Расположение основных столовых приборов в зависимости от меню

Справа от большой мелкой тарелки кладется большой столовый нож. Еще правее – рыбный нож, далее большая столовая ложка, последним – закусочный нож. Все ножи кладутся лезвием к тарелке.

Слева от большой мелкой тарелки должна лежать большая вилка для вторых блюд, еще левее – рыбная вилка, за ней закусочная. Все вилки должны лежать зубцами кверху.

Расстояние между приборами, а также между прибором и тарелкой должно составлять примерно 0,5 см.

Ножи и вилки кладут строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Концы всех ручек находятся на таком же расстоянии от края стола, что и тарелки, - 1,5-2 см.

Если первое блюдо будет подаваться не в глубокой тарелке, а в чашке, то ложка кладется не большая, а средняя.

Десертный набор – маленькая ложка, вилка и ножи – кладутся впереди большой мелкой тарелки, параллельно краю стола, ближе всего к тарелке лежит нож (ручкой вправо), далее – вилка (ручкой влево), еще дальше – ложка (ручкой вправо).

 

Последовательность подачи блюд

Вначале предлагается на больших приемах множество видов холодных закусок. Их подают и едят в таком порядке:

1. Рыбные закуски и блюда (икра зернистая и паюсная; рыба малосольная, отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыбная гастрономия, закусочные консервы; сельдь натуральная с гарниром, рубленная; рыбные салаты);

2. Мясные закуски и блюда (мясо отварное и заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, жареное, мясная гастрономия, холодные птица и дичь; мясные салаты);

3. Овощные и грибные закуски (свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны); различные сыры.

Овощи (свежие и консервированные), сливочное масло, а также соленые и маринованные грибы можно подавать не только в начале приема: это может служить и самостоятельной, и дополнительной закуской.

Все перечисленные закуски могут стоять на столе одновременно, если позволяет место, и каждый гость волен есть их в той последовательности, какая ему нравится. Но максимум удовольствия от еды обеспечит такая последовательность: сначала рыбные блюда, затем мясные, овощные и, наконец, молочнокислые.

После холодных закусок идут закуски горячие, потом – первое блюдо (например, суп). Затем – вторые горячие блюда (в первую очередь рыбное, а уж за ним – мясное). Последним подается десерт.

 

Сочетание блюд и напитков

Белые вина – сухие и полусухие – рекомендуется подавать к рыбным закускам, сыру, ракам, легкой мясной еде, а также к супу и блюдам из яиц. С крабами рекомендуется подавать сухое белое вино.

Красные полусухие вина следует подавать к баранине, телятине, дичи. Красные крепленые – к бифштексу, свинине. Красные вина подают также к нежирному сыру.

К вареной телятине и куриному мясу можно подавать белые или розовые вина.

С пряными, жирными, солеными блюдами хорошо сочетаются крепкие спиртные напитки – водка, виски.

К острым сырам подходит красный портвейн.

Пиво следует подавать к соленой рыбе, сыру, соленым мясным блюдам, а также к холодным закускам на приеме «обед-буфет». Пиво и вино не подаются одновременно.

Десертные вина (полусладкое, сладкое, ликер и шампанское) следует подавать к десерту, фруктам. К десерту из ягод подходит сладкое белое вино, портвейн, крепленое плодово-ягодное вино, а также ягодный или фруктовый ликер.

Коньяк хорошо сочетается с кофе, а также с чаем. Впрочем, к чаю больше подходит ром и ликер.

Не рекомендуется:

• подавать вина к цитрусовым, к соленым или копченым блюдам из мяса или рыбы, к чисто овощным блюдам, а также к яйцам и шоколаду;
• подавать коньяк к закускам;
• наливать крепкие вина в большие бокалы.

Рекомендуется:

• наполнять бокалы не доверху, а лишь до половины или не доливая до верхнего края на 2 см.;
• подавать сухое вино перед сладким;
• подавать слабое вино перед крепким;
• подавать дешевое вино перед дорогим.

В качестве аперитива (напитка, предлагаемого перед началом приема для возбуждения аппетита) рекомендуется подавать на подносе бокалы с шампанским, газированным вином, сухим или полусухим белым, белым вермутом, сухим или полусухим шерри, сухие или полусухие коктейли.

К аперитиву подходят орехи, соленое печенье, канапе с различными солеными кремами, фруктами и др.