Обработка результатов оценки качества чая

Результаты оценки качества образцов чая, реализуемого в гипермаркете «Глобус» представлены в таблице 10.

 

Таблица 10 – Результаты оценки качества образцов чая, реализуемого в гипермаркете «Глобус»

№, название образца	Элементы маркировки по ГОСТ Р 51074-2003, показатели качества	Содержание маркировки образцов чая, данные анализа	Соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003; ГОСТ 1938-90;ТУ 9191-001-56843012-03
Образец № 1 чай «Три дружных слона»	Наименование продукта	Чай цейлонский черный	Соответствует
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Рязанская чайная фабрика» Россия,390029, г. Рязань, ул. Чкалова, 19	Соответствует
Масса нетто	100 г	Соответствует
Товарный знак изготовителя		Соответствует
Состав продукта	Отсутствует	Соответствует
Способ приготовления	Чайник сполоснуть кипятком, засыпать чай из расчета одна чайная ложка чая на чашку плюс еще одна ложка на чайник, залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Через пять минут чай готов к употреблению.	Соответствует
Сорт	Высший	Соответствует
Дата изготовления	23.06.14	Соответствует
Срок годности	18 месяцев	Соответствует
Условия хранения	Хранить в сухом помещении при относительной влажности не более 70%.	Соответствует
Информация о подтверждении соответствия		Соответствует

 

 

Продолжение таблицы 9

	Упаковка	Образец упакован в картонную коробку и пакет из полимерных материалов чистую, сухую, без повреждений с красочно оформленной маркировкой на русском языке.	Соответствует
Внешний вид чая (уборка)	Неровный, недостаточно скрученный	Соответствует 2 и 3 сорту
Цвет разваренного листа	Недостаточно однородный, коричневый	Соответствует 1 сорту
Настой	Яркий, прозрачный, «средний»	Соответствует высшему сорту
Аромат и вкус	Зеленый аромат, горьковатый вкус	Не соответствует
Массовая доля влаги	7,2 %	Соответствует
Образец № 2 чай «Майский»	Наименование продукта	Чай цейлонский черный	Соответствует
Наименование и местонахождение изготовителя	ЗАО Компания «Май», 141190, Россия, г. Фрязино, Московская обл, ул. Озерная, д 1 А	Соответствует
Масса нетто	100 г	Соответствует
Товарный знак изготовителя		Соответствует
Состав продукта	Цейлонский черный байховый чай	Соответствует

 

 

	Способ приготовления	Ополосните заварочный чайник кипятком. Засыпьте чай из расчета: одна чайная ложка на чашку плюс одна чайная ложка на чайник. Залейте кипятком и дайте чаю настояться 3-5 минут по вкусу.	Соответствует
Сорт	Высший	Соответствует
Дата изготовления	22.08.14	Соответствует
Срок годности	22.08.17	Соответствует
Условия хранения	Хранить в сухом прохладном месте, в плотно закрытой упаковке.	Соответствует
Обозначение документа в соответствии, с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ТУ 9191-001-56843012-03	Соответствует
Информация о подтверждении соответствия		Соответствует
Упаковка	Образец упакован в картонную коробку и пакет из полимерных материалов чистую, сухую, без повреждений с красочно оформленной маркировкой на русском языке.	Соответствует
Внешний вид чая (уборка)	Ровный, однородный, хорошо скрученный	Соответствует высшему сорту
Цвет разваренного листа	Недостаточно однородный, коричневый	Соответствует 1 сорту
Настой	Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Соответствует 1 сорту
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Соответствует высшему сорту
Массовая доля влаги	7,2 %	Соответствует

Продолжение таблицы 9

 

Заключение о качестве: образец чая черного байхового торговой марки «Три дружных слона» по состоянию маркировки не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования; по органолептическим показателям - аромат и вкус не соответствует требованиям, по физико-химическим соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия, поэтому приемке и реализации не подлежит.

Заключение о качестве: образец чая черного байхового торговой марки «Майский» по состоянию маркировки, упаковки, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования; ТУ 9191-001-56843012-03, поэтому приемке и реализации подлежит.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рассмотрели состояние, и перспективы рынка чая оказалось, что последние несколько лет потребление чая в России находится на стабильном уровне в 170-180 тыс. тонн. Шри-Ланка, Индия и Кения являются крупнейшими поставщиками чая. Собственного чая в России крайне мало: он выращивается только в Краснодарском крае. Стагнация объемов потребления заставляет производителей активно развивать качественные характеристики продукции – вкусы, упаковку, различные аспекты позиционирования. Участники рынка начинают ориентировать отдельные бренды и коллекции на более узкие сегменты потребителей – молодых активных женщин, детей.

Охарактеризовали факторы, формирующие качество и определили, что чай получают путем специальной обработки листьев чайного растения, используемый для приготовления напитка. Существуют две разновидности чайного дерева: Китайская и Индийская. Для производства чая используют флеши (молодые листочки, состоящие из одной почки и 2-3 листочков). Белый, зеленый, желтый, красный и черный чай – все эти виды получают из одного и того же чайного листа, а отличие между ними состоит не в цвете, а в технологиях его переработки. Качество чая зависит от сырья, технологии производства и условий хранения.

Исследовали маркировку, упаковку, хранение, транспортирование установили, что она должна соответствовать требованиям нормативных документов.

Ознакомились с характеристикой требований к качеству чая и сделали вывод, что органолептические и физико – химические показатели чая должны соответствовать требованиям ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

Рассмотрели объекты, и методы исследования было выявлено: объектами исследования являлись два образца чая черного байхового разных предприятий-изготовителей, приобретенных в гипермаркете «Глобус». Для проведения оценки качества образцов использовали органолептические и измерительные методы.

Определили показатели качества образцов чая. Из органолептических показателей определили внешний вид чая, цвет разваренного листа, настой, аромат и вкус. Из физико-химических показателей - массовую долю влаги.

Оценка качества чая была проведена по состоянию маркировки, упаковки, а также по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям стандартов. В ходе оценки были выявлены нарушения: в маркировке образца чая № 1 торговой марки «Три дружных слона» отсутствует состав продукта; из органолептических показателей обнаружен такой дефект, как «зелень» чая в образце № 1. Причиной является недостаточная ферментация, поэтому чай имел горьковатый без терпкости вкус и «зеленый» аромат.

Наши предложения: необходимо отказаться от работы с поставщиком чая торговой марки «Три дружных слона».