Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети Г. Владивостока

Мучные кондитерские изделия представляют собой самый крупный сегмент российского кондитерского рынка (по объему продаж), благодаря более низкой цене на продукцию, что делает ее доступной для большинства российских потребителей. К примеру, 1 кг галет стоит на 10% меньше, чем 1 кг карамели, и в 3,5 раза меньше, чем 1 кг шоколада.

Сегмент печенья, галет и крекеров занимает 45% российского рынка мучных кондитерских изделий.

Галеты - это мучные кондитерские изделия длительного хранения. Они по внешнему виду близки к затяжному печенью и крекеру, но имеют большую толщину. Отличаются прочностью, плотной малопористой поверхностью (меньше плесневеют и поражаются насекомыми), что обуславливает хорошую транспортабельность [1].

Галеты используют как консервы хлеба для употребления с чаем, супом и другими жидкими продуктами. Галеты по своему химическому составу и калорийности – ценный продукт питания: они могут заменять хлеб во время путешествий

Унифицированные рецептуры предусматривают десятки различных наименований галет. Различают три типа галет: простые, улучшенные и диетические.

На отечественном рынке можно выделить две основные группы изделий - развесные и упакованные, которые значительно различаются по цене: упакованная продукция стоит в среднем вдвое дороже, чем аналогичная развесная. На основании мониторинга, проведенного в течение недели в супермаркете «Сфера-Маркет», наибольшим спросом пользуются галеты компании «Большевик», упакованные в полимерные пленки методом X-fold.

Основные производители галет, реализуемых в супермаркете, представлены в таблице 1.

Таблица 1

Основные производители галет

Производитель	Доля рынка, %
«Большевик» г. Москва	36,3
«СладКо» г. Екатеринбург	11,4
«Dan Cake» г. Солнечногорск (Московская обл.)	10,1
«Крекер» г.Москва	6,3
Концерн «Красный Октябрь» г.Москва	5,1
Концерн «Бабаевский» г.Москва	3,7
«Orion» Южная Корея	2,1
«Айкомен» г. Брянск	1,9
Искитимская кондитерская фабрика г. Искитим (Новосибирская обл.)	1,3
Донская кондитерская фабрика г. Ростов-на-Дону	1,2
Другие	20,6

Галеты донской кондитерской фабрики позиционируются в среднем ценовом сегменте — розничная цена упаковки 200 грамм составляет около 30 рублей, в то время как такая же упаковка компании «Большевик» - 33 рубля.

Галеты для детей изготовлены из высококачественного сырья, не содержащего консервантов, гидрированных жиров, кофе, искусственных красителей и ароматических веществ. В их состав входят такие биологически полноценные продукты, как молоко, сливочное масло, орехи, содержание какао-продуктов ограничивается до 25 % из-за наличия в них теобромина и кофеина [2].

После проведения органолептической оценки качества галет торговых марок «Большевик», «СладКо», «Красный Октябрь», подсчет результатов осуществили по пятибалльной шкале. Данные представлены в таблице 2.

Таблица 2

Оценка органолептических показателей галет

Показатель	Наименование предприятия
	«Большевик»		«СладКо»		«Красный Октябрь»
	Характеристика	Балл	Характеристика	Балл	Характеристика	Балл
1	2	3	4	5	6	7
Форма	Прямоугольна, без повреждений углов и краев	5	Прямоугольная, без повреждений углов и краев	5	Прямоугольная, без повреждений углов и краев	5
Поверхность	Гладкая с проколами	5	Шероховатая с проколами	4	Гладкая с проколами и вздутиями	4
Цвет	Соломенно-желтый	5	Светло-коричневый	5	Светло-желтый	4
Вид в изломе	Слоистый с незначительными вздутиями	4	Слои не отделимы, с комками теста	4	Слоистый, без вздутий и следов непромеса	5
Вкус и запах	Свойственный данному виду изделий	5	Свойственный данному виду изделий	5	Свойственный данному виду изделий	5
Средний балл		4,8		4,6		4,6

Литература:

1. Чепурной И.П.Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002.-416 с.

2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р.Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. - Ростов н/Д: «Феникс», 2002.-544 с.

 

М.Ф. Д енисова

(Моск. гос. обл. соц-гум. ин-т)