Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Полуфабрикаты из котлетной массы
Технологический процесс обработки пищевых отходов, их кулинарное использование
К пищевым отходам птицы относятся: головы, ноги, шеи, крылья, гребешки, сердце, печень, желудки. Некоторые из них характеризуются высокой питательной ценностью. Так, в желудке, сердце, печени содержится 19-26% белков. Усваиваются белки внутренних органов почти так же, как белки мяса. Витаминов (А, РР, группы В) в этих продуктах значительно больше, чем в мясе. Пищевые отходы сельскохозяйственной птицы подвергаются обработке и используют для приготовления различных блюд.
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА. САМОСТОЯТЕЛЬНО ИЗУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЕ ВОПРОСЫ:
– факторы, определяющие качество блюд и гарниров из овощей и грибов; – правила варки овощей (свежих, сушёных, зелёных, консервированных, быстрозамороженных); – правила жарки овощей основным способом; – правила жарки овощей во фритюре; – правила тушения овощей; – правила запекания овощей; – формирование ассортимента блюд из овощей, подбор соусов к ним, правила подачи. – факторы, определяющие качество блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря; – правила варки и припускания рыбы подача блюд из отварной и припущенной рыбы, гарниры и соусы к ним; – правила жарки рыбы основным способом, ассортимент блюд, подбор гарниров, способы подачи; – правила жарки рыбы во фритюре, ассортимент блюд, подбор гарниров, способы подачи; – правила тушения рыбы, ассортимент блюд; – правила запекания рыбы, ассортимент блюд, способы подачи; – ассортимент блюд из рубленной рыбы, подбор гарниров и соусов к ним; – ассортимент и правила подачи блюд из нерыбных продуктов моря. – факторы, определяющие качество блюд из мяса и мясопродуктов; – правила варки и припускания мяса и мясопродуктов, подача блюд из отварного и припущенного мяса, гарниры и соусы к ним; – правила жарки мяса крупным куском, подбор гарниров, ассортимент блюд; – правила жарки мяса порционным натуральным куском, подбор гарниров соусов, ассортимент блюд, способы подачи; – правила жарки мяса порционным панированным куском, подбор гарниров, ассортимент блюд; – правила жарки мяса мелким куском, ассортимент блюд; – правила тушения мяса, ассортимент блюд; – правила запекания мяса, ассортимент блюд; – ассортимент блюд из рубленного мяса; – ассортимент блюд из субпродуктов. – факторы, определяющие качество блюд из птицы дичи и кролика; – правила варки и припускания птицы, ассортимент блюд, подбор гарниров и соусов к ним; – правила жарки птицы основным способом и во фритюре, ассортимент блюд, подбор гарниров и соусов к ним; – правила тушения птицы, ассортимент блюд; – правила запекания мяса, ассортимент блюд; – ассортимент блюд из рубленной птицы.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ.
При самостоятельном изучении указанных вопросов необходимо внимательно проработать следующие темы в соответствии с данными рекомендациями.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-12-15; просмотров: 82; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.143.9.115 (0.005 с.) |