Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления	Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Наименование изделия: Рассольник ленинградский ⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 13Следующая ⇒ Номер рецептуры:  №76 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.   Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Порция		Порция
Брутто, г		Нетто, г
150	250	150	250
Картофель	60	100	45	75
Молодой	56	94	45	75
с 01.11-31.12	64	107	45	75
с 01.01-28.02	69	115	45	75
с 01.03	75	125	45	75
Крупа (перловая, рисовая, пшеничная, овсяная)	3	5	3	5
Морковь	7,5	12,5	6	10
с 01.01	8,0	13,0	6	10
Лук репчатый	3,6	6	3	5
Огурцы соленые	10	16,7	9	15
Масло растительное	3	5	3	5
Бульон или вода	112,5	187,5	112,5	187,5
Для бульона			37,7	62,8
Мясо бескостное			37,7	62,8
Или птица обработанная			112,5	187,5
Вода			1,9	3,2
Лук	2,25	3,75	1,9	3,2
Морковь	2,36	3,94	1,9	3,2
с 01.01	0,9	1,5	1,9	3,2
Соль	0,7	1,1	0,7	1,1
Сметана			3	5
Выход:			150	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 1,2 3,06 10,15 73 14,97 0,16 0,057 0,036 4,52 1,99 5,03 16,92 122 24,95 0,93 0,095 0,06 7,53

Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипячения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-10 мин вводят припущенные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль.

Требования к качеству:

       Внешний вид: в жидкой части рассольника – огурцы без кожицы и семян, нарезанные ромбиками или соломкой. Картофель – брусочками, овощи - соломкой

       Консистенция: овощей, мяса – мягкая, сочная; огурцов – слегка хрустящая; перловая крупа хорошо разварена, соблюдается соотношение жидкой и плотной части

       Цвет:  на поверхности – желтый; овощей – натуральный

       Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью

       Запах: продуктов, входящих в рассольник

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп картофельный с мясными фрикадельками.

Номер рецептуры:  №83

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150 250 150 250 Картофель 80 133 60 100 Молодой 75 125 60 100 с 01.11-31.12 86 142 60 100 с 01.01-28.02 92 154 60 100 с 01.03 100 166 60 100 Морковь 8 13 6 10 с 01.01 9 14 6 10 Лук репчатый 7 12 6 10 Томатное пюре 2 3 2 3 Масло растительное 2 3 2 3 Бульон или вода     105 175 Фрикадельки №121     15 25 Говядина(котлетное мясо) 23 39 17 28 Лук репчатый 2 3 1 2 Вода 2 3 2 3 Яйца 0,03 шт 0,05 шт. 1 2 Соль 0,13 0,22     Масса п/ф     22 36           Выход:     150 250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 3,98 3,11 9,26 81 17,4 0,88 0,08 0,07 6,72 6,64 5,18 15,44 139 25 1,47 0,13 0,12 11,2

Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками, припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют припущенное томатное пюре, соль.

Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске.

Требования к качеству:

       Внешний вид: в жидкой части супа картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера.

       Консистенция: картофель и овощи мягкие, фрикадельки- упругие, сочные, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей супа.

       Цвет: супа -золотистый, жира на поверхности- светло-оранжевый.

       Вкус: картофеля и припущенных овощей, фрикаделек, умеренно соленый.

       Запах: продуктов, входящих в суп.

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп с рыбными консервами

Номер рецептуры:  №87

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150 250 150 250 Консервы рыбные в собственном соку 24 40 24 40 Картофель 56 94 42 70 Молодой 52 85 42 70 с 01.11-31.12 60 97 42 70 с 01.01-28.02 65 104 42 70 с 01.03 70 113 42 70 Морковь 12 20 10 16 с 01.01 18 21 10 16 Лук репчатый 5,7 9,5 4,8 8 Крупа рисовая 3 5 3 5 Масло сливочное 2,25 3,75 2,25 3,75 Зелень 1,08 1,8 1,05 1,75 Вода 120 200 120 200           Выход:     150 200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 5,16 5,04 8,60 100 27,18 0,76 0,06 0,087 5,47 8,60 8,40 14,33 167 45,3 1,26 1,0 0,145 9,11

Технология приготовления: в кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, картофель, припущенные овощи. За 10-15 мин до окончания варки закладывают предварительно протертые рыбные консервы, соль, зелень. Доводят до готовности.

Требования к качеству:

       Внешний вид: картофель нарезан брусочками или кубиками, рис сохранил форму

       Консистенция: овощей – мягкая, овощи сохранили форму

       Цвет: бульона – золотисто – серый, овощей - натуральный

       Вкус: рыбы, овощей и риса, в меру соленый

       Запах: продуктов, входящих в суп

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

 

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №