Рецензирование и оценка курсовой работы

Письменный отзыв содержит:

- заключение о соответствии курсовой работы по заявленной теме;

- оценку качества курсовой работы;

- полноту раскрытия поставленных вопросов всех пунктов плана;

- замечания по курсовой работе.

Критерии оценки

«5» ставится в случае, если

- полностью раскрыты все вопросы технологической и расчётной части;

- грамотно изложен материал;

- соблюдены все требования по выполнению курсовой работы.

«4» ставится в случае, если

- не полностью освящён вопрос одного из пунктов плана;

- имеются недочёты в оформлении.

«3» ставится в случае, если

- не отражены результаты экспериментальной проработки, нет грамотности в изложении материала, имеются ошибки в оформлении.

«2» ставится в случае, если

- имеются серьёзные ошибки в технологической и расчётной части;

- нет самостоятельной работы;

- тема курсовой работы не соответствует требованиям по выполнению курсовой работы.

Порядок защиты и хранения курсовой работы

Выполненная курсовая работа сдается преподавателю на проверку. Сданная на проверку курсовая работа рецензируется преподавателем. Рецензирование курсовой работы имеет своей целью

 

 

проверить, насколько полно разработана тема, использованы специальная литература и материалы практики. При этом обращается внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать и обосновывать выводы; оцениваются грамотность и стиль изложения текста; проверяется наличие ссылок на использованные источники.

Рецензия оформляется на отдельном бланке (Приложение Г). Результаты рецензирования отражаются преподавателем-рецензентом в виде оценки.

К защите допускаются курсовые работы, в целом отвечающие предъявляемым требованиям. Студент изучает сделанные рецензентом замечания, рекомендации и с учетом этого готовится к защите работы в установленном порядке. При этом авторы курсовых работ должны быть готовы ответить на все относящиеся к теме вопросы, в том числе сообщить, в какой мере учтены замечания рецензента и реализованы его рекомендации. По итогам защиты курсовая работа оценивается по пятибалльной системе.

Защита курсовых работ проходит на заседании комиссии по графику, составленному преподавателем. При защите студент должен кратко рассказать о содержании работы, особенностях ее

выполнения (в том числе практической части), ответить на дополнительные вопросы. При определении итоговой оценки должны учитываться следующие показатели: содержание и оформление работы, степень творчества, организованности и самостоятельности студента при ее выполнении, уровень компетентности при защите работы и др.

Структура курсовой работы, ее оформление, организация выполнения и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в письме Минобразования России от 05.04.1999 № 16-32-55 ин/16-В «О рекомендациях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) в образовательных учреждениях среднего профессионального образования».

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Федеральные законы

1. О защите прав потребителей: закон Российской Федерации ФЗ-2 от09.01.96 с изменениями и дополнениями от 23.11.2009

Нормативные документы

2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

4. ГОСТ Р 53105 – 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

5. ГОСТ Р 53106 - 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

6. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»

7. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

8.ГОСТ 2.105 - 95 «Общие требования к текстовым документам»

9. ГОСТ Р 7.0.5 – 2008 «Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления»

Основная литература

1. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания – М.: Издательский центр «Академия», 2015. - 320с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: «Хлебпродинформ», 1996

 

 

 

Приложение А

 

Примерная тематика курсовых работ

 

1. Организация работы кафе на 30 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

2. Организация работы детского кафе на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

3. Организация работы кафе на 75 мест. Организация производства продукции в овощном цехе.

4. Организация работы кафе-мороженое на 30 мест.

5. Организация работы кафе - кондитерское на 25 мест.

6. Организация работы школьной столовой. Организация производства продукции в горячем цехе.

7. Организация работы школьной столовой. Организация производства продукции в овощном цехе.

8. Организация работы столовой при профессиональном учебном заведении. Организация производства продукции в горячем цехе.

9. Организация работы столовой при санатории. Организация производства продукции в мясо-рыбном цехе.

10. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в горячем цехе.

11. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в холодном цехе.

12. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в овощном цехе.

13. Организация работы общедоступной столовой. Организация производства продукции в холодном цехе.

14. Организация работы кафе молодежного на 30 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

15. Организация работы вегетарианского кафе на 45 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

16. Организация работы кафе молодежного на 65 мест. Организация производства продукции в овощном цехе.

17. Организация работы кафе молодежного на 20 мест. Организация производства продукции в кондитерском цехе.

18. Организация работы ресторана класса люкс на 75 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

19. Организация работы ресторана класса люкс на 100 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

20. Организация работы ресторана высшего класса на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

21. Организация работы ресторана высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

22. Организация работы ресторана первого класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

23. Организация работы кафе при гостинице. Организация производства продукции в холодном цехе.

24. Организация работы предприятия общественного питания при супермаркете. Организация производства продукции в мясном цехе.

25. Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 110 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

26. Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

27. Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне, на 110 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

28. Организация работы ресторана, специализирующегося на японской кухне, на 50 мест. Организация производства продукции в холодном (горячем) цехе.

29. Организация работы бара высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

30. Организация работы бара первого класса на 30 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

31. Организация работы закусочной на 45 мест.

32. Организация работы гриль-бара на 50 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

33. Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне, на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

34. Организация работы суши-бара на 50 мест

35. Организация работы пивного бара высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

 

Приложение Б

 

Министерство образования и науки Республики Марий Эл

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Марий Эл

 «Строительно-промышленный колледж»

 

                                                                                                                К защите допущена

                                                                                                                 Зав. учебной частью

                                                                                     _____________ Гарифуллина А.А.

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

По ПМ 06 Организация работы структурного подразделения

МДК 06.04 Проектирование работы предприятий общественного питания

ТЕМА: «Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе»

 

Выполнил студент группы №404

Специальность «Технология продукции

общественного питания»

ФИО

 

 

Руководитель:

Гибадуллина Н.Р.

 

 

Волжск

2020

Приложение В

 

Образец листа задания на курсовую работу

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Марий Эл «Строительно-промышленный колледж»

 

Рассмотрено на заседании ЦМК мастеров п/о отделения «Технология продукции общественного питания» Протокол №___от «___»______2020 г. Председатель ЦМК________/Е.Л. Ардашева

Утверждаю Заведующая учебной частью __________/А. А. Гарифуллина/

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы

 по ПМ 06 Организация работы структурного подразделения

 

Студенту(ке)__________________________________________________________

Группа 404 курс червертый

Тема_________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

 

В курсовой работе должны быть представлены:

 

1.Описательная часть курсовой работы, оформленная в соответствии с установленными требованиями (в объеме 20-30 стр. печатного текста)

2. Приложения

Приложение А – Сводная продуктовая ведомость

Приложение Б – График выхода на работу

Приложение В – Технико-технологическая карта на фирменное блюдо

Приложение Г – План цеха с размещением оборудования

Приложение Д – План предприятия

Дата выдачи задания 1 октября 2020 г.

Срок выполнения курсовой работы 25 марта 2021г.

 

Руководитель курсовой работы____________ /Гибадуллина Н.Р./

Приложение Г