Анализ доходов гостиниц и ресторанов

Задачи анализа дохода:

● определить выполнение плана и его динамику в целом по предприятию и по структурным подразделениям;

● установить причины роста (снижения) доходов;

● выявить за счет каких услуг, товаров произошел рост (↓) суммы и уровня дохода;

● определить влияние основных факторов на величину дохода;

● провести анализ по месяцам, декадам, кварталам, полугодиям в разрезе подведомственных подразделений, в сравнении с достижениями конкурентов;

● разработать комплекс мер по изысканию дополнительных ресурсов.

Общую тенденцию развития дохода специалисты рекомендуют оценивать с учетом соответствия оптимальному соотношению индекса роста дохода (I вд) и индекса роста выручки (товарооборота) (I т )

I вд > I т

Величина дохода находится в прямой пропорциональной зависимости от двух основных факторов:

1) изменения объема выручки (товарооборота);

2) изменение среднего уровня дохода.

Их влияние на доход измеряют приемом абсолютных разниц по следующим формулам:

D Дт =( D Т * УД б) / 100,

где D Дт – размер влияния изменения объема товарооборота;

D Т – размер изменения объема товарооборота по сравнению с базисным (планом или фактом прошлого) периодом;

УВД б – базисный уровень дохода (плановый или фактический за прошлый период).

D Вдувд = (УВДф – УВД б) * Тф / 100,

где D Вдувд – размер влияния среднего уровня валового дохода;

УД ф, УД б – соответственно уровни дохода отчетного (фактического) и базового периодов, в % к товарообороту,

Тф – фактический товарооборот за анализируемый период.

Большое влияние на доход оказывает изменение цен на товары и услуги. При повышении цен соответственно растет сумма реализованных торговых надбавок и скидок, при снижении – наоборот. Для измерения этого фактора на доход необходимо прирост объема выручки (товарооборота) за счет повышения цен умножить на базисный уровень дохода (плановый или фактический за прошлый период) и разделить на 100.

Конечная цель анализа дохода – изыскать резервы, определить пути увеличения дохода, разработать соответствующие мероприятия.

Основные резервы роста дохода:

рост объема выручки и товарооборота (прямая зависимость);

ускорение товарооборачиваемости и местооборачиваемости;

постоянный анализ и контроль за динамикой и структурой реализации услуг;

развитие активных форм продажи с учетом сезонности, потребления отдельных услуг и групп продукции;

расширение дополнительных услуг;

умелое использование механизма ценообразования, т.е. оперативное регулирование цен и надбавок с учетом конъюнктуры рынка, изменения хозяйственной ситуации;

широкое использование прямых связей.

Планирование дохода гостиниц и ресторанов в современных условиях.

Любая гостиница представляет собой некую систему связанных между собой элементов, действующих как единое целое при решении задач и достижении поставленной цели. Главной целью инвесторов и девелоперов является возвращение инвестиций и получение прибыли от отеля. Но для того, чтобы не разочароваться в своих вложениях, на первоначальном этапе необходимо грамотно провести оценку доходности гостиницы.

Оценка доходности отеля включает в себя ряд мероприятий:

● проведение анализа состояния рынка, конкуренции и своей позиции на рынке;

● определение основных целей на рассматриваемый период (рост загрузки, повышение рентабельности, проведение реконструкции и т. д.);

● разработка стратегии по достижению этих целей;

● разработка контрольных показателей эффективности работы как отеля в целом, так и его подразделений;

● подготовка прогнозного бюджета доходов и расходов.

Прогнозный бюджет доходов и расходов есть результат выполнения всех перечисленных мероприятий. Это документ, который содержит плановые показатели деятельности, скоординированные по всем структурным подразделениям.

При проведении экспресс-оценки доходности первое, что нужно учесть, это тип отеля в разрезе различных подходов к классификации отелей. Далее нужно оценить зоны доходности отеля и изучить событийный календарь местности.