Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Молекули-мутанти - як вони виникають?Содержание книги
Поиск на нашем сайте
Чому ми говоримо про важливість низького відсотка гідрогенізованих жирів? Тому що вони теж завдають шкоди організму. Вважається, що трансжири збільшують вміст у крові холестерину, порушують роботу ферментів, порушують імунітет людини, збільшують ризик розвитку діабету та онкологічних захворювань, знижують кількість чоловічого статевого гормону – тестостерону, порушують обмін речовин. При їх вживанні виникає небезпека ішемічної хвороби серця, інфаркту міокарду, раку молочної залози. Велика кількість трансізомерів жирних кислот міститься в м'яких і твердих маргаринах, плавлених сирах. Це слід врахувати багатьом любителям гамбургерів, чіпсів, картоплі-фрі та кондитерських виробів, широко пропонованих у закладах швидкого харчування fast food. У картопляних чіпсах, крекерах, печиві, глазурованих сирках, кондитерських продуктах промислового виробництва та інших продуктах швидкого харчування вміст молекул-мутантів, за даними американських дієтологів, може бути від 30 до 50 %, оскільки вони з метою здешевлення продукції виготовляються на гідрогенізованих жирах (маргаринах). До складу рослинних олій входять поліненасичені жирні кислоти, в яких найбільший відсоток лінолевої кислоті (Омега 6) та ліноленової кислоти (Омега 3). У процесі виробництва маргарину, коли відбувається гідрування даних кислот – приєднання до рослинних олій при високих температурах водню - і відбувається, так звана, транс-ізомеризація молекул. Усі природні органічні сполуки, зокрема жирні кислоти, мають певну геометричну структуру, у даному випадку, при затвердінні маргарину цис-ізомери перетворюються на транс-ізомери, які, змінюючи обмін лінолевої та ліноленової кислот, призводять до збільшення вмісту холестерину, тим самим, провокуючи захворювання серцево-судинної системи. Онкологи впевнені, що транс-ізомерні жирні кислоти сприяють виникненню онкологічних захворювань. Саме тому будь-який чинник, який призводить до ризику виникнення захворювань, повинен бути контрольований. Що ми їмо? У яких продуктах транс-ізомерів більше всього? Зрозуміло в продуктах сфери швидкого харчування. Наприклад, чіпси містять - 30% трансізомерів, картопля фрі – близько 40%. Доведено, що в кондитерській продукції вміст транс-ізомерів доходить до 30 – 50 % (у всьому, що випікається на маргарині). У маргаринах, при гідруванні їх, буває 24 %-29 %. А ось в комбінованих жирах після смаження виникає аж 33 % молекул транс-ізомерів, оскільки в процесі перетоплювання відбувається мутація молекул, що і сприяє утворенню транс-ізомерів. У чистому маргарині, який ми купуємо до столу, міститься 24% транс-ізомерів, після смаження цей показник істотно збільшується. У негідрованих оліях (у звичайних рослинних оліях) до 1% транс-ізомерів, у вершковому маслі – 4%-8%. У тваринних жирах транс-ізомерні жирні кислоти містяться в кількостях від 2% до 10%. Прості ліпіди – ліпіди, що при гідролізі утворюють жирні кислоти та спирти. До них належать нейтральні жири і воски, а також ефіри вітамінів А і Д з вищими жирними кислотами (рис.9). Воски - естери вищих спиртів і вищих жирних кислот. У складі восків знайдено декілька десятків кислот і спиртів, переважно насичених. Найчастіше зустрічаються спирти цетиловий (С16Н33ОН) і мірициловий С30Н61ОН. У бджолиному воску, наприклад, переважає пальмітиновомірициловий ефір: С15Н31СООС30Н61.
За складом:
Рис.9. Класифікація ліпідів за складом
Воски зустрічаються як у тваринному, так і в рослинному царствах, де виконують, в основному, захисні функції. Так, у рослинах вони покривають тонким шаром листки, стебла, плоди, охороняючи їх від втрат води і проникнення мікроорганізмів. Бджолиний віск оберігає мед, личинок бджіл. Ланолін - тваринний віск - оберігає волосся і шкіру від дії води. У фітопланктону воски виконують функцію клітинного палива. Цікавим прикладом ролі жирів і восків у біологічній адаптації є їх використання кашалотом. У його голові, маса якої становить третину маси тіла, над верхньою щелепою знаходиться спеціальний утвір – спермацетовий мішок, на який припадає 90 % маси голови. У ньому міститься до 4 т спермацету – суміші, багатої на ненасичені естери вищих жирних кислот За допомогою цього мішку кашалот регулює плавучість. При температурі 37° спермацет рідкий, а при 31° – твердий. Тому кашалот може до 50 хв. знаходитися на великій глибині, полюючи на кальмарів, і підніматись на поверхню на короткий час для поповнення запасів кисню, підтримуючи, завдяки різному стану спермацету, плавучість, відповідну густині води. Стериди - це естери специфічно побудованих циклічних спиртів стеролів (стеринів) і вищих жирних кислот В організмі переважно поширені вільні стероли (близько 90 %), а не їх естери. Стероли є продуктами окиснення поліциклічного вуглегідрогену циклопентанопергідрофенантрену. Вони містять чотири конденсованих кільця (це гідрофобна частина молекули) і полярну групу – ОН. Головним стеролом у людини і тварин є холестерол (холестерин), у грибах міститься ергостерол, для рослин типовий сітостерол:
Холестерол (холестерин)
Холестерид (естер холестеролу)
Стериди є обов’язковими структурними компонентами біомембран. Особливо багато їх у зовнішніх мембранах клітин (до 30 % всіх мембранних ліпідів). Важливу біологічну роль виконують похідні стеролів, у яких вкорочений (окиснений) бічний ланцюг. До них належать стероїдні гормони, жовчні кислоти, вітамін Д. Серед наведених нижче прикладів кортикостерон є одним із найбільш поширених гормонів кори надниркової залози, естрадіол – жіночий статевий гормон, тестостерон – чоловічий статевий гормон, холєва кислота – одна із жовчних кислот:
Холєва (3,7,12-тригідроксооксихоланова) кислота
Усього в організмі людини міститься біля 140 г холестеролу. Його концентрація в крові становить біля 2 г/л, причому третина його знаходиться у вільному стані. За нормальних умов він знаходиться у твердому стані (t°пл.=148°). Одне з найбільш поширених сучасних захворювань - атеросклероз - пов'язано з відкладанням стеролів та стеридів на внутрішній поверхні кровоносних судин, що приводить до обмеження кровотоку, а отже інсульту, інфаркту або інших паталогій.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-06-19; просмотров: 437; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.14.247.170 (0.005 с.) |