Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ

Наименование изделия: Омлет с сыром

⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 13

Номер рецептуры: №216

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

100

Яйца

1,4 шт

1,75 шт

Молоко

Масса омлетной смеси

Сыр

Масло сливочное

Масса готового омлета

Масло сливочное

Выход:

105

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 9,10 15,80 1,40 184 146,2 1,54 0,05 0,32 0,17 11,24 19,51 1,72 227 180,6 1,9 0,06 0,39 0,21

Технология приготовления: к обработанным яйцам добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, соединяют с тертым сыром, выливают на смазанный маслом противень слоем толщиной не более 2,5 см и запекают в жарочном шкафу до готовности.

При отпуске поливают прокипячённым сливочным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест

Консистенция: однородная, сочная

Цвет: золотисто - желтый

Вкус: свежих, запеченных яиц, молока, сыра, сливочного масла

Запах: свежих запеченных яиц, сыра, сливочного масла

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Фрикадельки мясные

Номер рецептуры: №288

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

60 70 60 70 Говядина 62 72 46 53 Хлеб пшеничный 9 10 9 10 Молоко или вода 12 14 21 14 Лук репчатый 5 5,25 4 4,3 Масса полуфабриката 71 82 Масло сливочное 3 4 Масса готовых фрикаделек 60 70 Выход: 60 70

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 4,72 4,78 4,21 79 13,95 0,45 0,02 0,04 0,23 5,67 5,73 5,21 95 24,01 0,53 0,03 0,05 0,30

Технология приготовления: котлетное мясо с добавлением репчатого лука измельчают дважды на мясорубке, разделывают в виде шариков массой 10-12 г. Фрикадельки варят на пару 20-25 мин или припускают в сотейнике под крышкой 15-20 мин.

Требования к качеству:

Внешний вид: фрикадельки в виде шариков, с равномерной без трещин корочки

Консистенция: в меру сочная, однородная

Цвет: фрикаделек - коричневый

Вкус: тушеного мяса

Запах: тушеного мяса

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суфле из отварного мяса с рисом

Номер рецептуры: №279

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

60 70 60 70 Говядина 89 104 66 77 Масса отварного мяса 41 48 Яйца 1/6 шт 1/4 шт 7 9 Крупа рисовая 4 4,5 4 4,5 Масса полуфабрикатов 65 76 Масло сливочное 3 4 3 4 Масса готового суфле 60 70 Масло сливочное 5 5 5 5 Выход: 60/5 70/5

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 11,80 8,94 13,07 179 17,5 0,84 0,02 0,07 13,61 9,96 14,61 203 20,4 0,98 0,026 0,08

Технология приготовления: отварное мясо и вязкую рисовую кашу дважды пропускают через мясорубку. Добавляют желатин, сливочное масло, соль, перемешивают, вводят взбитые белки, выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару 25-30 мин. Отпускают с прокипячённым сливочным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: суфле сохранило форму

Консистенция: нежная, однородная

Цвет: светло - серый

Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Кисель из свежих плодов или ягод

Номер рецептуры: №378

Наименование сырья