Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Предельное напряжение сдвигаСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Реограммы пластично-вязких твердообразных материалов имеют сложный характер с несколькими характерными участками (рис. 13.5). С увеличением напряжения сдвига до точки 1 происходит только упругая деформация, слои друг относительно друга не перемещаются, материал ведет себя как твердое тело, вязкость системы бесконечно велика. Величина θст (статическое предельное напряжение сдвига) характеризует переход системы из состояния покоя в состояние медленного перемещения одного слоя относительно другого (ползучесть) без заметного разрушения структуры. Деформация становится высокоэластичной, вязкость принимает максимальное значение (ηmax) и называется пластической или шведовской. Величина θст, или более распространенное на практике обозначение θ0 — предельное напряжение сдвига неразрушенной структуры, является одной из основных реологических характеристик пластично-вязких материалов. Под предельным напряжением сдвига понимают напряжение, по достижении которого материал начинает необратимо деформироваться (течь). Рис. 13.5. Реологические кривые для твердообразных систем: а — зависимость градиента скорости от напряжения сдвига; б — зависимость логарифма эффективной вязкости от напряжения сдвига; 0—1 — зона упругих деформаций; 1—2 — зона начала течения с наибольшей эффективной и пластической вязкостью; 2—3 — начало зоны лавинного разрушения структуры; 3—4— зона лавинного разрушения структуры (течение с наименьшей пластической вязкостью); 5 и выше — зона ньютоновского течения с постоянной вязкостью предельно разрушенной структуры
Для большей наглядности представим себе кубик (рис. 13.6), который нижним основанием приклеен к неподвижной плоскости, а к верхнему основанию приложено напряжение θ. В результате кубик превратится в ромбоэдр, так как его боковые стороны сдвинутся на угол ε. Этот угол называется углом сдвига. Он зависит от приложенного напряжения и свойств материала.
Рис. 13.6. Деформация сдвига
Если напряжения сдвига малы, то и углы невелики и исчезают после того, как будут сняты напряжения, в этом случае тело проявляет упругие свойства. Если приложены большие напряжения, получаются большие углы ε, после снятия напряжений углы сдвига могут частично уменьшаться, но не до нуля, т. е. появятся остающиеся углы сдвига ε'. Напряжения, при которых они появляются, называются пределом упругости и характеризуют предельное напряжение сдвига. Участок 2—3 (см. рис. 13.5) соответствует интенсивному (лавинному) разрушению структуры в системе. Начало разрушения θт означает переход ползучести в течение с постоянно изменяющейся вязкостью, называемой эффективной вязкостью ηЭф. Эффективная вязкость — это итоговая характеристика для данного напряжения сдвига, характеризующая равновесное состояние между процессами восстановления и разрушения структуры, а также ориентации частиц в направлении установившегося ламинарного потока жидкости. Участок 3— 4 (прямая линия) отвечает течению системы с разрушенной структурой. Величина θ0, отсекаемая на оси абсцисс продолжением прямолинейного участка, называется динамическим или бингамовским предельным напряжением сдвига. Величина θmax соответствует практически полному разрушению структурных элементов. Вязкость системы принимает минимально возможное значение.
АДГЕЗИЯ Адгезия (от лат. adhesio — прилипание) — это сцепление разнородных тел, соприкасающихся своими поверхностями. Она относится к поверхностным свойствам пищевых продуктов, играет важную роль в различных технологических процессах, где существует контакт между продуктом и поверхностью обрабатывающей машины, и, как правило, нежелательна. На адгезию пищевых масс оказывают влияние свойства используемого сырья и особенности технологии. Например, адгезия дрожжевого теста зависит от способа приготовления (опарное, безопарное, сорт муки, количество дрожжей, добавки ПАВ и др.). До настоящего времени природа адгезии полностью не выяснена и существует несколько теорий ее существования (адсорбционная, термодинамическая, диффузионная, электрическая, химическая и др.). По адсорбционной теории адгезия связана с действием межмолекулярных сил: физических — ван-дер-ваальсовых, ковалентно-ионных. При взаимодействии двух тел вследствие броуновского движения молекул и их перегруппировки на границе контакта устанавливается адсорбционное равновесие. Диффузионная теория, развиваемая С. С. Воюцким, объясняет адгезию полимеров диффузией макромолекул в поры и трещины металлической поверхности, а также результатом диффузии в аморфный слой гидроксида, образующегося на поверхности металла. Согласно электрической теории Б. В. Дерягина и Н. А. Кротовой адгезия объясняется контактной электризацией на границе разнородных тел, т. е. возникновением в зоне контакта своеобразного электрического молекулярного конденсатора, обусловленного двойным электрическим слоем. Химическая теория связывает явление адгезии с химической активностью контактирующих тел. В месте контакта происходит химическое взаимодействие контактирующих материалов, в результате которого на поверхности металла образуются мономолекулярный слой продуктов реакции взаимодействия. Таким образом, хотя механизм адгезии недостаточно изучен и не существует единой теории этого процесса, каждая из вышеприведенных теорий определенным образом объясняет явление адгезии. С понятием адгезии тесно связано понятие когезии. Когезия означает связи внутри данного тела. Соотношение адгезии и когезии в значительной степени определяет условие после удаления структурированных пищевых масс (тесто, фарши и др.) при нарушении их контакта с твердой поверхностью. В большинстве случаев силы адгезии превышают силы когезии и отрыв от поверхности субстрата происходит полностью или частично в объеме адгезива. В этом случае отрываемая поверхность полностью или частично оказывается покрыта адгезивом, а вид отрыва называют когезионным или смешанным. Например, для мучного теста это означает прилипание части теста к внутренней поверхности различных емкостей, к деталям технологического оборудования. Повышенная по сравнению с когезией адгезия теста приводит к потерям пищевого сырья и снижению производительности оборудования. На величину адгезии оказывают влияние различные факторы: влажность продукта, площадь, давление и продолжительность контакта с поверхностью, вид поверхности, скорость отрыва и др.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-28; просмотров: 2274; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.137.170.38 (0.006 с.) |