Перечень случаев при которых запрещается убой животных на мясо

Перечень случаев при которых запрещается убой животных на мясо

Запрещается убой на мясо животных:

Больных и подозрительных по заболеванию с.я., эмкаром, чумой КРС, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злок. отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), АЧС, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц.

Находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только ветеринарный врач (фельдшер).

Привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против с.я. в течение 14 дней после прививок (лечения), привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня после вакцинации в неблагополучных по ящуру областях. В вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача допускается убой вакцинированных животных ранее указанного срока при условии, что у животного нормальная температура тела и отсутствует реакция на прививку (осложнения), и при соблюдении условий, указанных в п. 3.6.1 настоящих Правил.

Однокопытных (лошадей, мулов, ослов), не подвергнутых маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте. В случае убоя их без предубойной маллеинизации туши и остальные продукты убоя направляют на утилизацию.

Не подлежат отправке на убойное предприятие животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с неустановленным диагнозом болезни, больные незаразными болезнями, имеющие пониженную или повышенную температуру тела; птица, больная орнитозом, гриппом, ньюкаслской болезнью.

Запрещается отправлять на убой животных, которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью в течение срока, указанного в наставлениях по применению их в ветеринарии.

Не подлежат отправке для убоя скот в течение 30 дней, а птица - 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки.

Порядок послеубойного вет-сан осмотра туш и органов КРС. Подготовка головы к осмотру. Вет-сан осмотр головы.

На конвейерных линиях мясо-перераб предприятий оборудованы рабочие места (точки) для проведения ВСЭ.

На линии перераб КРС 4 точки ВСЭ:

•     Для осмотра голов

•     Вн. Орг.

•     Туш

•     Финальная точка. На фин точке произв вет. клеймение (т.е. опред порядок использ продуктов убоя.

Голова. Подготовка: У кр. рог. скота отделяют голову от туши и подвешивают её на крюк, язык у верхушки и с боков подрезают и извлекают из межчелюстного пространства.

Способы фиксации гол для вет.осмотра: (За угол сращения ветвей нижн челюсти; за перстневидный хрящ гортани)

Выдел 3 осн момента:

Внеш осмотр, вкл слиз обол губ, рот полости, склеры глаз, язык.

Осмотр л/у – строго обязат операция (подчел, околоуш, заглот медиальные)

Диагностич разрезы 6 шт на финноз (финны – личинки кл червей – быч, свин цепень): (наружные — на двух разрезах, внутренние — на одном). По 2 с кажд стороны массетера. По 1 разр внутр жеват мышц (крыловидн)

Вет-сан осмотр внутренних органов КРС. Подготовка органов к осмотру. Порядок осмотра селезенки, сердца, органов дыхания, печени, жкт, органов мочеотделения, надпочечников, молочной железы

Туши размещают для осмотра на конвейерном пути. До окончания осмотра не допускается удалять из убойного цеха тушу, её части и органы от неё, кроме шкур всех видов скота, ног и ушей кр. рог. скота, голов и ног овец и коз.

Каждую тушу, голову (кроме голов овец и коз), ливер, кишечник и шкуру всех видов скота метят одним и тем же номером.

Осмотр туши и органов производят в след. последовательности: вначале исследуют голову, затем селезёнку, лёгкие, сердце, печень, почки, желудок и кишечник, вымя, матку или семенники, мочевой пузырь. В заключение осматривают тушу. Вскрывают и исследуют лимфатич. узлы: подчелюстные, околоушные, заглоточные средние, бронхиальные, надартериальные, средостенные, портальные, брыжеечные, надвыменные, почечные и желудка.

Органы осматривают снаружи и ощупывают. На разрезе исследуют селезёнку, трахею и паренхиму лёгких (в местах крупных бронхов и патологически изменённых участков), печень (в местах приращения диафрагмы и по ходу жёлчных протоков — 2—3 несквозных разреза), правый и левый отделы сердца (вскрытие по большой кривизне), сердечную мышцу (1—2 продольных и 1 поперечный несквозные разрезы на финноз), патологически изменённые участки почек, полость желудка (в случае необходимости), вымя.

Порядок вет-сан осмотра продуктов убоя свиней. Осмотр подчелюстных л.у., осмотр головы 8. Вет-сан осмотр внутренних органов свиней, селезенки, сердца, органов дыхания, печени, жкт, органов мочеполовой системы

У свиней голову не отделяют от туши до окончания П.о., язык вырезают из межчелюстного пространства, оставляя его вместе с ливером. Извлечённые из туш всех видов скота лёгкие с трахеей, сердце и печень до окончания П. о. сохраняют в естеств. связи (ливер). Ливер подвешивают для осмотра на крючок или укладывают на конвейерный стол, при движении к-рого ливер поступает к месту П. о. синхронно с тушей. Методика послеубойного исследования органов и туш у свиней в основном такая же, как и у крупного рогато скота. Из особенностей можно отметить следующие: Кожу головы осматривают на наличие эретемных пятен, уши на паразитов. Затем приступают к осмотру надгортанника на наличие точечных кровоизлияний (чума), фибринозных наложений (ангинозная форма сибирской язвы). Кроме того, на ангинозную форму сибирской язвы осматривают миндалины, подчелюстные лимфатические узлы. Подчелюстные лимфатические узлы осматривают также на туберкулёз. Для исследования на финноз дополнительно разрезают затылочные мышцы и диафрагму, а при необходимости - лопаточно-локтевые (анконеусы поясничные, тазовых конечностей). Отбирают и подвергают трихинеллоскопий ножки диафрагмы. Если ножек диафрагмы нет, то пробы для трихнеллоскопии отбирают из жевательных мышц. В области головы кроме основных подчелюстных есть еще добавочные лимфатические узлы. Они находятся позади подчелюстной слюнной железы, у места деления яремной вены. У молодых животных бывают постоянно, у взрослых — часто отсутствуют. Заглоточные средние лимфоузлы или отсутствуют, или же находятся в рудиментарном состоянии. При ветсанэкспертизе голов их не осматривают. В области легких из средостенных лимфоузлов у свиней имеются только краниальные. Они весьма вариабельны по количеству (1—5), расположены впереди дуги аорты. Большого значения при ветсанэкспертизе не имеют. Из бронхиальных лимфоузлов, кроме левого и правого, у свиней еще есть средний (дорзальный) бронхиальный. Он лежит в углу разделения трахеи на правый и левый бронхи, иногда сливается с левым бронхиальным и образует единый конгломерат лимфоузлов. В отличие от крупного рогатого скота, у свиней имеются селезеночные лимфоузлы, которые расположены вдоль селезеночной артерии. При осмотре туши обращают внимание на наличие рожистых пятен на коже. В области лопатки необходимо проверять наличие панциря (хряковина), путём прокалывания кожи ножом. Если нож прокалывают кожу свободно, то панциря нет. Кроме того, проверяют кастрационные швы.  Упитанность свиней определяют согласно ГОСТа

Эхинококкоз личиночный.

Послеубойная диагностика. Печень, легкие, почки, пораженные эхинококком, в зависимости от величины пузырей и их количества приобретают бугристую по­верхность, а сверху — матово-серый цвет. В отдельных случаях орган может быть испещрен пузырями разной величины. Такой орган обычно деформирован, уве­личен, упругий и даже твердый. При этом паренхимные клетки атрофируются, раз­растается фиброзная ткань и орган утра­чивает свои физиологические функции. Туша в этих случаях может быть исто­щенной с желтушной окраской.

Ветеринарно-санитарная оценка. При множественном поражении эхинококко­вом скелетной мускулатуры, внутренних органов, а также при желтушной окрас­ке и истощении туши и органы утилизи­руют. В случае незначительного пораже­ния туши и внутренние органы выпус­кают после зачистки. Все конфискаты обезвреживают как источник инвазии плотоядных.

Фасциолез

Послеубойная диагностика. Поража­ется, главным образом, печень. Степень поражения зависит от интенсивности ин­вазии. Под влиянием механического и токсического воздействия фасциол, а так­же при участии занесенной микрофлоры в желчных ходах развивается хрониче­ский воспалительный процесс, в резуль­тате которого стенки ходов утолщаются, а просвет расширяется. В дальнейшем в стенках желчных ходов откладываются соли фосфорнокислой извести. У овец утолщение и расширение желчных ходов не сопровождается выраженным обызве­ствлением. Пораженные желчные ходы бывают заполнены грязно-бурой или гряз­но-кирпичной густой желчью с приме­сью зернистой массы отслоившихся от стенок отложений солей. В этой массе можно обнаружить живых фасциол. Иног­да при интенсивной степени инвазии по­ражается паренхима печени с последую­щим развитием гипертрофического или атрофического цирроза.
На поверхности пораженных легких заметны точечные кровоизлияния. При разрезе таких участков обнаруживают мелкие молодые фасциолы. В более ста­рых очагах имеются ходы, заполнен­ные свернувшейся кровью, в которой находятся гельминты. В случае хрони­ческой инвазии находящиеся в легких паразиты инцистируются, окружаясь плотной соединительнотканной капсу­лой, содержащей буроватую жидкость с кровью.

Ветеринарно-санитарная оценка. При поражении более 2/3 органа его направ­ляют на утилизацию. Внутренние органы (печень, легкие) при слабой степени инва­зии зачищают и выпускают в реализацию. Туши выпускают без ограничений.

Дикроцелиоз

Диагностика дикроцелиоза. При сильной инвазии печень увеличена, желчные ходы расширены. Они плотные, имеют вид серовато-белых тяжей, заполнены полужидкой коричневато-зеленоватой массой, содержащей множество мелких паразитов, желчные ходы могут быть обызвествленными. В желчном пузыре тоже содержится множество дикроцелий, желчь становится густой и вязкой.

Для диагностики этого заболевания необходимо (особенно у овец) тщательно вскрывать желчные ходы, обязательно выдавливая у места разреза Содержимое. При таком осмотре дикроцелии выдавливаются из желчных ходов. При интенсивной инвазии число паразитов, локализующихся в печени, может достигать многих тысяч, такая масса дикроцелии легко выявляется визуально при вскрытии желчных ходов.

Туши могут быть истощены и анемичны, в паренхиматозных органах признаки дистрофии.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При сильно выраженном истощении и дистрофии паренхиматозных органов туши и субпродукты утилизируют. При отсутствии истощения пораженные части органов зачищают и направляют на утилизацию, непораженные части внутренних органов и туф выпускают без ограничений. При поражении 2/3 печени ее без зачистки направляют на утилизацию. В связи с повышенной бактериальной загрязненностью зачищенные органы целесообразнее подвергать термической обработке.

Диктиокаулез

Предубойная диагностика. У заболевших диктиокаулезом животных отмечаются кашель, задержка роста и развития, обширные ал- лопеции на боках и животе. Животные худеют, стараются больше лежать. Иногда температура тела поднимается до 40 °С, появляется одышка. При аускультации прослушиваются влажные хрипы, а при перкуссии — очаговые притупления в области восьмого-девятого межреберий. В некоторых случаях диктиокаулез осложняется гнойной пневмонией, что может привести к гибели животного.

Послеубойная диагностика. Патолого-анатомические изменения можно диагностировать при появлении личинок нематод в альвеолах. В легочной ткани развиваются альвеолит, бронхит. Клеточные инфильтраты нейтрофилов, эозинофилов и макрофагов закупоривают просвет бронхиол, в дыхательных путях скапилваются недоразвитые гельминты. Проще всего их обнаружить при микроскопии под малым увеличением. При сильной степени инвазии, когда в легких содержится несколько тысяч личинок, развиваются тяжелая интерстициальная эмфизема и отек легких. В дальнейшем, по достижении гельминтами половозрелой стадии, развиваются паразитарный бронхит, гиперплазия эпителия бронхов, в них скапливаются гельминты и пенистая белая слизь. Ткань вокруг бронхов, заполненных гельминтами, приобретает вишневый цвет, т.е. появляются признаки пневмонии. Позднее возникают очаги бронхиального и периброн- хиального фиброза. При вскрытии грудной клетки большая часть легкого не спадается, оно розового цвета, по консистенции напоминает резину. На разрезе легкое бледное и малокровное, бронхи расширены. При поражении диктиокаулюсами легочная ткань имеет участки гепатизаций, которые возникают в результате ателектаза альвеол и бронхиол. Такие участки выдаются над поверхностью органа, имеют цвет от темно-красного до серо-красного. С ними обычно соседствуют очаги эмфиземы.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мяса и продуктов убоя. При проведении ветсанэкспертизы легкие для осмотра располагают диафрагмальными долями к себе, тупым краем кверху. Сначала легкие осматривают снаружи, затем пальпируют паренхиму. Участки очагового ателектаза значительно тоньше по сравнению с нормальной легочной тканью, более плотной консистенции, интенсивно окрашены. Участки альвеолярной эмфиземы выделяются большим объемом, светлые, малокровные. Иногда развивается буллезная эмфизема, т.е. образуются крупные пузыри вследствие разрыва альвеол. Если гельминты локализуются в бронхиолах, развиваются асфиксия, венозный застой и отек легких. С поверхности разреза легочной ткани стекает кровянистая, пенистая жидкость. Легкие начинают вскрывать с правого бронха и его ответвлений, затем исследуют паренхиму. В них обычно обнаруживают большое количество диктиокаулюсов, могут быть видны очаги гнойной бронхопневмонии.

Жировые отложения содержат студенистый инфильтрат.

При осмотре сердца обращают внимание на дряблость мышц, а полость перикарда заполнена вязкой жидкостью.

При обнаружении диктиокаулюсов и дистрофических изменениях в мышцах и органах паренхиматозные органы, субпродукты и тушу утилизируют. При осложнении диктиокаулеза жвачных гнойной пневмонией продукты убоя используются по результатам лабораторного анализа. При поражении гельминтами только легких их утилизируют, а тушу и субпродукты выпускают без ограничений.

Понятие вынужденный убой. Особенности лаб. Исследований мяса, полученного от вынужденного убоя 23. Вет-сан оценка мяса полученного от животных, подвергнутых вынужденному убою и порядок его обезвреживания

При вынужденном убое животных на мясокомбинате, бойне, в хозяйствах в связи с заболеванием или по другим причинам, угрожающим жизни животного, а также в случаях, требующих длительного, экономически не оправданного лечения, ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя проводят в обычном порядке. Кроме того, в обязательном порядке проводят бактериологическое и, в случае необходимости, физико-химическое исследование, но с обязательной пробой варки на выявление посторонних запахов, несвойственных мясу.

Вынужденный убой животных производится только по разрешению ветеринарного врача (фельдшера).

Предубойная выдержка животных, доставленных на мясокомбинат для вынужденного убоя, не проводится.

О причинах вынужденного убоя животных в хозяйствах должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом. Этот акт и заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования туши вынужденно убитого животного совместно с ветеринарным свидетельством должны сопровождать указанную тушу при доставке на мясокомбинат, где она повторно подвергается бактериологическому исследованию.

В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов.

Транспортировка мяса вынужденно убитых животных из хозяйств на предприятия мясной промышленности должна производиться с соблюдением действующих ветеринарно-санитарных правил по перевозке мясных продуктов.

С целью обеспечения правильной экспертизы мяса вынужденно убитых овец, коз, свиней и телят его необходимо доставлять на мясокомбинат целями тушами, а мясо крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов – целыми тушами, полутушами и четвертинами и помещать в отдельную холодильную камеру. Полутуши и четвертины биркуют для установления принадлежности их к одной туше.

Туши свиней, вынужденно убитых в хозяйствах, должны доставлять на мясокомбинат с неотделенными головами.

При доставке на мясокомбинат мяса животных, вынужденно убитых в хозяйствах, в соленом виде в каждой бочке должна находиться солонина от одной туши.

Туши животных, вынужденно убитых в пути следования без предубойного ветеринарного осмотра, доставленные на мясокомбинат без ветеринарного свидетельства (справки), ветеринарного акта о причинах вынужденного убоя и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, принимать на мясокомбинат запрещается.

Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследования, мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов «Гуляш» и «Паштет мясной».

Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.), без предварительного обеззараживания проваркой запрещается.

П р и м е ч а н и е. К случаям вынужденного убоя не относятся:

убой клинически здоровых животных, не поддающихся откорму до требуемых кондиций, отстающих в росте и развитии, малопродуктивных, яловых, но имеющих нормальную температуру тела; убой здоровых животных, которым угрожает гибель в результате стихийного бедствия (снежные заносы на зимних пастбищах и т.д.), а также получивших травму перед убоем на мясокомбинате, бойне, убойном пункте; вынужденный убой скота на мясокомбинатах производится только на санитарной бойне.

Наименование показателя