это орган госветнадзора на постоянно действующем рынке, специализированном на торговле жив., птицей, рыбой, продуктами жив. и растительного происхождения.

Задачи: 1. Организация госвет. надзора за соблюдением правил торговли. 2. Проверка наличия и правильности оформления вет. сопроводительных. 3. Проведение клин. и др. обсл. Жив., птицы. 4. Проведение осмотра и ВСЭ продуктов и сырья жив. и раст-го происхождения. 5. Радиологический контроль. 6. Трихинеллоскопия. 7. Отбор проб и исследования: бак. контроль, биохимия, гистология. 8. Выдача заключений и др. док-тов в установленной форме. 9. Клеймение туш в соответствии с инструкцией. 10. Организация цтилизации или уничтожения продуктов убоя, непригодных. 11.Контроль за режимом обеззараживания условно годного мяса. Штат: если экспертиза не более 50-3 чел., более 300-8-10 человек.

Помещения отдельные для: мяса; рыбы, молока и молочных продуктов; меда и растений; для радиологического контроля; комната для персонала; кабинет заведующего; отдельно для утилизации и обеззараживания продуктов убоя.

Д/б все нормативные документы (Закон РФ от 93 г. Положение о гос. вет надзоре РФ 94 г., Положение о проведении ВСЭ некач. и опасных продуктов и правила ВСЭ различных продуктов).

Организация ВСЭ мяса и мясопрдуктов: 1. Подлежит ВСЭ мясо всех видов жив. и птиц, использованных в пищу и доставленные на рынок охлажденными, засоленными. 2. Колбасные изделия должны иметь вет. свидетельство №2; сертификат пищевых продуктов; удостоверение о качестве. ВСЭ проводят при необходимости. 3. Жир ж-го происхожд. должны иметь общие сопроводительные вет. док-ты, лицензия ВСЭ - органолептика, лаб. иссл. при необходимости. 4. Для туши, полутуши обязательно наличие печени, селезенки, л.у., легких, почек. Для говядины, конины, свинины - голова. Если поступила туша с овальным клеймом, то определяют состояние свежести, срок годности, а подозрительное по органолептике + лаб. иссл. Тушки птиц д/б целыми, но потрошеными, органы, кроме кишечника доставляют с тушкой.

ВСЭ проводят с обязательны вскрытием л.у., туши, головы, внутр. органов, обязательно вскрытие жевательных мышц, тазобедренных, длиннейшей спины. Лаб. исследования при необходимости. Мясо, продукты, шпик, признанные пригодными клеймятся овальным клеймом. Экспертиза мяса и мясопрдуктов регистрируется в ж-ле 23-вет.

(28) Дать понятие терминам: эпизоотический процесс, болезнь, заболевание. Заболеваемость, смертность, летальность, превалентность

Эпизоотическим процессом называют взаимодействие источника возбудителя инфекции, механизма его передачи и воспри­имчивых животных, которое ведет к появлению, распространению и исчезновению среди животных явных и скрытых инфекций. Эпизооти­ческий процесс проявляется возникновением и распространением инфек­ционной болезни в результате цепной передачи возбудителя от зара­женных животных восприимчивым здоровым.

Болезнь – нарушение нормальной жизнедеятельности организма развившееся в ответ на действие чрезвычайного раздражителей внешней или внутренней среды (Аг) и проявляется функциональным и органическим нарушением физиологических систем.

Заболевание – начало болезни, которая проявляется общими признаками.

Заболеваемость - важный показатель интенсивности эпизоотического процесса, представляет собой отношение числа заболевших животных к среднегодовому поголовью восприимчивых животных. Для сравнительной оценки интенсивности эпизоотического процесса (уровня заболеваемости) в разных хозяйствах (районах, областях) принято исчислять индекс заболеваемости, показывающий число заболевших живот