Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Наименование изделия: плов из птицы, мяса

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 13Следующая ⇒

Номер рецептуры: №304

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150

200

150

200

Куры

177

189

157

182

Бройлер-цыпленок

187

217

138

161

Говядина

130

154

114

Масса отварной птицы

Масса отварного мяса

Масло сливочное

Морковь

с 01.01.

14,6

17,3

Лук репчатый

Томатное пюре

Крупа рисовая

Масса готового риса с овощами

130

Выход:

150

200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 14,17 11,96 25,08 264 31,59 1,47 0,03 0,08 0,38 19,33 16,19 33,99 359 42,95 2,08 0,05 0,11 0,96

Технология приготовления: мясо птицы варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей. Филе птицы нарезают, кладут в посуду, добавляют мелконарезанные морковь и лук, заливают горячей водой и дают закипеть, затем кладут промытую рисовую крупу и доводят до кипения. После этого посуду с пловом ставят на 30-40 минут в жарочный шкаф. Томатное пюре предварительно прокипятить. При отпуске посыпают зеленью.

Требования к качеству:

Внешний вид: мясо равномерно запечено, рис рассыпчатый

Консистенция: мясо – мягкая, риса – мягкая

Цвет: мяса – серый, риса и овощей – от светло до темно-оранжевого

Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Картофель в молоке

Номер рецептуры: №126

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150 200 150 200 Картофель 145 194 109 146 молодой 136 182 109 146 с 01.11-31.12 156 208 109 146 с 01.01-28.02 167 225 109 146 с 01.03 182 243 109 146 Молоко 45 60 43 58 Масло сливочное 5 10 5 10 Выход: 150 200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 3,33 3,20 1,48 132 58,3 0,99 0,13 0,12 15,65 4,5 5,84 1,98 198 79,2 1,34 0,16 0,18 20,96

Технология приготовления: сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками, погружают небольшими порциями в посуду с кипящей водой, доводят до кипения и варят 10 минут. Затем воду сливают, заливают горячим кипяченным молоком, солят и варят до готовности. После этого кладут сливочное масло и доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: форма нарезки картофеля сохранена

Консистенция: мягкая

Цвет: белый с желтоватыми бликами масла на поверхности

Вкус: умеренно соленый, с привкусом молочных продуктов

Запах: отварного картофеля и молока

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Капуста тушеная

Номер рецептуры: №132

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150 200 150 200 Капуста свежая 206 276 165 220 Масло растительное 6 8 5 8 Томатное пюре - 5 - 5 Морковь 10 12 8 10 с 01.01. 11 13 8 10 Петрушка 5 6 3 4 Лук репчатый 13 18 11 14 Мука пшеничная 3 4 3 4 Сахар 4 6 4 6 Выход: 150 200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 3,13 5,56 14,38 120 85 1,22 0,05 0,06 24,99 3,98 7,42 18,98 158 111,6 1,50 0,06 0,08 32,74

Технология приготовления: нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют масло, прогретое томатное пюре и тушат до полуготовности, периодически помешивая. Затем добавляют припущенные нарезанные соломкой морковь, лук и тушат до готовности. За 4 минут до конца тушения капусту заправляют подсушенной мукой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: смесь тушеной капусты с овощами

Консистенция: сочная, слабо хрустящая

Цвет: светло-коричневый

Вкус: умеренно-соленый

Запах: тушеной капусты

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

⇐ Предыдущая 4 5 6 7 8 9 101112 13 Следующая ⇒