На отпуск готовых изделий из холодного цеха в буфет 10 сентября 2009 Г.

Директор (подпись) Главный бухгалтер (подпись) Материально-ответственное лицо: Ф.И.О. буфетчицы

№ п/п	Наименование	Ед.изм.	Продаж­ная цена	Отпущено	Возвращено	Итого реализовано
				ч	ч	ч		Кол-во	Сумма, тенге
	Салат мясной	Пор.	478,4
	Компот из сухофруктов	-
	Итого

Расписка получившего________________ (подпись)

Расписка сдавшего (подпись)

При отпуске продукции заведующий производством (бригадир) или марочница заполняют в заборном листе следующие реквизиты: полное наименование продук­ции; единицы измерения (порции, штуки, килограммы), продажную цену продукции, количество отпущенной продукции, время отпуска.

Дневной заборный лист заполняется в двух экземпля­рах. Первый экземпляр передается: буфетчице, продав­цу, бригадиру на раздаче, второй остается на производ­стве.

Если к концу рабочего дня на раздаче остались нереа­лизованные блюда, изделия, их возвращают в производ­ство. Количество возвращенной продукции за подпися­ми отпустившего и сдавшего проставляют в отдельной колонке. При расчете общего количества отпущенной за день продукции возврат вычитается. Это позволяет точно определить сумму дневной выручки от продажи собственной продукции.

Итог по колонке «Сумма» в заборном листе означает общую стоимость продукции, переданной из про­изводства для реализации. На эту сумму списываются продукты (с материальной ответственности заведующе­го производством) и приходуется стоимость продукции (продавцу, бригадиру и на раздаче). Из буфета блюда, изделия отпускаются за наличный расчет, поэтому с бу­фетчицы их стоимость списывается в сумме выручки, сданной в кассу предприятия. Заполнив заборный лист, работники производства указывают прописью количе­ство натуральных единиц и их сумму; лица, отпустив­шие и получившие продукцию, ставят свои подписи; работник бухгалтерии, проверив оба экземпляра забор­ного листа, подтверждает своей подписью факт проверки.

Если раздача отделена от производства, материальную ответственность за готовые изделия, находящиеся на раз­даче, несет бригадир или бригада раздатчиков. В этом случае передача готовой продукции из производства на раздачу, как указывалось, оформляется дневным за­борным листом. Если раздача не отделена от производ­ства, то документальное оформление реализации продук­ции производится описанным выше порядком. Для кон­троля за реализацией передача продукции из производ­ства на раздачу регистрируется в специальном журнале.

В тех случаях, когда передача продукции из произ­водства на раздачу или в буфет осуществляется лотком один раз в течение дня, то вместо заборного листа выпи­сывается накладная, в которой имеется лишь одна колон­ка «Отпущено, количество». Несколько колонок «Отпу­щено, количество» позволяют оформить многократную передачу продукции и позволяют реализовать в течение дня свежие блюда.

Дневные заборные листы и накладные на следующий день сдаются в бухгалтерию вместе с отчетами матери­ально-ответственных лиц.

Организация_______________________

Предприятие_______________________

Требование-накладная № 12 от 10 сентября 2009 г.

Отпущено из кладовой (Ф.И.О. зав.производством) через (Ф.И.О.кладовщика)

						По	По
				Количество	учетным	продажным
						ценам	ценам
№ п/п	Наименование продуктов	Ед.изм.	Сорт	Затребовано	Отпущено	Цена, тенге	Сумма, тенге	Цена, тенге	Сумма, тенге
1.	Говядина (толстый край)	Кг	П/Ф	20,0	20,0
2.	Говядина (лопатка)	—		10,0	10,0
3.	Треска	-	-	43,0	43,0
4.	Печень говяжья	-	-	70,0	70,0
5.	Сало топленое	-		10,0	10,0
6.*	Маргарин	-		10,0	10,0

 

 

Всего за день: Сто восемьдесят девять тысяч пятьсот двадцать тенге

Отпустил____________ (подпись зав. производством)

Принял_____________ (подпись буфетчицы)

Проверил____________ (подпись бухгалтера)

 

7.	Молоко	Л		25,0	25,0
8.	Картофель	Кг	Ст.	600,0	600,0
9.	Морковь	-	-	50,0	50,0
10.	Лук	-	-	14,0	14,0
11.	Огурцы соленые	-	-	12,0	12,0
12.	Яйцо	Шт	Стол.	100,0	100,0
13.	Рис	Кг	1с.	10,0	10,0
	Итого:

Требование составил___________ (Ф.И.О., подпись)

Проверил бухгалтер:___________ (Ф.И.О., подпись)

Порядковых номеров тринадцать (прописью) на сум­му) 98 600 (девяносто восемь тысяч шестьсот) тенге Сумма прописью

Отпустил (подпись кладовщика)----

Принял (подпись зав.производством)

3. Документальное оформление реализации готовой продукции

Вид документов и порядок их составления, которыми оформляют отпуск блюд покупателям, зависит от:

- способов расчетов с покупателями (за наличный рас­чет, по абонементам, по групповым талонам и т. д.);

- формы обслуживания (самообслуживание с пред­варительной оплатой, с последующей оплатой, обслужи­вание официантами, отпуск обедов на дом и т.д.).

При реализации готовых изделий за наличный рас­чет основным документом является чек, каждый по­казатель которого имеет свое назначение (образец чека приведен по строкам сверху вниз): ХХ23... 2... 164... 10 сен.... №кассы... 136528.

Цена блюда (или обеда) позволяет повару на раздаче определить наименование оплаченных блюд.

Порядковый номер чека дает возможность при необ­ходимости сравнить чек с контрольной кассовой лентой, на которой так же, как на чеке, ставится порядковый но­мер и цена блюда или обеда.

Номер счетчика ставится на тех предприятиях, где имеется несколько отделов с самостоятельным учетом, например, если в столовой отпускаются блюда по обще­му меню и на дом.

Для контроля дата (число и месяц) ставится в день от­пуска продукции.

Номер кассового аппарата подтверждает принадлеж­ность чека данному предприятию, а при наличии в сто­ловой нескольких кассовых аппаратов дает возможность выяснить, какой кассир выбил чек.

При самообслуживании с предварительной оплатой чеки выбиваются на каждое блюдо. Разрешается выби­вать один чек на несколько блюд одного наименования. На обороте такого чека должно быть написано от руки количество изделий и цена одного блюда. Такой порядок выдачи чеков позволяет определить количество реализо­ванных блюд по каждому наименованию. При отпуске комплексных обедов выбивается один чек. Наименова­ние блюд в этом случае определяют по специальному меню.

На некоторых предприятиях для удобства покупате­лей организуется предварительная продажа чеков. В этом случае, как правило, организуется комплексное питание.

При отпуске блюд раздатчица обязана проверить рек­визиты на чеках и погасить чек, т. е. надорвать или нако­лоть на наколку. Рекомендуется иметь на каждое блюдо отдельную наколку. По окончании работы повар, брига­дир раздатчиков или марочница подсчитывают ко­личество чеков по каждому блюду, затем перевязывают их (или складывают в конверт), указывают дату, коли­чество, цену и сумму. Общую сумму по чекам сверяют с по­казателями суммирующего кассового счетчика.

Поскольку чеки являются основанием для списания продукции с материально-ответственных лиц, они хра­нятся не менее 10 дней со дня продажи по ним блюд.

Контрольные кассовые ленты хранятся в упакованном или опечатанном виде в бухгалтерии или у директора в течение 15 дней после выведения результатов инвента­ризации, а в случае недостачи - до окончания рассмотре­ния дела.

При отпуске блюд на дом и порционных блюд также используются чеки. Поскольку на дом блюда отпускают со скидкой, рекомендуется чеки выбивать на отдельном счетчике кассового аппарата, а блюда отпускать с отдель­ной раздачи.

При самообслуживании с последующей оплатой рас­чет с посетителями производится после получения блюд. Кассир подсчитывает стоимость блюд и выдает на весь обед один чек, предварительно погасив его.

Основанием для списания продукции с бригады, об­служивающей раздачу, является сумма выручки, опре­деляемая кассовым аппаратом.

Количество проданых блюд по каждому наименованию в этом случае определяют оперативно.

Так как повара на раздаче не проверяют правильность выбитой на чеке суммы, администрация обязана осуще­ствлять специальные мероприятия по контролю за рабо­той кассира-операциониста, а именно: производить вне­запные проверки наличных денег в денежном ящике и сверять их с показателями кассового счетчика; кассиру не разрешается иметь при себе наличные деньги и т. д.

Отпуск питания по абонементам практикуется в сто­ловых с постоянным контингентом питающихся: школь­ных, студенческих, рабочих, диетических.

Отдельные лица или предприятия, желающие приоб­рести абонементы для своих работников, вносят деньги в кассу столовой и получают абонементную книжку или карточку.

В столовых III категории отпуск питания по або­нементам может производиться в кредит: промышлен­ное предприятие выдает своим работникам талоны, по которым они получают питание. Бухгалтерия столо­вой на основании талонов, по которым отпущена продук­ция, выписывает счет и предъявляет его предприятию, выдавшему талоны.

Абонементная карточка и талоны содержат следую­щие реквизиты: наименование предприятия, выдавше­го карточку, номер столовой, в которой следует получить питание, на какой период действительны талоны. В не­которых случаях на талонах указывают вид питания (зав­трак, обед, ужин) и его цену. На всех талонах должна быть печать предприятия.

Стоимость питания (цена талона) зависит от вида пи­тания и контингента потребителей.

При отпуске питания раздатчица проверяет правиль­ность заполнения реквизитов и наличие печати, отреза­ет очередной талон, гасит его (накалывает или надрыва­ет) и выдает покупателю блюда согласно меню.

По окончании работы абонементные талоны наклеи­вают на листы бумаги, подсчитывают и с отчетом сдают в бухгалтерию. Такой порядок хранения объясняется тем, что абонементные талоны - это единственный документ, на основании которого с заведующего производст­вом (бригадира на раздаче) списывается стоимость реа­лизованной продукции.

При организации питания учащихся дирекция учеб­ного заведения заключает со столовой договор, в котором предусматриваются время отпуска питания, количество учащихся, стоимость суточного рациона, порядок расче­тов и т. д.

Блюда учащимся отпускают по специальному меню, составленному совместно заведующим и калькулятором, затем меню утверждают представители училища. На все блюда, включенные в меню, должны быть составлены калькуляции, причем продукты в калькуляцию вклю­чают по розничным или средневзвешенным розничным ценам с добавлением единой наценки в размере 16% (пос­ледняя может быть снижена в зависимости от фактичес­ких расходов столовой и от размера услуг со стороны учи­лища).

Учащиеся профессионально-технических училищ по­лучают питание, как правило, целыми группами. Поэто­му отпуск обедов учащимся производится по групповым талонам, которые предъявляет на раздаче представитель училища. Талоны выписывают отдельно на завтрак, обед и ужин.

Повар на раздаче обязан внимательно проверить дос­товерность всех реквизитов, соответствие талона заранее представленному образцу, наличие на нем печати и под­писи уполномоченного представителя училища. Исполь­зованные талоны накалываются на наколку или надры­ваются и хранятся в ящике-копилке.

В конце дня директор и бухгалтер столовой совместно с представителем училища составляют накладную или акт.

Один экземпляр накладной или акта прилагают к от­чету и сдают в бухгалтерию столовой, а второй передают представителям училища.

Работникам столовой питание отпускается по льгот­ным ценам в кредит с последующим удержанием стоимос­ти обедов из заработной платы.

Для определения суммы, которую нужно удержать с каждого работника, составляются:

- ежедневное специальное меню, в котором указыва­ются учетные продажные цены и цены фактической реа­лизации;

- накопительная раздаточная ведомость, которую за­полняет заведующий производством на месяц или пол­месяца.

В ведомости перечисляются должности и фамилии работников, которым полагается питание по льготным ценам. Ежедневно работники раздачи или заведующий производством проставляют в ведомости сумму блюд, полученную каждым работником. Основанием для запи­си является табель о выходе на работу и специальное меню. В конце месяца в ведомости подводят итоги - оп­ределяют сумму, подлежащую удержанию из зарплаты работников.

Стоимость продуктов, израсходованных на питание работникам предприятия, определяют в специальном меню (итоговые данные колонки «По учетным ценам производства»).