Знаменательные события в истории потребления и переработки кофе

Впервые кофе упоминается в сочинениях легендарного врача Авиценны (Ибн Сины). Кофе из Йемена активно распространялся в арабском мире, а среди исповедующих ислам напиток стал альтернативой алкоголю. Как упоминалось ранее, кофе стали активно употреблять в центре ислама — городе Мекке. Затем он распространился в возникшей Османской империи, в ее столице Стамбуле. В то же время кофе стал доступен в Персии.

Вначале кофе использовался в сыром, зеленом виде, без обжаривания. Впервые обжаривать зеленые зерна кофе стали в 13 веке. Интересны истории появления процесса обжаривания: первая — появление приятного аромата после пожара на складе кофейных зерен, и вторая — тот же самый приятный аромат от случайно брошенных в костер кофейных зерен.

В европейские страны кофе проник через Венецианскую республику. Во Франции кофе появился при короле Людовике XIV, причем вначале — в качестве подарка от турецкого посланника.

В 17 веке римский папа Климент VIII благословил употребление кофе.

Другие знаменательные события из истории кофе приведены в таблице

 

№ п/п	Год	Событие
1	980	Упоминание о кофе в работах Авиценны
2	~ 1300	Начало обжаривания зеленых зерен кофе
3	1500	Кофе стали употреблять в Мекке
4	~ 1550	Появление кофе в Стамбуле — столице Османской империи
5	1500-1550	Появление кофе в Персии
6	1600	Начало потребления кофе в Венеции
7	1644	Потребление кофе при дворе Людовика XIV (пришло из Стамбула)
8	1665	Первое упоминание о кофе в России при царе Алексее Михайловиче
9	1687	Появилась первая кофемолка
10	1697-1699	Царь Петр I попробовал кофе в Голландии
11	1732	Написана «Кофейная кантата» Баха
12	1740	Появились кофейные дома в России при Анне Иоанновне
13	1809	Появилась кофеварка Б. Томсона
14	1820	Из кофе выделен кофеин
15	1843	Открыт вид кофе либерика
16	1861	Первые болезни кофейных деревьев (листовая ржавчина, грибок)
17	1900	Изобретена вакуумная упаковка, которая впоследствии стала применяться для фасовки кофе
18	1901	Разработана технология производства растворимого кофе
19	1902	I Международный конгресс по изучению кофе
20	1953, 1972	Заморозки в Бразилии, уменьшение мирового производства кофе
21	1960	Выведен гибрид кофейного дерева аробуста (путем скрещивания арабики и робусты)
22	1965	Производство сублимированного растворимого кофе
23	1970	Ароматизация кофе
24	1979	Водно-паровой способ удаления кофеина из зеленых зерен кофе (Швейцария)
25	1998	Создание Европейской ассоциации «Спешиэлити кофе»
26	2004	В России введен новый ГОСТ на натуральный кофе

 

Необходимо подробнее остановиться на истории появления растворимого кофе. Начиная с 60-х годов 19 века многие пытливые умы безуспешно пытались изобрести полностью растворимый кофейный порошок, впрочем, как и растворимый чай.

В самом конце столетия счастье улыбнулось японскому химику, доктору Сартори Като, сумевшему изобрести порошковый чай. Технологию удачливого японца применили к кофе, и на Всеамериканской выставке в Буффало в 1901 году широкой публике впервые был представлен растворимый кофе.

Таким образом, начало прошлого века ознаменовалось крупнейшим открытием: разработкой технологии производства нового вида кофе — растворимого. Честь этого изобретения помимо японца Сартори принадлежит также швейцарскому химику Максу Моргенталлеру, предложившему свою технологию получения растворимого кофе в 1906 году. Именно с тех пор напиток стал доступным для всех. Фактически он представлял собой сгущенный кофе, который мог быть восстановлен путем добавления горячей воды.

Наконец, следует упомянуть англичанина Джона Вашингтона, внедрившего свой метод получения растворимого кофе и построившего для этой цели завод в Гватемале. Его марка растворимого кофе «Ред И Коффи» (Red E Coffee) доминировала на мировом рынке с 1910 года до начала Второй мировой войны. Принцип промышленного производства растворимого кофе был разработан английским химиком Д. К. Вашингтоном в 1906 году. Первая коммерческая партия растворимого кофе Red E Coffee вышла на рынок в 1909 году.

Первой по-настоящему популярной маркой растворимого кофе стал кофе Nescafe фирмы Nestle. После Второй мировой войны этот продукт завоевал широкую известность сначала в США, а затем и во всем мире.

В древней Эфиопии плоды кофе употребляли в пищу: размалывали их, перемешивали с животным жиром и пекли из этой массы лепешки.

Известны и другие применения кофе не «по прямому назначению». В частности, в Японии создана сауна-кафе, в которой посетители прогреваются в специальном бассейне, заполненном кофейной массой, а фирма Northland в производстве новой линии спортивной одежды использует кофейную гущу в качестве нейтрализатора запахов.