Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления	Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Наименование изделия: Суп картофельный с мясными фрикадельками ⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 13Следующая ⇒ Номер рецептуры:  №82 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.   Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Порция		Порция
Брутто, г		Нетто, г
150	250	150	250
Картофель	80	133	60	100
Молодой	75	125	60	100
с 01.11-31.12	86	142	60	100
с 01.01-28.02	92	154	60	100
с 01.03	100	166	60	100
Морковь	7,5	12,5	6	10
С 01.01	8	13	6	10
Лук репчатый	7,2	12	6	10
Томатное пюре	1,5	2,5	1,5	2,5
Масло растительное	1,5	2,5	1,5	2,5
Бульон или вода	105	175	105	175
Фрикадельки			15	25
Говядина	23	39	17	28
Лук репчатый	1,8	2,9	1,5	2,5
Вода	1,5	2,5	1,5	2,5
Яйца	0,03	0,05	1,2	2
Соль	0,13	0,22
Масса п/ф			21,5	36
Выход:			150	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 3,98 3,11 9,26 81 17,4 0,88 0,08 0,07 6,72 6,64 5,18 15,44 139 25 1,47 0,13 0,12 11,2

Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиком припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют припущенное томатное пюре, соль.

Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воде до готовности и кладут в суп при отпуске.

Требования к качеству:

       Внешний вид: в жидкой части супа картофель и овощи нарезаны кубиками, сохранившие форму нарезки. Фрикадельки одинакового радиуса.

       Консистенция: картофель и овощи – мягкие, фрикадельки упругие, сочные. Соблюдается соотношение жидкой и плотной частей супа

       Цвет: супа – золотистый, жир на поверхности – светло - оранжевый

       Вкус: картофеля и припущенных овощей, фрикадельки умеренно соленые

       Запах: продуктов, входящих в суп

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп молочный с овощами

Номер рецептуры:  №97

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150 250 150 250 Молоко 90 150 90 150 Вода 30 50 30 50 Капуста белокочанная 11 19 5 15 Картофель 40 67 30 50 Молодой 37 63 30 50 с 01.11-31.12 43 71 30 50 с 01.01-28.02 46 77 30 50 с 01.03 50 83 30 50 Морковь 7,5 12,5 6 10 с 01.01 8 13 6 10 Масло сливочное 1 2 1 2           Выход:     150 250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 3,35 3,26 9,86 82 109,4 0,42 0,07 0,14 5,76 5,65 5,43 16,43 137 182,3 0,7 0,11 0,24 9,6

Технология приготовления: морковь и картофель нарезают мелкими кубиками или дольками, капусту- квадратиками. В кипящую воду кладут припущенную морковь, картофель, затем капусту и варят при слабом кипении до готовности. За 5-10 минут до готовности вливают горячее кипяченое молоко, добавляют соль. Суп заправляют прокипячённым сливочным маслом.

Требования к качеству:

       Внешний вид: в жидкой части супа овощи доведены до готовности, на поверхности сливочное масло.

       Консистенция: овощей – мягкая, соблюдено соотношение плотной и жидкой части супа.

       Цвет: жидкой части –белой, плотной части – свойственный входящим в состав овощам.

       Вкус: кипяченого молока, овощей, сливочного масла

       Запах: кипяченого молока, продуктов, входящих в суп.

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

 

 

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

 

Технологическая карта №

Наименование изделия: Котлеты капустные

Номер рецептуры:  №143

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150 200 150 200 Капуста свежая белокочанная 160 218 130 174 Молоко 15 20 15 20 Вода 15 20 15 20 Масло сливочное 3 4 3 4 Крупа манная 15 20 15 20 Яйца ¼ шт. 2/5 шт. 10 16 Яблоки свежие 43 58 38 50 Сухари 12 16 12 16 Масса полуфабриката     180 240 Масло растительное 3 4 3 4 Масса запеченных котлет     150 200 Масло сливочное 5 5 5 5 или соус     30 30 Для соуса: Сметана 8 8 8 8 Мука пшеничная 3 3 3 3 Вода или отвар 23 23 23 23 Соль 0,24 0,24 0,24 0,24           Выход с маслом:     150/5 200/5 Выход с соусом:     150/30 200/35

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 6,72 9,29 25,43 212 96,2 1,96 0,08 0,11 28,12 9,32 14,72 33,94 30,6 129,2 2,66 0,12 0,16 37,6

Технология приготовления: капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают в молоке с добавлением воды и масла до полуготовности, всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо перемешивают и варят 10-15 минут. Яблоки нарезают соломкой, припускают с добавлением масла и соединяют с готовой капустной массой. Полученную массу охлаждают до 40-50^oC, добавляют в нее сырые яйца и соль, хорошо перемешивают, формуют котлеты (по 2-3 шт.на порцию), панируют в сухарях, укладывают на смазанный противень и запекают в жарочном шкафу. Отпускают с прокипячённым сливочным маслом или сметанным соусом.

Требования к качеству:

       Внешний вид: овальная форма, без трещин на поверхности

       Консистенция: однородная

       Цвет: золотистый

       Вкус: умеренно соленый запеченной капусты

       Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №