Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления	Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Наименование изделия: Борщ с капустой и картофелем ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 13Следующая ⇒ Номер рецептуры:  №57 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.   Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Порция		Порция
Брутто, г		Нетто, г
150	250	150	250
Свекла	30	50	24	40
с 01.01	32	53	24	40
Капуста свежая	15	25	12	20
или квашенная	13	22	12	20
Картофель	16	27	12	20
молодой	15	25	12	20
с 01.11-31.12	17	29	12	20
с 01.01-28.02	18	31	12	20
с 01.03	20	33	12	20
Морковь	9	16	8	13
с 01.01	10	17	8	13
Лук репчатый	7	12	6	10
Томатное пюре	5	8	5	8
Масло растительное	3	5	3	5
Сахар	2	3	2	3
Бульон или вода	120	200	120	200
Для бульона:
Мясо бескостное			40	67
Или птица обработанная			40	67
Вода	120	200	120	200
Лук репчатый	2	4	2	3
Морковь	3	4	2	3
с 01.01	2,6	4	2	3
Соль	0,7	1,1	0,7	1,1
Сметана			3	5
Выход:			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 1, 09 2,95 7,64 61,5 26,62 0,72 0,03 0,02 6,17 1,81 4,91 12,74 102,5 44,37 1,19 0,05 0,04 10,28 1,04 2,94 7,32 60 25,18 0,70 0,02 0,02 4,82 1,73 4,9 12,2 100 41,97 1,16 0,045 0,04 8,04

Технология приготовления: в кипящий бульон или воду закидывают нашинкованную, свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют картофель, нерезаный брусочками, варят 10-15 мин, кладут припущенные овощи, тушеную или вареную свеклу, томатное пюре и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. Квашенную капусту вводят в тушеном виде вместе со свеклой

Требования к качеству:

       Внешний вид: в жидкой части борща распределены овощи, сохранившие форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук- соломкой, картофель – брусочками)

       Консистенция: свекла и овощи – мягкие, капуста свежая –упругая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части

       Цвет: малиново – красный, жир на поверхности - оранжевый

       Вкус: кисло – сладкий, умеренно соленный

       Запах: продуктов, входящих в блюдо

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Пудинг из творога с рисом

Номер рецептуры:  №236

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

120 150 120 150 Творог 91 114 90 113 Крупа рисовая 17 21 17 21 Сахар 8 12 8 12 Яйца     7 9 Масло сливочное 4 3 7 3 Сметана 4 6 4 6 Масса полуфабриката - - 142 177 Масса готового пудинга - - 120 150           Выход:     120 150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 17,67 11,92 22,71 268 144,6 0,74 0,05 0,26 0,22 22,11 14,16 29,88 336 180,5 0,93 0,06 0,33 0,30

Технология приготовления: в протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром. Сваренный до полуготовности рис подмоченный сливочный маслом, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 от нормы) емкость. Смазывают сверху сметаной и запекают в жарочном шкафу в течении 20-30 мин при температуре 220-280 ^оС.

Требования к качеству:

Внешний вид: сохранена форма без трещин

       Консистенция: нежная, рис равномерно распределен

       Цвет: светло – коричневый, золотистый; на разрезе – белый с вкраплениями риса.

       Вкус: свойственный продуктам входящими в блюдо продукта

       Запах: творога, продуктов входящих в блюдо

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Запеканка из творога

Номер рецептуры:  №237

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

120 150 120 150 Творог 113 141 110 138 Крупа манная 7 9 7 9 Или мука пшеничная 5 12 5 12 Сахар 10 12 10 12 Яйца 1/8 шт 1/7 шт 5 6 Масло сливочное 5 6 5 6 Сухари 5 6 5 6 Сметана 5 6 5 6 Масса готовой запеканки     120 150           Выход:     120 150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 21,04 14,46 20,58 296 177,6 0,96 0,07 0,31 0,28 26,31 18,09 25,74 372 221,1 1,05 0,09 0,39 0,36

Технология приготовления: протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в водеи охлажденной манной кашей, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанную маслом и подсыпанный сухарями противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при температуре 220-280 ^oC до образования на поверхности мягкой корочки.

Требования к качеству:

       Внешний вид: порционные куски без трещин и подгорелых мест

       Консистенция: однородная, нежная, мягкая

       Цвет: корочка – золотисто желтый, на разрезе - белый

       Вкус: творога и продуктов, входящих в блюдо

       Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

 

 

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

 

Технологическая карта №