Классификация продуктов питания по несоответствию нормам качества

№	Наименование	Количество случаев	Примечание
2010 год	2011 год
	Овощи свежие			Требует уценки
	Сыры, колбасные изделия			Требует утилизации
	Кондитерские изделия			Требует уценки
	Молочная продукция			Требует утилизации
	Другие			----------

Цель создания систем защиты качества состоит в том, чтобы защитить потребителя от непреднамеренного получения продукции, не соответствующей установленным требованиям, и избежать избыточных затрат, связанных с доработкой такой продукции. Необходимо выявить и документально зафиксировать действия в отношении не соответствующей продукции.

Явный дефект товара — дефект, для обнаружения которого в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, существуют соответствующие правила, методы и средства. Многие явные дефекты обнаруживаются уже при визуальном контроле продукции.

Скрытый дефект товара — дефект, для обнаружения которого в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. Скрытые дефекты обнаруживаются при эксплуатации товара (изделия).

Таким образом, в ООО «Камилла» заключены договоры на проведение дезинсекционных и дератизационных работ, на вывоз твердых бытовых и пищевых отходов и крупногабаритного мусора др., а также получены и согласованы: заключение органов пожарного надзора о соответствии объекта установленным требованиям противопожарной безопасности (выдает городское УГПС); санитарно-эпидемиологическое заключение (Приложение: перечень видов выполняемых работ и (или); оказываемых услуг, ассортиментный перечень реализуемой (изготовляемой) продукции); санпаспорт объекта, подлежащего дезинсекции и дератизации; программа (план) организации и проведения производственного контроля за соблюдением и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий, утв. Госсанэпиднадзором России; аттестат рабочих мест (Санитарные правила).

 

 

2.3. Факторы, снижающие санитарное состояние продуктового магазина На предпочтения покупателей в отношении ООО «Камилла» оказывают влияние самые различные факторы: безопасность продаваемой продукции; качество упаковки; санитарное состояние магазина; удобные часы работы; дополнительные услуги розничного торгового предприятия. Чем большего хочет достигнуть торговое предприятие, тем больше внимания следует уделять мелочам.

Большинство предприятий предлагает схожий ассортимент товаров в определенном сегменте рынка, конкурентное преимущество может получить тот, кто первым выделиться из массы себе подобных. Большое значение имеет внешнее и внутреннее оформление магазина. От внешнего оформления магазина в немалой степени зависит сколько человек, проходящих мимо, заинтересуются и зайдут в него, а о внутреннего – сколько денег они потратят на покупки. Вывеска, витрина, вход в магазин, качество обслуживания, планировка магазина и размещение товара – это факторы, формирующие имидж.

Перечень и качество дополнительных услуг во многом зависят от специализации магазина и определяют, будет доволен покупатель или нет. Очень часто действительное качество этих услуг и стиль обслуживания не соответствует ожиданиям покупателя.

Качество и имидж торгового предприятия во многом определяются компетенцией и профессиональной подготовкой продавца. Во-первых, он должен знать потребительские характеристики предлагаемого товара и осведомлен о достоинствах и недостатках товара, чтобы уметь представить его покупателю. Во-вторых, продавец должен быть осведомлен о состоянии дел предприятия – производителя, в том числе и его финансовом положении. Специалисты по маркетингу выделяют следующие качества, необходимые для продавца: умение общаться с клиентами, найти нестандартное решение, уверенность, способность к аналитическому мышлении и творческий подход, искусство убеждать, доброжелательность.

Покупатели отрицательно относятся к длинным очередям, небрежно и мелко написанным ценникам, неудобным прилавкам. Между покупателями и продавцами должны устанавливаться хорошие дружественные отношения. Они способствуют сохранению старых клиентов и привлечению новых.

Приоритет торговой точки (места продажи) для покупателей обусловливается многими факторами: близость, ассортимент, уровень цен, время, атмосфер.

Основные требования покупателей к розничным торговым предприятиям – невысокий уровень цен, стабильный выбор основных продуктов, чистота и отсутствие очередей. При росте дохода существенно возрастают требования к полноте ассортимента, удобства подъезда на машине и наличию стоянки.

Санитарное состояние магазина должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарного надзора, приказами и указаниями вышестоящих торговых организаций, а в продовольственных магазинах - также и специальным санитарным правилам для таких магазинов.

Все помещения должны содержаться в чистоте, для чего производится ежедневная тщательная их уборка: подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли и паутины, протирка окон, дверей, панелей, оборудования, инвентаря. Для проведения текущей уборки используется в первую очередь время обеденного перерыва магазина. По окончании работы магазина все помещения должны оставляться только в полном санитарном порядке.

В продовольственных магазинах один раз в неделю производится уборка помещений с применением мыльно-щелочного раствора, хлорной извести. Один раз в месяц во всех магазинах назначается санитарный день для осуществления мероприятий в соответствии с санитарными правилами.

Все работники магазина во время исполнения своих служебных обязанностей должны быть опрятно одеты, соблюдать правила личной гигиены. Работникам продовольственного магазина запрещается находиться на рабочих местах без санитарной одежды и форменных головных уборов. Магазин обеспечивается необходимыми для соблюдения установленного санитарного режима моющими и дезинфицирующими средствами по перечню, утверждаемому вышестоящей торговой организацией.

Работникам магазина запрещаются на рабочих местах приём пищи и курение, для этого выделяется отдельное помещение или место. Покупателям также запрещается курить в торговом зале магазина. Вновь поступающие на работу в продовольственный магазин лица до представления соответствующего заключения лечебного учреждения к работе не допускаются. Лица, работающие в продовольственном магазине, в установленные сроки и порядке проходят медицинское обследование. На рабочие места продавцов продовольственного магазина (за прилавки) и в места хранения продуктов не допускаются лица, не имеющие специального разрешения санитарной службы и без санитарной одежды.

Вышестоящая торговая организация обеспечивает каждый продовольственный магазин санитарными правилами, санитарным журналом и санитарными книжками установленной органами санитарного надзора формы. В санитарный журнал вносятся записи о результатах проводимых проверок санитарного состояния магазина и принятых мерах по устранению недостатков.

Ответственность за соблюдение правил личной гигиены и содержание своего рабочего места в надлежащем санитарном состоянии несет каждый работник магазина. Обязанности по организации необходимых для этого мероприятий возлагаются на директора (заведующего) магазина и его заместителя, которые несут персональную ответственность за санитарное состояние предприятия в целом.

Все работники магазина обязаны беречь государственные (кооперативные) материальные ценности. Материальная ответственность возлагается на работников магазина в соответствии с законодательством.

В целях обеспечения сохранности материальных ценностей в нерабочее время магазин охраняется вневедомственной охраной по договорам, заключаемым в установленном порядке, или ведомственной сторожевой службой.

В магазине, охрана которого осуществляется организацией вневедомственной охраны, должны быть выполнены требования, предусмотренные в договоре с этой организацией.

По окончании рабочего дня в магазине проверяется состояние средств сигнализации, противопожарного оборудования и инвентаря, систем электроосвещения, водоснабжения, канализации и отопления. После закрытия магазина свободные от покупателей и работников магазина помещения запираются на замки, опечатываются или пломбируются входы в торговые и складские помещения, а также витрины изнутри помещения, включается их охранная сигнализация и помещение сдается вневедомственной охране в порядке, обусловленном в договоре с этой организацией, или сторожевой службе магазина.

Приём магазина и его подсобных служб в начале рабочего дня от работников охраны производится соответственно в порядке, установленном вышестоящей торговой организацией или договором с организацией вневедомственной охраны.

Если директор (заведующий) магазина не является материально ответственным лицом, то у него хранится пломбир или печать, а ключи - у одного из материально ответственных лиц.

В случае обнаружения при приёме от охраны поломки замков, запоров, повреждений пломб, разбитых витрин и оконных стёкол и других признаков хищения в магазине об этом немедленно сообщается органам милиции и вышестоящей торговой организации. Открытие магазина в этом случае производится в присутствии представителей названных учреждений, а также представителей охраны. Возобновление работы магазина в таких случаях допускается лишь после проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей и оформления соответствующих документов.

В случае выявления недостачи ценностей и порчи товаров, а также тары администрация магазина обязана принять меры к оформлению надлежащих актов на эти потери, установлению причин недостач и порчи товаров и тары, выявлению виновных в этом лиц для взыскания в установленном порядке суммы ущерба, а также осуществить предупредительные меры к недопущению таких потерь в дальнейшем.

Инвентаризация товаров, денежных средств, тары, инвентаря, оборудования и других ценностей, проверка правильности ведения товарных и кассовых операций и представление товарной отчетности осуществляются в порядке, предусмотренном специальными инструкциями, приказами и положениями.

Заключение

 

Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы - нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности. Санитарные правила обязательны для соблюдения всеми государственными органами в общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными лицами и гражданами. Санитарным правонарушением признается посягающее на права граждан и интересы общества противоправное, виновное (умышленное или неосторожное) деяние (действие или бездействие), связанное с несоблюдением санитарного законодательства РФ, в том числе действующих санитарных правил. Должностные лица и граждане РФ, допустившие санитарное правонарушение, могут быть привлечены к дисциплинарной, административной и уголовной ответственности.

К регулирующим организациям относятся: МЧС и Роспотребнадзор, Административно-техническая инспекция, Федеральная миграционная служба, Экологический надзор, Налоговая инспекция, Российское авторское общество, Общество защиты прав потребителей.

В управлении «Камилла» используются демократические модели, так как между руководством и рядовыми исполнителями не существует многоступенчатой управленческой структуры. Личности работников воспринимаются непосредственно через должностные обязанности, все члены коллектива знакомы друг с другом. Все это способствует сплочению коллектива, созданию хорошего морального климата, налаживанию дружеских и творческих связей. Цели предприятия воспринимаются более близко, а интересы отдельных подразделений более тесно связаны с интересами всего коллектива.

Все помещения магазина следует содержать в чистоте, для чего производится ежедневная, тщательная уборка их. Один раз в неделю должна проводиться углубленная уборка помещений магазина с применением мыльно-щелочного раствора, хлорной извести. Один раз в месяц назначается санитарный день для проведения генеральной уборки и дезинфекции.

Лица, поступающие на работу в магазин, по направлению администрации обязаны пройти медицинский осмотр, исследование на носительство возбудителей кишечных заболеваний, глистоносительство, туберкулез и представить от соотв. лечебного учреждения (поликлиники и др.) справку о допуске к работе. В дальнейшем работники, занятые хранением, транспортировкой и продажей продуктов питания, а также работники по санитарной обработке инвентаря и оборудования подвергаются ежеквартальному медосмотру, а обследованию на туберкулез - один раз в год.

В каждом продовольственном магазине должен быть санитарный журнал, зарегистрированный в местной санитарно-эпидемиологической станции и журнал медицинских осмотров.

Санитарные правила устанавливают ответственность руководителей предприятия торговли и общественного питания за общее санитарное состояние этих предприятий и соблюдение в них санитарного режима. Предусмотрена и ответственность др. должностных лиц предприятий за нарушение установленных санитарных правил.

Запрещается отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак). Санитарный брак следует собирать в специальную емкость с соответствующей маркировкой.

На показатели рентабельности ООО «Камилла» влияет ряд существенных моментов:

1. удачный выбор месторасположения;

2. форма функционирования: магазин среднего уровня;

3. форма обслуживания посетителей: прилавочная торговля и самообслуживание;

4. режим работы торговой точки: без выходных;

5. наличие конкурентов в шаговой доступности;

6. правильно составленная ассортиментная карта в зависимости от клиентного состава;

7. уровень поддерживаемых цен. Стандартная торговая наценка для продуктовых магазинов значительно ниже, чем в магазинах непродовольственной сферы и составляет порядка 15-25%;

8. правильная выкладка товара (мерчендайзинг).

Помещение ООО «Камилла» обладает всеми коммуникациями. Отдельное помещение отведено под склад. В ООО «Камилла» осуществляется е жедневная вечерняя инкассация (дневная выручка, изымаемая из кассового аппарата сразу отвозится в банк), при этом имеется отдельная комната, оборудованная под помещение кассы в целях соблюдения кассовой дисциплины (сейф вмонтированный в стену, весом более 500 кг, металлическая дверь, кнопка сигнализации и т. п.). Кстати, это помещение использовано как кабинет бухгалтера, который совмещает функции кассира.

Затраты включают: к осметический ремонт; де монтаж вывески; о формление витрин; демонтаж оборудования: полки для товара, обычные витрины, витрины-холодильники, холодильники; ремонт кассового аппарата и детектора валют, компьютера, принтера-ксерокса, сканера штрихкодов, обычных весов (Свидетельство о проверке контрольных весов и измерительного оборудования;) и весов, печатающих штрихкоды, транспортера товаров до кассы, платежного терминала и др. – при наличии возможностей.

ООО «Камилла» стоит на учете ККМ. Весь персонал (администратор, продавцы, бухгалтер, кассир-операционист) имеет санитарные книжки.

Проводится ежемесячное обслуживание ТО ЦТО (проверка ЦТО кассового аппарата на основании договора на техническое обслуживание и ремонт ККМ).

Охрана магазина осуществляется путём видеонаблюдения, охранной сигнализации, пожарной сигнализации. Пожарные расходы включают оборудование пожарного щита по инструкции, ведро, лопата, огнетушитель и т. п.; план эвакуации.

В ООО «Камилла» заключены договоры на проведение дезинсекционных и дератизационных работ, на вывоз твердых бытовых и пищевых отходов и крупногабаритного мусора др., а также получены и согласованы: заключение органов пожарного надзора о соответствии объекта установленным требованиям противопожарной безопасности (выдает городское УГПС); санитарно-эпидемиологическое заключение (Приложение: перечень видов выполняемых работ и (или); оказываемых услуг, ассортиментный перечень реализуемой (изготовляемой) продукции); санпаспорт объекта, подлежащего дезинсекции и дератизации; программа (план) организации и проведения производственного контроля за соблюдением и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий, утв. Госсанэпиднадзором России; аттестат рабочих мест (Санитарные правила).

 

 

Список использованной литературы

 

1. Абчук В.А. Коммерция: Учебник. - СПб.: Изд-во Михайлова В.А., 2008. – 475 с.

2. Виханский, О.С. Менеджмент: учебник. - М.: Проспект, 2008. - 528 с.

3. Годин В.В., Корнеев И.К. Управление информационными ресур­сами: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развити­ем организации». Модуль 17. - М.: «Инфра-М», 2009. - 352 с.

4. Ещенко В.Ф., Леженин Е.Д. Товароведение. - М.: Экономика, 2008.-439с.

5. Каплина С.А. Организация коммерческой деятельности: Учебник. – издание 2-е. – Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2009. – 448 с.

6. Микицей М. В. Учет и отчетность в торговле: Учебное пособие.- Ростов н/Д: Феникс, 2008.-320 с.

7. Николаева М.А. Товарная экспертиза / Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 2011.- 469 с.

8. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /Учебник для вузов. - М.: НОРМА, 2010.-536с.

9. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник. – 8-е изд., перераб. и доп. – М.: Издателько-торговая корпорация «Дашков и К°», 2011. -504 с.

10. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2011.-248 с.

11. Прокопенко Л. В., Эколого-гигиенические проблемы. – М.: Союз, 2010. - 150 с.

12. Суворов Г. А., Денисов Э. И., Шкаринов Л. Н. Гигиеническое нормирование на предприятиях торговли. - М.: Медицина, 2008. - 240 с.

13. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Оборудование торговых предприятий: Учебник для учащихся профессиональных колледжей, лицеев. – Ростов н/Д: Феникс, 2008.-416 с.

14. Основы менеджмента: учебник для вузов / под ред. Д.Д. Вачугова – М.: Высшая школа, 2009. – 367 с.

15. Якимова Л. Д. Допустимые санитарные нормы. - М.: Норматив, 2009. - 327 с.