Сущность, значение, виды запасов рестор. хозяйства, показатели измерения.

Товарные запасы — масса товаров, находящихся в сфере обращения в процессе движения от пр-ва к потребителю

Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях общественного питания в целях обесп. их бесперебойной произв-но – торговой деят-ти. Необх-ть образования товарных запасов обусловлена тем, что пр-во и потребление явл двумя фазами расширенного воспр-ва и, хотя они взаимосвязаны, но не совпадают по времени и в пространстве.

Товарные запасы в сети общественного питания учитываются в розничных ценах. В товарные запасы в сети обществен питания вкл товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, закусочных, буфетах и т. п.

Товарные запасы классифицируют:

1) по назначению:

● текущие - предназначены для обесп бесперебойной торговли в период м/у поступлениями партий товаров;

● сезонного хранения - образуются для удовлетворения потребностей в товарах сезонного спроса и пр-ва;

● целевые (досрочного завоза) - предназначены для обесп бесперебойной торговли в отдельных труднодоступных местностях, куда завоз товаров возможен в отдельные периоды года и обусловлены климатическ условиями этих регионов.

2) по месту нахождения:

● в орг-циях питания; ● на складах.

3) по фактору времени:

● на начало периода;

● на конец периода;

● средние (в-на средних за период товарных запасов, выражен в денежн. единицах).

Показатели

В абсолютном выражении - сумма товарных запасов, выражаемая их стоимостью. В относительном выражении - товарные запасы в днях оборота, хар-ют размер запасов по сравнению с др показателями, н-р, с однодневным товарооборотом или одноднев­ным расходом сырья.

Важным относительным показателем товарных запасов вы­ступает запас в днях оборота, или уровень товарных запасов (Зд):

Зд= З / Тодн или Зд = (З • Д) / Т,

где Зд — запас в днях оборота; Тодн — среднедневной товарообо­рот (валовой); З — товарные запасы на опр дату в де­нежн единицах; Д — кол-во дней в периоде (за год — 360 квартал — 90, месяц — 30); Т — товарооборот (валовой) за пе­риод.

Для расчета запаса в днях оборота следует сумму валового то­варооборота ↓на в-ну наценки на продукцию об­ществен питания, тогда и объем оборота и в-на запаса сырья и товара будут выражены в розничных ценах. В связи с этим предприятия питания м рассчитывать запасы в днях оборота след образом:

ЗД = З/ Родн,

где Родн — среднедневной расход сырья и продуктов в рознич­ных ценах.

Экон. смысл этого пок-ля заключается в том, что его в-на позволяет уточнить, на сколько дней при данном объеме това­рооборота предприятие питания обеспечено имеющимся в на­личии запасом сырья и товаров.

Запасоемкость - относительн пок-ль, хар-ющий эффективность исп-ния товарных запасов. Он опр-ся путем деления средней в-ны товарных запасов за период на объем товарооборота за этот же период и показывает в-ну товарных запасов, приходящихся на 1 руб. товарооборота.

время товарного обращения. Измеряется в днях оборота и показывает, за сколько дней совершают полный оборот ср-ва, вложенные в средний товарный запас. Рассчитывается путем деления средней в-ны товарного запаса за период на однодневный товарооборот этого же периода. При этом ↑времени товарного обращения хар-ет замедление товарооборачиваемости, а сокращение времени товарного обращения им обратную трактовку.

товарооборачиваемость (коэф оборачиваемости). Рассчитывается в кол-ве оборотов и показывает, сколько оборотов за отчетный период совершили ср-ва, вложенные в средние товарный запас. Рассч. двумя способами: во-первых, путем деления кол-ва дней в периоде на показатель времени товарного обращения; во-вторых, делением фактич объема товарооборота на средний товарный запас. ↑показателя свидетельствует об ускорении товарооборачиваемости.